Жүгөрү - Американын өсүмдүгү. Аны, башка нерселер сыяктуу эле, Европага Христофор Колумб алып келген. Америкалыктар, британдыктар, италиялыктар жана испандар аны индиялыктар сыяктуу жүгөрү деп аташат. Россияда жүгөрү орус-түрк согушунан кийин пайда болгон, ошондуктан анын аты түрк, бурмаланган кокороз. Бирок "талаа ханышасы" деп кандай атасаңыз да, андан даам өзгөрбөйт. Жүгөрү же жүгөрү боткосу дүйнө жүзү боюнча сүйүктүү.
Ал зарыл
-
- Hominy
- 3 стакан суу;
- 1 1/2 чай кашык туз
- 1 стакан жүгөрү жармасы
- каймак;
- Сыр Фета;
- жашыл.
- Polenta
- 6 стакан суу;
- 2 стакан жүгөрүнүн жармасы
- 3 аш кашык май;
- майдаланган ачуу сырды татымына жараша;
- помидор соусу татымына жараша.
- Жамайканын жүгөрү боткосу
- ½ чөйчөктөн жасалган жүгөрү;
- 2 ½ стакан суу;
- 1 корица таякчасы;
- шекер
- май
- даамына жараша сүт
Нускамалар
1 кадам
Мамалыга Болгарияда, Румынияда жана Кавказдын айрым элдеринде жүгөрү боткосу мамалыга деп аталат. Башында ал кедей-кембагалдардын тамагы болгон, анткени түрк бийлиги учурунда жүгөрүгө гана салык салынган эмес. Азыр болсо, көптөгөн жөнөкөй, бирок таттуу жана даамдуу тамактар сыяктуу эле, мамалыга модалуу ресторандардын менюларын кооздоп турат.
2-кадам
Орточо казанда сууну кайнатыңыз. Кайнап жаткан сууга туз жана май кошуп, бул ингредиенттерди бардык суюктукта эритүү үчүн аралаштырыңыз. Аралаштырып жатып, жүгөрү данын жука агымга кошуп алыңыз. Кайнатманы отко азайтып, 35-40 мүнөт кайнатыңыз, ботко коюуланганга чейин. Мамалыганы тез-тез козгоп туруу керек, ошондуктан ашканадан тышкары ар кандай иш-чараларды 3-5 мүнөттөн ашык убакытта пландаштырбаңыз.
3-кадам
Hot hominy фета сырлары, бир кашык каймак жана жыпар жыттуу чөптөр, мисалы, петрушка, райхон, укроп менен берилет.
4-кадам
Полента Италияда жүгөрү боткосу полента деп аталат жана белгилүү макарон азыктарына олуттуу атаандаш. Полента сыр менен помидорго, буурчак менен этке аралаштырылып, гарнирди күтүп, ондогон жол менен бышырылат. Ар бир аймакта полента үчүн өзүнүн өзгөчө рецеби бар.
5-кадам
Чоң казанга жүгөрү жармасынын үстүнө 2 стакан суу куюңуз. Бөлүктөр болбошу үчүн, миксер менен аралаштырыңыз. Калган сууну кошуп, туз салып, аралаштырып, кайнатыңыз жана отко эң төмөн температурада салыңыз. Пентаны 30 мүнөттөй бышырып, тынымсыз аралаштырып туруңуз.
6-кадам
Тегерек идишти алып, ичине полиэтилен пленкасын салып, ороонун бетин май менен сүртүп алыңыз. Ысык полента идишке салып, 7-10 мүнөт муздатыңыз. Сиздин идиш табактын формасын алат жана аны табакка салып, майдаланган сыр жана томат соусу менен кошо бере аласыз.
7-кадам
Ямайканын жүгөрү боткосу Кариб деңизинин жээги да эртең мененки же кечки тамакты жакшы көрөт. Жугерунун кебегин ½ стакан сууга чылап коюңуз. Калган сууну казанга куюп, корица таякчасын кошуп салыңыз. Кайнатыңыз. Шишип кеткен жүгөрүнүн күкүмүн кайнак сууга салып коюңуз. Чайкап, жай отто бышканча 20-30 мүнөт бышырыңыз, аралаштырууну унутпаңыз. Отту өчүрүп, сүт, май, шекер кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
