Чочконун эти өтө кымбат эмес жана өтө даамдуу эт, ар кандай тамактарга ылайыктуу. Аны фольгада же жеңде бышырып, кууруп, соуста бышырып, ичине салып же бууга бышырса болот. Кечки тамакты табитке гана эмес, ден-соолукка пайдалуу кылуу үчүн, ширелүү, өтө майлуу эмес бөлүктөрдү тандаңыз: филе, ветчина, моюн.
Жеңдеги эт: эң оңой рецепт
Куурулган атайын жеңдер чочконун этин ширелүү кылып, майдын колдонулушун жокко чыгарат. Гарнир катары жаш картошканы же бышырылган жашылчаларды бышыруу керек.
Курамы:
- 800 г чочконун мойну;
- 4 аш кашык. l. соя соусу;
- 5 тиш сарымсак;
- калемпир буурчак;
- кургак чөптөрдүн аралашмасы (розмарин, орегано, тимьян).
Этти жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Сарымсакты чоң сыныктарга туурап, чочконун этин толтуруңуз. Бир бөлүгүн кургак чөптөр менен сүртүп, соя соусунун үстүнө куюп, маал-маалы менен айландырып, 2 саат маринаттап коёсуз.
Чочконун этин куурулган жеңге өткөрүп алыңыз, соусту ошол жерге куюңуз. Скотч байлап, тиш чукугуч менен бир нече тешип чыгыңыз. Этти бышыруучу табакка коюп, 200 градуска чейин ысытылган мешке салып, 1 саат бышырыңыз. Духовкадан бышырылган баракты алып, 10 мүнөт тыныктырыңыз. Эгер жеңди мөөнөтүнөн мурда ачсаңыз, чочконун эти кургак жана катаал болот. Этти бөлүктөргө бөлүп, табакка салып, гарнир менен кызмат кылыңыз.
"Stroganov" чочко эти
Күнүмдүк же майрамдык кечки тамактын түп нускасы - Строганов чочконун эти. Адатта, бул тамак уй этинен жасалат, бирок чочконун филеси бир кыйла жумшак.
Курамы:
- 800 г чочконун эти;
- 250 мл каймак;
- 2 пияз, шакектерге кесилген;
- 2 аш кашык. l. бренди;
- 1 аш кашык. l. май жана өсүмдүк майы;
- туз жана жер кара мурч;
- бир чымчым паприка.
Филени кубиктерге бөлүңүз, пиязды майдын жарымына жана өсүмдүк майына кууруп алыңыз. Куурулган табакты табакка салыңыз, өрттү көбөйтүңүз, май жана эттин жарымын салыңыз. Аралаштырып жатып, 3-4 мүнөт бышырып, өзүнчө идишке салып, калган чочконун этин дагы ушул ыкма менен бышырыңыз.
Эттин эки бөлүгүн тең табага аралаштырып, коньякка куюп, спирт бууланып кеткенге чейин 3 мүнөт отто кармаңыз. Пиязды, каймакты, тузду жана калемпирди кошуп, бардыгын кайнатып, отту азайтып, дагы 2 мүнөт кайнатыңыз. Даяр тамакты майда тууралган петрушка менен кооздоп, бир стакан кургак ак шарап менен кызмат кылыңыз. Идеалдуу гарнир - күрүч, кесме же куурулган картошка.
Пияз жана алма менен чочконун эти
Чочконун этинен эмне бышырууну чечүүдө алма менен бышырылган этти унутпоо керек. Алар жагымдуу кычкыл даам жана кошумча ширелүү берет.
Курамы:
- 1 кг арык чочконун эти;
- 3 пияз;
- 3 алма;
- зайтун майы;
- туз;
- кызыл калемпир.
Чочконун этин жука кубиктерге бөлүп, майга кызарганча кууруйбуз. Туз, калемпирди татып, суу куюп, 15 мүнөт кайнатыңыз. Пиязды шакектерге бөлүп, алмаларды тазалап, өзөгүн алып салыңыз. Жемиштерин тыкан тилимдерге бөлүп кесип алыңыз. Пиязды этке салып, аралаштырыңыз, 5 мүнөттөн кийин алма салыңыз. Баарын капкактын астына бышканга чейин кайнатыңыз.
Сицилиялык шницелдер
Эки кишиге өзгөчө, даамдуу жана тез Жер Ортолук стилиндеги кечки тамак. Шницелди шарап жана куурулган нан менен жесе болот, ал эми жаңы жашылча салаты мыкты коштомо болот.
Курамы:
- 2 чочко шницели;
- 1 пияз;
- 3 помидор;
- 400 г бышырылган козу карын;
- зайтун майы;
- туз;
- майдаланган райхан;
- жаңы тартылган кара мурч.
Пиязды ашкана процессорунан өткөрүңүз. Шницелдерди туз, кара мурч жана пияз менен сүртүп, табага эки жагынан кууруйбуз. Табадан этти алып, жылуу жерге коюңуз.
Помидордун үстүнө кайнак суу куюп, терисин сыйрып алыңыз. Бир жарым помидорду майдалап туурап, туз менен калемпирди кошуп, шницел ширесинде көмөч казанга бышырыңыз. Калган помидорлорду кесимдерге бөлүп, ошондой эле бир аз кууруп алыңыз. Козу карындарды өзүнчө көмөчкө салып, күрөңгө бөлөңүз. Помидордун тегерекчелерин жылытылган плиталарга коюп, үстүнө шницелдерди жана козу карындарды коюңуз. Ар бир порцияны жаңы жасалган помидор соусу менен тамызыңыз, токтоосуз кызмат кылыңыз.
