Карпта өтө назик жана укмуштуудай даамдуу эттер бар, ал тургай, кичинекей сөөктөрдүн көптүгү даамдуу балыктын даамын таткысы келген чыныгы гурмандарды токтото албайт. Аны ачуу соуста чыгыш ыкмасында бышырууга же фольга менен өсүмдүктүн мех терисинин астында бышырууга аракет кылыңыз, ошондо сиз чыныгы гастрономиялык рахатка ээ болосуз.
Карп чыгыш соусундагы
Курамы:
- салмагы 1-1, 2 кг болгон сазан;
- 30 г имбирдин тамыры;
- 3 тиш сарымсак;
- 50 г жашыл пияз;
- 50 г укроп;
- чили калемпири;
- 1 аш кашык. жүгөрү же картошка крахмалы;
- 2 аш кашык. соя соусу;
- 50 мл шерри же башка фортификацияланган шарап;
- 2 аш кашык. күрүч уксусу;
- 1, 5 ст. томат пастасы;
- 1 аш кашык. Сахара;
- 100 мл өсүмдүк майы.
Карпты тазалап, ичин тазалап, жакшылап чайкаңыз. Шерри менен соя соусун бириктирип, балыкты ушул аралашма менен сүртүп, муздаткычка 20 мүнөт салыңыз. Сарымсак тиштерин жана имбирди сыйрып, бычак менен майдалап туурайбыз. Ошондой эле көк пияз, чили жана укропту майдалап туурайсыз.
Майды ысытып, балыкты эки жагына 3-4 мүнөттөн кууруп, эки кең пышактын жардамы менен табакка акырын өткөрүп бериңиз. Табанын дээрлик бардык майларын куюп, жука катмарын гана калтырып, кайрадан мештин үстүнө коюңуз. Орточо отто бир аз имбирди, сарымсакты, жарым көк пиязды жана чили калемпирин кууруп, томат пастасын жана кумшекерди кошобуз.
Идишке уксус жана 100 мл кайнак сууну куюп, бир кашык жылуу сууга суюлтулган крахмалды салыңыз. Соусту 1-2 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин ага сазан салып, бардыгын 2-3 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин балыкты оодарып, ошол эле өлчөмдө кайнатыңыз. Аны чоң табакка салып, укроп жана калган жашыл пияз менен себелеп коюңуз.
"Мех тонунун" астында бышырылган сазан
Курамы:
- салмагы 1, 2-1, 5 кг болгон башы жана куйругу жок сазан кесүү;
- 2 пияз;
- 2 помидор;
- жарым лимон;
- 160 г каймак;
- 70 г катуу сыр;
- 15 г петрушка жана укроп;
- 2 ч жер паприка;
- Ар бири 1 чай кашыктан майдаланган кориандр жана ак калемпир;
- 1 аш кашык. жакшы туз.
Балыкты жууп, кургатыңыз. Каймакты, лимондун ширесин, майдаланган петрушканы жана укропту, татымалдарды жана тузду бир идишке аралаштырыңыз. Баарын жакшылап шайкаңыз. Бул соусту карптын ичине жана сыртынан берешендик менен жайып, аны 10-15 мүнөт маринаддап коюңуз. Нан бышыруучу табакты же духовкага төкпөй турган идишти кош фольга менен каптаңыз. Даяр болгон өлүктү анын ортосуна коюңуз.
Духовканы 180oC чейин алдын ала ысытыңыз. Пиязды жука жарым шакекче кылып кесип, балыкты бирдей тегиздейсиз. Помидорду экинчи катмар менен жарым тегерек кылып жайыңыз. Баарын калган маринад менен куюп, фольга менен жаап, герметикалык кылып ороп, бышыруу учурунда шире агып кетпеши үчүн, четтерин жогору караңыз. Карпты көрсөтүлгөн температурада 20 мүнөт, андан кийин 220оС температурада 15 мүнөт бышырыңыз.
Бышырылган баракты алып, күмүш кагазды ачып, майдаланган сыр менен себелеп, кайра мешке кайтыңыз. Дагы бир 10-15 мүнөт идишти 250oC температурада бышырыңыз.
