Бүткүл үй-бүлө дасторконго оозду куюп турган идиштерди чогултушат, бирок алардын бардыгы эле чындыгында жайлуу жылуу маанайды түзө алышпайт. Күнүмдүк түшкү же кечки тамак үчүн да үй-бүлөңүзгө сюрприз жасап, алардын маанайын көтөргүңүз келсе, сомду даамдуу жана адаттан тышкары бышырыңыз.
Апельсин маринадындагы сом
Курамы:
- салмагы 1,5 кг башсыз сом;
- 2 апельсин;
- 1 лимон;
- 3 тиш сарымсак;
- Ар бири 1/3 чай кашыктан эстрагон, розмарин, райхон, фенхель жана калемпир;
- 3/4 ч туз + чымчым;
- 70 мл өсүмдүк майы.
Жакшы чайкап, сомду сыйрып, арткы бөлүгүн 3-4 см кадам менен терең кесип алсаңыз, 1, 5 апельсин жана лимон ширесин аралаштырып, майдаланган сарымсак, татымал жана туз менен аралаштырып, камчы саласыз. Калган цитрустун жарымын жука тегерек кылып кесип, балыктын чукурларына киргизиңиз. Бышырылган соуста 20-30 мүнөт маринаддап, андан кийин эки фольга барактын ортосуна салып, ороп, 180oC температурада 30-35 мүнөт бышырыңыз.
Сомду алып чыгып, күзгү кагазды ачыңыз, бирок толугу менен эмес, ошондо бардык шире агып кетпейт. Майга бир чымчым туз чачып, аны бышыруучу щетка менен өлүктүн бүт бетине кеңири сүртүп алыңыз. Нан бышыруучу табагын дагы бир 5-10 мүнөт алтын кабык үчүн кайра духовкага кайтарыңыз.
Жашылчалар менен бышырылган сом
Курамы:
- салмагы 3-3,5 кг салмактагы сом;
- 2 пияз;
- 2 помидор;
- 150 г 20% каймак;
- 2 лавр жалбырагы;
- Ар бирине 1/2 аш кашык орегано, кара мурч жана мускат жаңгагы;
- 1, 5 ч туз;
- өсүмдүк майы.
Лавр жалбырагын минометто майдалап, башка идишке жана туз кошулган идишке куюп, каймак менен аралаштырыңыз. Сомду ичегинин ичине соустун 2/3, сыртынан 1/3 каптап салыңыз. Пияз менен помидорду калың жарым тегерек кылып туураңыз. Балыктын курсагын жашылчалардын жарымы менен толтуруп, экинчисин үстүнө коюңуз. Сомду илгич менен майланган бышырылган табакка салып, 180oC температурада 35 мүнөт бышырыңыз. Абдан кылдаттык менен, кең формага келтирип, чоң идишке өткөрүп бериңиз.
Камырдагы сом
Курамы:
- 4 сомдук филе;
- 2 пияз;
- 2 сабиз;
- өсүмдүк майы;
- туз;
- 2 тооктун сарысы.
Тест үчүн:
- 500 г ун;
- 1 тооктун жумурткасы;
- 250 мл сүт;
- 10 г кургак ачыткы;
- 1 аш кашык. Сахара;
- 1/2 чай кашык туз;
- 50 г май.
Сүттү 35-40oC чейин ысытыңыз. Ага ачыткы, шекер, тузду эритип, сабалган жумуртканы куюңуз. Электен өткөн унду акырындык менен суюк массага аралаштырыңыз. Ага жумшак камыр жууруп, ага эритилген май кошуп, таза сүлгү менен жаап, 1 саатка коёбуз. Жашылчаларды тазалап, майдалап туурайбыз: пияз - бычак менен, сабиз - сүргүчтө. Аларды орто жылуулукта бир нече мүнөткө чейин жумшак болгуча жайып, бөлүп, муздатыңыз.
Ун тоголокту бирдей 4 бөлүккө бөлүп, жука овал катмарларына тоголоктоп, филенин узундугу 5-7 см узун болгула, сом бышыктарын тортолорго, туздун үстүнө коюп, бир калыпта кууруп алабыз. Камырдын бош четтерин диагональ боюнча тилке кылып кесебиз. Аларды чочконун же балыктын формасына ороп, уч бурчтуу куйруктарын учтарынан скульптура. Бышырылган нерселерди 15 мүнөт коё туруңуз, андан кийин марттык менен сарысын сүртүп, 180oC температурада 40 мүнөт бышырыңыз.
