Гуляш - Венгриядан келген белгилүү тамак. Аны бышыруу үчүн эттин жумшак бөлүктөрү чочконун майына куурулуп, калемпир жана пияз менен бышырылат. Гуляшты музоонун, уйдун, тооктун этинен, ошондой эле башка жаныбарлардын этинен даярдаса болот.
Тендердик тооктун филеси гуляш
Бул тамакты даярдоо үчүн төмөнкү азыктар талап кылынат:
- 520 г жаңы тооктун филеси;
- 3 шт. пияз;
- 70 г чочконун (же тооктун) майы;
- 620 г картошка;
- 3 аш кашык. томат пастасы;
- 4 аш кашык жогорку сорттогу буудай уну;
- 2 ч майдаланган паприка же бир аз ысык кызыл калемпир;
- 3 тиш сарымсак;
- кээ бир кургак жыпар жыттуу заттар (лавр жалбырактары, жыпар жыттуу тиштер, кара мурч, кориандр ж.б.);
- кээ бир жаңы чөптөр (каалаган);
- сиздин табитиңизге жараша туз.
Кастрюлдагы майды эриңиз. Пиязды тазалап, майдалап туурап алыңыз. Андан кийин бир аз кууруңуз. Тооктун этин чайкап, кичинекей кубиктерге бөлүп, пияздын үстүнө коюңуз. Баарын болжол менен 6 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин бардык татымалдарды (паприка кошпогула) жана 80 мл суу кошуңуз. Капкак менен жаап, жай отто кайнатыңыз, керек болсо суу куюңуз. Эт бышырып жатканда, картошканын үстүнөн иштеңиз. Аны жууп, кабыгын тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
Эт дээрлик даяр болгондо, ал жерге картошка менен паприка салып, суу куюңуз. Ингредиенттерди болжол менен 12 мүнөт кайнатыңыз. Өзүнчө табага унду аздап кууруп, ага паприка, томат пастасын кошуп, ичине 110 мл суу куюңуз.
Баарын жакшылап аралаштырыңыз, алынган соусту казанга куюңуз. Бир аз туз салып, дагы 7 мүнөт кайнатыңыз. Даяр болгон гуляшты пресс аркылуу пресстелген майдаланган чөптөр жана сарымсак менен татымал кылыңыз. Бир стакан мыкты венгр шарабы идиш менен айкалышат.
Каймак соусундагы тооктун филеси гуляш
Бышыруу төмөнкүлөрдү талап кылат:
- 530 г тооктун филеси;
- 3 пияздын башы;
- 210 мл жаңы каймак;
- 2 тиш сарымсак;
- 60 г май;
- ар кандай түстөгү 2 таттуу калемпир;
- 1 кызыл ачуу калемпир;
- кээ бир татымалдар жана жаңы чөптөр;
- сиздин табитиңизге жараша туз.
Майларды казанга акырын эриңиз. Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз. Аны кызарганча кууруп алыңыз. Андан кийин, ошол жерге мурун майда кесимдерге кесилген тооктун филесин кошуңуз. Баарын 7 мүнөт кууруп алыңыз. Этке татымалдарды жана бир аз суу кошуп, 35 мүнөт кайнатыңыз. Болгар калемпирин тилке кылып кесип, бардык ингредиенттери бар казанга салыңыз. Баарын болжол менен 9 мүнөт кайнатыңыз, керек болсо суу менен толтуруңуз.
Соусту даярда. Өзүнчө идишке каймакты тузга аралаштырып, ачуу кызыл калемпирди кошуп, сарымсакты акырын сыгып алыңыз. Даяр болгон соусту казанга кошуп, жакшылап аралаштырып, дагы 6 мүнөт кайнатыңыз. Аны толук кайнатпаңыз, болбосо каймак майышып калышы мүмкүн. Пайда болгон табакты майдаланган чөптөр менен кооздоңуз.
