Бүгүнкү күндө технологиялар сүттүн кайра иштетүү баскычында майлуулугун жөнгө салып, жарактуулук мөөнөтүнө таасирин тийгизет. Керектөөчүлөр өнүмдү алардын каалоосуна жараша гана тандап, аны сактоо шарттарын сактай алышат.
Сүттүн сапатынын маанилүү көрсөткүчтөрүнүн бири - бул анын майлуулугу. Сүттүн майы адамдын организмине оң таасирин тийгизип, аны пайдалуу арахидон кислотасы жана протеин-лецитин комплекси менен байытат. Арийне, майлуулугу жогору сүттүн курамында майсыз сүткө караганда витаминдер жана пайдалуу заттар көп болот.
Майдын курамына жараша сүттүн түрлөрү
Мурда сүттүн майлуулугуна уйдун тамактануусун жөндөө гана таасирин тийгизчү. Бүгүнкү күндө, бул продуктту кайра иштетүү этабында, анын майын жана майсыз фракциясын ар кандай пропорцияда аралаштыруу менен жүргүзүлөт. Бул сүттүн майлуулугун өзгөртпөстөн, анын сапатын жакшыртууга да мүмкүндүк берет, анткени май бир тектүү болгондон кийин сүттүн бүткүл көлөмүндө эрийт жана анын бетине топтолбойт.
Майдын курамына жараша сүт төрт түргө бөлүнөт. Ошентип, курамында 4% дан 6% га чейин каймак бар май жогорку курамдагы сүттү билдирет. Нормалдаштырылган сүттө 3,2% май, ал эми аз сүттө 0,5 - 2,5% май болот. Майсыз өнүмдүн курамында каймак өтө аз же таптакыр жок.
Сүттү сактоо
Үй сүтүнүн жарактуулук мөөнөтү түздөн-түз майлуулуктан көз-каранды. Продукттун курамында каймак канчалык көп болсо, аны сактоо убактысы ошончолук кыскарат. Бул сүт кислотасы бактериялары май өнүмүндө тез өнүгө тургандыгына байланыштуу. Мындай продуктту муздаткычсыз 6 сааттан ашык сактабаган жакшы, ал эми суукта үй сүтүн 2-3 күндөн ашык сактоого болот.
Үй сүтүнүн сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн аны 98 ° Cге чейин ысытса болот, андан кийин тез муздатып, таза айнек идишке куюп, муздаткычка салса болот. Бул продуктту 5 күн ичсе болот.
Дүкөндө сатылып алынган сүттүн жарактуулук мөөнөтү көп жагынан иштетүү жана таңгактоо ыкмасынан көз каранды. Ошентип, кайнатылбаган пастеризацияланган сүттү фольга оромосунда 4 күн, коробкаларда 7 күн жана Тетра Пак пакетинде эки жумага чейин сактоого болот. 135 ° Cге чейин ысытылып, андан кийин тез муздатылган UHT сүтү Тетра Пакка таңгакталат жана 6-8 жумага чейин сакталат. Ал эми 150 ° C чейин ысыган стерилденген сүт узак убакытка чейин сакталат - болжол менен 6 ай.
Пастерленген сүт эң пайдалуу деп эсептелет, анткени анда витаминдер жана пайдалуу заттардын көпчүлүгү бар. Бирок стерилденген учурда алар дээрлик жок.
Сүттүн жарактуулук мөөнөтүнө, анын таңгакты ачканга чейин жана кийинчерээк сактоо шарттары таасир этет. Ошондой эле продукттун таңгагынын бүтүндүгү. Сактоо мөөнөтү бүтө элек болсо дагы, жагымсыз жыт же ачуу-кычкыл даамы бар сүттү ичпеген жакшы.
