Коюлтулган сүт - бул постсоветтик мейкиндиктин жашоочуларынын сүйүктүү даамдарынын бири. Ырас, Советтер Союзунда аны эркин сатып алуу дайыма эле мүмкүн болгон эмес, бирок мен өзүмдү даамдуу нерселер менен сыйлагым келген! Кыязы, ушул мезгилде үйдө коюлтулган сүттүн рецепттери пайда болду окшойт.
Үй кожойкелери азыр деле үйдө коюлтулган сүт жасоонун рецепттерин колдонушат. Сүйүктүү фабрика өндүрүшүндө даярдалган коюлтулган сүттүн идишин дээрлик бардык дүкөндөрдөн сатып алсаңыз да, көпчүлүк адамдар үйдө кайнатылган сүттү сатып алган сүткө караганда пайдалуураак, пайдалуураак жана арзан деп эсептешет.
Бул даамдуу тамакты даярдоо боюнча көптөгөн рецепттер бар, бирок алардын ар биринде негизинен сүт жана кант бар. Коюлтулган сүт «бай» болуп, сүттү майлуураак ичүү сунушталат. Кээ бир адамдар шекердин ордуна кант унун колдонууну туура көрүшөт - натыйжада массаны бир калыпта кылуу үчүн.
Үйдө коюлтулган сүттү жасоонун эң жөнөкөй рецепттеринин бири - "он беш мүнөт коюлтулган сүт". Даярдоо үчүн сүттү жана кум шекерди (кум шекер) жана сүттү массанын 1/10 бөлүгүнө барабар өлчөмдө бирдей пропорцияда алыңыз. Ошентип, 200 г сүткө 200 г шекер жана 20 г май талап кылынат.
Албетте, май табигый болушу керек, майлуулугу кеминде 82% түзөт. Аны спрэд менен алмаштырып үнөмдөбөшүңүз керек, антпесе коюлтулган сүт иштебей калат.
Шекер сүткө кошулуп, толугу менен эригенге чейин козголот. Идишке сары май салыңыз. Аралашманы аралаштырып, жай отто кайнатыңыз. Көбүк пайда болуп, сүт көтөрүлө баштаганда, от кошулуп, катуу козголуп, дагы 10 мүнөт бышырылат. Кичинекей кант кристаллдарынын пайда болушуна жол бербөө үчүн, дагы эле ысык коюлтулган сүттү блендер менен камчы менен салкындатыңыз. Продукт суюк болуп чыгат, бирок муздаган сайын бара-бара коюуланып кетет.
Коюлтулган сүттү даярдоонун дагы бир рецеби мурункусунан узак процесстин узактыгы менен айырмаланат. Таттуу таттуу тамакты даярдоо үчүн, бул учурда бир стакан таза сүт, бир жарым стакан шекер жана бир жарым стакан кургак сүттү алыңыз. Коюлтулган сүттү ушундай жол менен кайнатканда май кошулбайт. Айрым тажрыйбанын ышкыбоздору кургак сүттү балдардын тамак-ашын даярдоо үчүн кургак аралашмага алмаштырып, натыйжасы мындан жаман эмес дешет.
Бардык ингредиенттер темир идишке аралаштырылып, суу мончосуна салынат. Продукт бир сааттын ичинде даярдалат, ал эми кээде аны аралаштыруу керек. Коюлтулган коюлтулган сүттү алгыңыз келсе, бышыруу убактысын бир аз көбөйтсө болот.
Аралашма муздагандан кийин дагы калыңдай тургандыгын эске алыңыз!
Кээ бир адамдар коюлтулган сүттү жай идиште бышырууну жактырышат. Бул үчүн аралашма мурунку рецепттегидей кабыл алынат: кургак жана таза сүт жана шекер. Ингредиенттер жылмакай болгонго чейин аралаштырылгандан кийин, аларды көп бышыруучу идишке куюп, "Бышыруу" режиминде бир саат бышыруу керек. Алынган продукт коюу болуп калышы үчүн, аны бир аз узагыраак кайнатышат.
Үйдөн жасалган коюлтулган сүттү дүкөндүн сүтү сыяктуу эле колдонсо болот: кремдерди жасоого, бышырууга. Же болбосо, аны жөн эле куймак же куймак менен берип, кофеге, какаого же чайга кошсоңуз болот. Үйдө даярдалган коюлтулган сүттүн жактоочулары анын касиеттери сатылып алынган касиеттен кем калбайт деп ырасташат.
