Оливье салаты француз ашпозчусу Люсиен Оливьенин аркасында жаралган, бирок белгилүү кулинардык адис анын тамактарынын сырын эч качан ачкан эмес. Салаттын рецеби биринчи жолу 1897-жылы тамак-аш китебинде жарыяланган. Андан кийин, бул популярдуу салаттын көптөгөн рецепттери пайда болду. Оливье уй эти менен даамдуу жана чындап канааттандырарлык болуп чыгат.
Люсиен Оливье өзүнүн белгилүү салат фундуку, буз эти, картошка, зайтун, зайтун, корнис, шаян куйруктары, тооктун жумурткалары, козу карындар жана сельдерейге кирген. Россияда Оливье салаты негизинен кайнатылган колбаса же эт менен даярдалат.
Оливьерди уй эти менен даярдоо үчүн сизге (4 порция үчүн) керек болот:
- 300 уй эти;
- 100 г консерваланган буурчак;
- тооктун жумурткасы - 5 даана;
- картошка - 4 даана;
- туздалган бадыраң - 3 даана;
- пияз - 1 даана;
- алма - 1 даана;
- 100 мл майонез;
- туз, калемпир - табитиңизге жараша;
- петрушка - 1 бутак.
Уй этин бышканга чейин кайнатып, андан кийин кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Орточо көлөмдөгү сабиз менен картошканы жууп, тазалап, жеңил туздалган сууга бышканча кайнатыңыз. Андан кийин бышырылган картошканы жана сабизди кесип, уйдун этин кошобуз.
Пиязды тазалап, майдалап туурап алыңыз. Туздалган маринаддарды майдалап туурайбыз. Тооктун жумурткасын кайнатып, андан кийин тез арада кабыгын алуу үчүн муздак сууга салып коюңуз. Жумурткаларды майдалап туурап алыңыз.
Алманы жууп, өзөгүн жана чуңкурларын алып, андан соң бөлүктөргө бөлүңүз. Алма салатка оригиналдуу даам кошот. Жашыл консерваланган буурчакты муздак суу астында жууп, андан соң кургатыңыз.
Салат идишинде Оливье салатынын бардык ингредиенттерин майонез менен татымал менен аралаштырып, жакшылап аралаштырып, туз жана калемпирди татымына жараша салыңыз. Майонезди көп кошпогонго аракет кылыңыз, эң жакшы дегенде үч баскыч менен татымал бериңиз. Петрушканын бутактары менен кооздоңуз.
Бардык ингредиенттер майонезге чыланып кетиши үчүн, салатты 1-2 саатка муздаткычка жөнөтүңүз. Салаттын калориялуулугу 100 гга 124 ккал түзөт.
