Чочконун эти - назик, назик даамы бар эт. Ал кычкыл, туздуу жана ал тургай таттуу ингредиенттер менен жакшы айкашат. Чочконун этин толугу менен бышырууга же бөлүктөргө бөлүүгө болот. Бардыгы жамаачыдан баштап, туякка чейин "бизнеске" кирет. Кандай кесүү түрүн жасай турганыңызга жараша, өзүңүз сунуш кылган тамакты да тандаңыз.
Чочконун эти кантип жасалат?
Chops, балким, чочконун этин эң көп издеген бөлүктөрү болушу мүмкүн. Алар жаныбардын белинен алынат. Эң чоң жана орто көлөмдөгү котлеталар сөөктө сатылат, эң кичинекейлери майдын алкагындагы эттер гана. Алардан чочконун котлеттери даярдалат, аларды сабап, эскалоптор алынат, аларга ар кандай пломбалар салынып, рулеткаларга тоголотулат. Кааласаңыз, котлеттерди алдын ала кууруп, кызарганча бышырып алсаңыз болот. Грильде котлеты көп жасашат. Табада бышырылган котлета көбүнчө эт куурулган идиштерди майсыздандырып, соус менен кошо шарап, бальзам уксусу жана алма сидринин жардамы менен берилет. Мындай татымга бир аз каймак же май салып, даамын кычы же ачуу чөптөр менен арттырсаңыз болот.
Чочконун филесинен жасалган тамактар
Көптөгөн үй кожойкелери чочконун филесин жакшы көрүшөт. Бул кесилген жерди даярдоо минималдуу күч-аракетти талап кылат, бирок аны бир аз ашыкча койсоңуз да, эт ширелүү жана жумшак эмес, кургак жана катаал болуп калат. Буга жол бербөө үчүн филелерди термикалык дарылоодон мурун маринаддап, кислоталардын ар кандай түрлөрүн - лимон ширесин, шарапты, жыпар жыттуу уксустарды колдонушат. Ширени сактап калуунун дагы бир жолу - филени "пломбалоо", башкача айтканда, кызарган табада кызарганча кызарганча кызарта кууруңуз. Ушундай жол менен даярдалган эт толугу менен мешке бышырылат. Ошондой эле филелерди майда тилимдерге бөлсөңүз болот - бул медальон деп аталат - аларды майда кесектердей кууруп алсаңыз болот.
Ветчинадан эмне бышыруу керек
Хам - бул өлүктүн таасирдүү бөлүгү. Ветчина андан даярдалат, туздалат, кайнатылат жана жыпар жыттуу кырындылардын үстүндө ышталат. Ал толугу менен бышырылып, алдын-ала туздалган, андан кийин сабиз же сарымсак сыяктуу ачуу-жыпар жыттуу жашылчалардын бөлүктөрү менен толтурулат. Красавчик - бышырылган ветчина майрамдык дасторкондун көркүн ачат.
Чочконун курсагы менен эмнени бышырыш керек
Чочконун эти - өлүктүн эң арзан бөлүктөрүнүн бири. Бөлүктөргө майдалап бышырылган идишке салып, андан сорполор капуста шорпосуна же буурчак шорпосуна өзгөчө ылайыктуу болгон сорполорду жасашат. Жай отто кайнатылып, көкүрөк жыпар жыттуу жана арык болуп чыгат, анткени бул убакыттын ичинде анын курамындагы бардык майлар эрип кетиши мүмкүн. Ышталган көкүрөк көптөгөн гурман тамактарынын курамына кирет. Италиялыктар чочконун этинен жасалган кереметтүү тамакты - порцетканы даярдашат, анткени ага кесилген жерди майдаланган ачуу-жыпар жыттуу чөптөр менен калың чачып, тыгыз оромго ороп, жип менен байлап, түн ичинде жылуу мешке таштап кетишет.
Скапула кандайча даярдалат
Өлүктүн ийнинен чыккан этте майдаланган этке керектелүүчү майдын көлөмү бар. Дал ушул жер скапуласынан ар кандай гамбургерлер, фрикаделькалар, табигый колбасалар жана терриндер, пирогтун пломбалары даярдалат. Бул этти бөлүктөргө бөлүп бөлүп, бышырып, кастрюльдерге, азиялык, мексикалык ашканалардын ар кандай тамактарына салсаңыз болот. Ийне менен тузду жана бышырыңыз, аны май, туз жана калемпир менен майлап бүткөндөн кийин.
Өлүктүн башка бөлүктөрүнөн келген идиштер
Чочконун кабыргалары чоң суроо-талапка ээ. Аларды кайнатып, маринаддап, андан соң грильде куурушат. Кээде кабыргаларды көмөч казанга кууруп же бышырып, бөлүктөргө бөлүп, ар кандай жашылчалар менен бышырышат. Назик, бирок майлуу бөлүгү бул моюн. Бул кебаб үчүн эң сонун эт. Бай желе чочконун бутунан алынат. Бышырылган чочконун башы да өзгөчө даамдуу, бирок бул тамакты ар бир үй кожойкеси көтөрө албайт.
