Ветчина чочконун майлуу түрү болуп саналат, бирок көп жагынан алганда, бышыруу үчүн эң сонун. Эт соустун негизи боло турган ширени көп берет. Ветчинаны ар кандай жолдор менен бышырууга болот - ага сидр, каперс, сарымсак жана жыпар жыттуу чөптөр кошулат.
Сидр жана алма менен чочконун буту
Сага керек болот;
- 800 г чочконун этсиз буту;
- 800 г жаш картошка;
- 5 кычкыл алма;
- 10 даана кара өрүк;
- 2-3 тиш сарымсак;
- 8 даана шалфей жалбырагы;
- кургатылган зире;
- 30 мл зайтун майы;
- 50 г май;
- 2 аш кашык. сидр;
- 1 аш кашык. тоок сорпосу;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Эгерде сизде кара өрүк жок болсо, аларды мейиз же жаңы өрүк менен алмаштырыңыз.
Этти жууп, ичине бир нече кесик жаса. Сарымсакты тазалап, ар бир тишти 4 бөлүккө бөлөбүз. Сарымсактын бөлүктөрүн шалфей жалбырактары менен кошо эттин ичине кыстарыңыз. Духовканы алдын ала ысытыңыз. Бышырылган баракты бийик капталдары менен өсүмдүк майы менен майлап, ага ветчина, туз, калемпирди салыңыз жана зире себиниз. Ал жакка бир стакан сорпону куюңуз.
Ветчинаны 1 саат кууруңуз. Алгачкы 15 мүнөт өткөндөн кийин, этти алып, үстүнө сидр куюңуз. Операцияны бышыруунун аягына чейин 15 мүнөт сайын кайталаңыз. Алманын кабыгын тазалап, өзөгүн жана уруктарын алып, этин чоң кубиктерге бөлүңүз. Алманы казанга жарым май менен кошо салып, орточо отто 10 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин аларды эт менен бышыруу табагына кошуп, ветчинаны дагы 15 мүнөт бышырыңыз.
Картошканы жууп, кабыгына кайнатыңыз. Ал жетиштүү тыгыз бойдон калышы керек. Даяр болгон тамырларды 2-4 бөлүккө бөлүп, туз, мурч жана калган сары майга кызарганча кууруйбуз. Даяр болгон ветчинаны пластмассадан кесип, картошка, алма жана бышыруу учурунда алынган шире менен кызмат кылыңыз.
Цуккини, баклажан жана сабиз сыяктуу куурулган жашылчалардын аралашмасы ветчина үчүн гарнир катары ылайыктуу.
Богемиялык чочконун буту
Сага керек болот:
- 800 г чочконун этсиз буту;
- 400 г күрүч;
- 3 болгар калемпири;
- орточо көлөмдөгү 6 помидор;
- 2 пияз;
- 1 аш кашык. жер паприка;
- 3 аш кашык. өсүмдүк майы;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
2 аш кашык аралаштырыңыз. өсүмдүк майы жана паприка, туз жана калемпир кошуу. Ветчинаны ушул аралашма менен сүртүп, бышыруучу табакка коюңуз. Этти алдын ала ысытылган духовкага 50 мүнөт кууруңуз. Пиязды тазалап, шакектерге бөлүңүз. Помидорду кайнак суу менен күйгүзүп, тазалап, этин кубиктерге бөлүңүз. Болгар калемпирин бөлүктөрдөн жана уруктардан тазалап, тилкелерге кесип алыңыз.
Терең табага бир аз май куюп, пиязды кууруп, андан кийин ага помидор жана болгар калемпирин кошуп, өтө жай отто жарым саат кайнатыңыз. Бышыруунун ортосунда туз жана калемпирди татып, ага бир нече аш кашык кошуп коюңуз. ветчина бышыруу жолу менен алынган эт ширеси. Күрүчтү туздалган сууга өзүнчө кайнатыңыз. Майдаланган ветчинаны жашылчалар жана күрүч менен кошо берсеңиз болот. Бул тамак кызмат кылардан мурун эң жакшы даярдалат.
