Табаско - ысык соустардын сериясы. Рецепттин жана ысымдын пайда болушуна дүйнө жүзү америкалык Эдмунд Макайленниге милдеттүү. Бир жарым кылым мурун Табаско кызыл ачуу калемпирин колдонуп, ысык соусту жараткан. Соустун негизги сапаттары - бул табигый компоненттер, майсыз жана калориясы аз, туздун минималдуу өлчөмү, колдонууда ар тараптуулук.
Табаско соусунун рецеби
Классикалык чыгы ысык кызыл Табаско калемпиринен, уксус жана атайын туздан турат. Бышкан калемпир алынат, алардын целлюлозасы теринин астына паста, бышкан же жашыл эмес, тыгыз целлюлоза менен. Соустун курчтугу калемпирдин бышуу даражасына жараша болот. Соусту даярдоонун өзгөчөлүктөрү: калемпир майдаланып, туз кошулат жана массасы эмен бочкаларында ачытууга жөнөтүлөт. Ачуу мезгили үч жылга чейин. Андан кийин, соустун пастасына ак уксус кошуп, аралаштырып, чыпкалап алыңыз. Соус даяр. Бөтөлкөгө куюуга болот.
Белгилүү соустун даярдоонун өзгөчөлүктөрү
Чыныгы соус ак эмен бочкаларында ачытылат жана туз Эвери Айленд шахталарында колдонулат. Соуска арналган Табаско калемпири кол менен терилет. Ар бир калемпирдин бышкандыгы белгилүү бир түстөгү стандарттуу табак менен текшерилет. Соустун даамы, анын байлыгы жана ачыктыгы калемпирдин жетилгендик даражасына жараша болот.
Табаско соусунун оригиналын (кээде Tobasco деп да айтышат) Macalenni компаниясы чыгарат. Эң ысык соусу - хабанеро, андан кийин классикалык кызыл жана ышталган (чипотель калемпири менен). Табаско - чеснокунан азыраак ачуу соустар, ал калемпирдин үч түрүн камтыйт, жашыл (жалапено калемпирин колдонуп), "Буффало" жана чыгыш татымалдары кошулган таттуу. Соустун бардык түрлөрү, классикалык түрлөрүнөн тышкары, үч жашка жете элек куракта.
Чейрек кашык Табаско соусун жарым чай кашык кара калемпирге же бир чай кашык башка ысык соуска барабар кылса болот.
Табаско соусунун пайдалуу касиеттери
Этти жана балыкты бышыруу, шорполорго жана негизги тамактарга кошуу үчүн соусту колдонуу иммундук системаны чыңдап, организмдеги зат алмашууну жакшыртат. Пайдалуу касиеттеринен улам, соус Кошмо Штаттардын жана Улуу Британиянын аскерлерин тейлеген астронавттардын рационуна киргизилген. Соустун калориясы 100 граммга 12 ккал гана. Соустун курамында А, С, Е витаминдери жана В тобу бар. Соуста май кислоталары жана бета-каротин, темир, магний, фосфор, калий жана кальций, натрий бар.
Соус жүрөк, айрыкча тахикардия жана ичеги-карын оорулары менен ооруган адамдарга каршы. Табаско соусу күчтүү аллергия болуп саналат.
Табаско соусун эмне алмаштыра алат
Табаско соусунун күйөрмандары жакынкы супермаркетке барышы керек. Эгер бул параметр жоголуп кетсе жана убакыт "X" саатка чейин жетсе - бир-эки жума бар, аны өзүңүз бышырсаңыз болот. Рецепт өтө жөнөкөй, бирок ачытуу процедурасы узак. Ал эми кичинекей Табасконун ордуна кайен калемпирин колдонсоңуз болот, ал чоңураак болот. Же жалапенос. Эң негизгиси, ашканада беткап (көз айнек дагы болушу мүмкүн), кол кап жана күчтүү драп бар. Жана балдар үчүн тамак бышырган идиш-аякты колдонбоңуз.
Калемпирди майдалап, туз менен аралаштырып, идишке бүктөп, жылуу жерде ачытат. Ачытуу процесси үйдөгү температурага жараша бир-эки жумага созулат. Андан кийин бир стакан калемпирдин целлюлозасына бир аш кашык уксус өлчөмүндө классикалык уксус кошуңуз. Сарымсак же татымал кошсоңуз болот. Штамм жана соус даяр.
Талаа шартында аны чили соусу менен алмаштырса болот. Экстремалдык жагдай катары, даяр соустар жок болгондо, кызыл түстө сүйкөп, идишке уксус чачыңыз.
