Жаш картошка жана козу карындардын сезонун ачкан биринчи шантереллалар жайдын башындагы ачуу даамды сезүүгө жардам берет. Бул жөнөкөй жана оңой даярдалган тамак бай даамы жана жыты менен сизди кубандырат.
Сага керек болот:
- шантереллалар - 300 г;
- пияз - 1 даана;
- сарымсак - 2 тиш;
- картошка (орточо) - 6-8 даана;
- жаңы петрушка - 1 боо;
- зайтун майы - 100 мл;
- май - 50 г;
- туз, кара мурч, майдаланган паприка.
Картошка даярдалууда
Жаш картошканы агын суунун астында чайкаңыз. Аны катуу щетка менен жакшы скрабдан өткөрүңүз же "формага" калтырыңыз. Картошкаларды төрттөн же чоң тилкелерден бөлүп алыңыз. Аны терең идишке салып, туз, бир чымчым кара мурч жана паприка, зайтун майын кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
Картошканы кууруудан мурун туздуу сууга бир аз кайнатып алсаңыз болот. Жаш картошканы кайнак сууга салып койгон жакшы.
Табаны жакшылап жабышпаган жабуу менен жакшы ысытыңыз жана анын үстүнө картошканы коюңуз. Өрттү орто деңгээлге чейин азайтыңыз. Картошканы кууруйбуз, кээде аралаштырып, бирок күрөң боло тургандай кылып. 15-20 мүнөттөн кийин картошканы бышканча идишти капкак менен жаап коюңуз. Даярдыгын айры менен текшерип, бөлүгүн экиге бөлүңүз.
Козу карындарды даярдоо
Шантереллдердин тамырларын кыркып, музду сууга 15-20 мүнөт чылап, кумду кетиресиз. Козу карындарды аз-аздан чайкап, сүлгүнүн үстүнө коюп, ашыкча сууну кетирип салыңыз. Эгерде козу карындар анчалык кир болбосо, аларды жумшак щетка же боёк щеткасы менен сүртүп коюңуз. Чоң жана орто козу карындарды узунунан кесип, кичинелерин бүт бойдон калтырыңыз. Чоң козу карындар үчүн бутту кесип салса болот.
Жабышпаган табаны алдын ала ысытып, болжол менен 5 аш кашык куюп салыңыз. зайтун майы. Чантереллдерди табакка салып, жакшы чымчым туз, кара мурч кошуп, табаны бир нече жолу акырын аралаштырыңыз же чайкаңыз. Табаны жакшы ысытуу керек, ошондо козу карындар куурулуп, бышырылбайт. Бирок эч нерсе күйүп кетпеши үчүн, аны ашыкча кылбаңыз. Кууруп жатканда козу карындардын көлөмү бир топ кыскарат.
5-10 мүнөттөн кийин козу карынга майда тууралган сарымсакты кошуп, аралаштырып, дагы 10 мүнөт кууруйбуз. Бышыруунун аягында майларды текчелерине бөлүп, май кошуп, оттон алабыз.
Кууруунун аягында козу карынга 1 чай кашык кошсо болот. жаңы сыгылган лимон ширеси же 200 мл катуу каймак.
Жаңы петрушканы одоно туурап, козу карын себелеп, аралаштырыңыз. Ошондой эле майда же одоно майдаланган көк пиязды кошсоңуз болот. Куурулган чантереллелерди картошка куурулган табага салып, акырын аралаштырыңыз. Картошканы чоң табакка салып, үстүнө козу карындарды салып, үстүнө майсыз каймак же табигый айран куюп койсоңуз болот.
Эгерде өзүнчө куурулган козу карындар менен картошка бири-бирине аябай майлуу тамак болуп калат деп корксоңуз, анда чантереллдерди бир аз туздалган сууга кайнатып, бышыруунун ортосунда картошкага кошуп коюңуз.
Ошондой эле картошкага сүргүчтөн өткөрүлгөн сыр менен чантереллелерди чачып, духовкада кызарганча бышырсаңыз, анда ал абдан даамдуу болот.
