Сүт кошулган күрүч боткосун үч түрдүү жол менен даярдоого болот. Суюк - күрүч крахмалы менен бир аз конденсацияланган сүттүн бирдей үлүшү жана бышырылган күрүчтүн данектерин табакта берет. Жабышкак ботко толугу менен эриген дан болуп саналат, бирок дагы эле куюлган консистенцияга ээ. Калың ботконун ичинде күрүч сүттү толугу менен сиңирип алды. Бул айырмачылыктарга дан жана суюктуктун коюлушун өзгөртүү менен жетишүүгө болот. Дагы бир өзгөрүлмөлүүлүк күрүч боткосу жакшы кошулган азыктардан келип чыгат. Бул суюк шоколад (ошондой эле шоколад чиптери же күкүмдөрү), бал болушу мүмкүн, бирок мындай боткону кургатылган жемиштерден жасалган бир аз илешкектүү тамыры менен куюу эң даамдуу.
Ал зарыл
- - күрүч жармасы;
- - сүт;
- - май;
- - шекер;
- - туз;
- - бал;
- - кыям, варенье, консервилер;
- - кургатылган жемиштер;
- - ашкабак;
- - идиштер;
- - кашыктар.
Нускамалар
1 кадам
Сүрөттү тандаңыз. Эң биринчи градация дан түрүнө жараша болот. Күрүч узун, ортоңку жана тоголок, бул боткого биринчи экөөнө караганда ылайыктуу. Кеп, дан бышыруу учурунда сиңген суюктуктун көлөмүндө. Узун дан эгиндери аны аз гана сиңирет, демек, ал кайнабайт, бул аны гарнирлерге эң сонун кылат. Ортоңку дан бир аз тегеректелген жана бир аз азыраак тунук данга ээ, ал бир аз көбүрөөк суу сиңирет жана белгилүү бир дан структурасы керек болгон рисотто сыяктуу идиштерге жакшы иштейт. Тегерек күрүчтүн аты өзүнөн өзү айтып турат. Анын негизги айырмачылыгы - крахмалдын көп болушу, бул сүттүн боткосун бышыруу үчүн эң ыңгайлуу болгон массанын "желимделишине" өбөлгө түзөт. Баса, англиялыктар пудингге көбүнчө күрүчтүн ушул түрүн колдонушат. Себеби түшүнүктүү - аларга крахмалдын жардамы менен жетишилген каймак консистенциясы керек.
2-кадам
Ак майдаланган күрүчкө артыкчылык бериңиз. Кайра иштетүү түрлөрү боюнча күрүч да күрөң (жылтыратылбаган) жана бышырылган. Биринчиси, диета үчүн пайдалуу, себеби, анын курамында аш болумдуу өзөктөн тышкары, башкача айтканда, кебек алына турган, башкача айтканда, клетчаткага, В витаминдерине жана жезге бай башкаларга караганда көбүрөөк алынат, бул болсо пайдалуу таасир этет. адамдын физиологиялык абалы. Парбо бышырылган күрүч - бул чылап бууга бышыруудан, майдалоого жана агартууга чейинки көп баскычтуу даярдыктан өткөн алтын түстүү дан. Баарынан кызыгы: буу менен иштетүү витаминдердин жана минералдардын маанилүү бөлүгүнүн кабыктан данга өтүшүнө шарт түзөт. Башкача айтканда, алтын күрүч жылмаланган түрү экендигине карабастан, ал туура тамактануу болуп саналат. Азыктардын мүнөздөмөсүнө ылайык, ал күрөң түстөн бир аз төмөн. Тилекке каршы, экөө тең сүттөн жасалган боткого жарабайт, бирок ден-соолукка пайдалуу негизги тамактарды, салаттарды жана гарнирлерди жасашат. Ошентип, сүт боткосу үчүн эң жакшы тандоо - бул башкаларга караганда тапшырмага ылайыктуу болгон тегерек дан ак жалтыратылган күрүч.
3-кадам
Жука күрүч боткосун сүт менен бышырыңыз. Идиш-аякты туура тандаңыз: сүттүн боткосун кайнатуу үчүн жылуулук жакшы топтолгон жана сүттүн жабышып кетишинен коргой турган калың дубалдуу көп катмарлуу казанды алуу туура болот. Албетте, мындай казанга бышырылган боткону көп аралаштыруунун кажети жок дегенди билдирбейт, бирок бышырылган убакыттын ичинде мештин жанында турбоого болот. Күрүчтү сорттоп, чайкаңыз, бөтөн заттарды алып салыңыз. Биздин милдет күрүч данын кайнатып, андагы крахмалды чыгаруу болсо дагы, дан эгиндерин жууш керек. Скептиктер анын агын суу менен жуулуп жаткандыгын белгилөөдөн тартынышпайт, бирок кандайдыр бир жол менен сиз сүткө кир күрүчтү салгыңыз келбейт. Суюк күрүч боткосунун рецеби жөнөкөй: 150 г дан үчүн - 900 г сүт, 25 г шекер жана 5 г туз.
4-кадам
Күрүчтөн жасалган илешкек боткону дан эгиндерин 220га чейин көбөйтүп, 850 граммга чейин азайтып аласыз. Калың - тиешелүүлүгүнө жараша 300 жана 800 граммга чейин. Алтын эреже бар: ботко даяр болгондон кийин, аны дароо дасторконго алып келишпейт, 5-10 мүнөт жылуу жерде калтырышат. Көбүнчө, муну жасоодон мурун ага май же өсүмдүк майын кошуп коюңуз, бирок кызмат кылып жатканда аны түз эле табактарга салсаңыз болот. Эгерде сиздин үй-бүлөңүздө таттуу тиш болсо, анын даамына жараша сунуш кылынган шекердин дозасын көбөйтсө болот. Тамактанып жатканда бал, кыям жана башкалар кошууга тыюу салынбайт. Бирок бул таттууларды сүйгөндөргө жаккан даяр ботконун жалгыз гана варианты эмес.
5-кадам
Күрүч боткосуна сүт менен кесилген ашкабакты жана бир-эки ууктагы чайкалган кайнатылган мейизди кошуңуз. Натыйжада, революцияга чейинки Россияда үй-бүлөсү менен жекшемби күнү эртең мененки тамакка көп даярдалган вариант пайда болот. Ушул жерде эсиңизде болсун, эгерде мейизди бышыруунун башында кошсо болот, анда ашкабакты 5 мүнөттөн ашык бышырбоо керек - ал кайнап, такка айланып кетиши мүмкүн. Андыктан ашкабактын текчелерин даяр бойдон кармаңыз, жакын арада ботко бышып каларын сезесиз - аларды көмөч казанга батырсаңыз болот. Таттуу тишти кубантуунун дагы бир мүмкүнчүлүгү - күрүчтүн боткосу үчүн эң сонун кургатылган мөмө-жемиш ширесин даярдоо.
6-кадам
Кургатуудан мурун кичинекей же кесилген уруктарды терип алыңыз. Өкүнбөй сапатсыздыгын четке кагып, жакшылап текшерип, кагаз сүлгү менен жууп, тазалап алыңыз. Ал ортодо бирдей көлөмдөгү суудан жана кум шекерден сироп жасап, жука жипке кайнатып, үлгүгө чейин кайнатыңыз (ал бир аз созулуп кетиши керек). Кургатылган мөмө-жемиштерди малып, отко чейин отто кармаңыз. Ашыкча ашказанга салбаңыз - ашкабактагыдай эле, кургатылган өрүк менен кара өрүктүн ордуна, картошка пюресин алуу коркунучу бар. Андан кийин өчүрүп, муздатыңыз. Табада татымдын ордуна жемиштер менен жемиштер гана калбашы үчүн, туура пропорцияны эсептеп алыңыз. 100 г кургатылган жемишке 600 г кум шекер жана суу ичүү сунушталат, ал кайнатылганда 800 г сироп берет. Албетте, бул сунуштардан башка эч нерсе эмес, анткени ар бир адамда ар кандай кургатылган жемиштер, ошондой эле сироп бышкан температура (тиешелүүлүгүнө жараша, бышырылган жоготуулар) болот. Бирок, албетте, аларды орточо деп эсептесеңиз болот. Дагы бир таттуу тишти кубантууга болот - күрүч боткосу мештен алынып салынганда, бир нече сынган шоколад кесиндилерин кошуңуз, ал эрип, кадимки идиште өзгөрүүлөрдү жасай алат.
