Ширелүү жана жыпар жыттуу котлеттерди бышыруу анчалык деле жөнөкөй маселе эмес - алар кайнатылып бышырылат, анткени котлеттер табада канча убакыт болгонун бардыгы эле байкай бербейт. Мындан тышкары, бышыруу убактысы фарштан көз каранды эмес, ошондуктан идиш мыкты куурулуп калышы үчүн котлеттер канча мүнөт бышырылышы керек.
Биз туура кууруйбуз
Үйдө тартылган эттен жасалган пирожныйлар ачык табада 10 мүнөт куурулуп, аларды орточо температурада кууруп, андан кийин бир аз суу куюп (ширелүү болуу үчүн) жана капкактын астында дагы 5-10 мүнөт кайнатыңыз. Жарым фабрикаттардын котлеттери ар тараптан 10 мүнөткө чейин кызарганча куурулуп, андан кийин аларга суу дагы кошулуп, капкактын астында дагы 5 мүнөт бышырылат.
20 котлетти даярдоо үчүн 1 кг фарш, 2 тиш сарымсак, 1 чоң пияз, 100 мл сүт, 250 г ак нан, 2 жумуртка, 50 г ун жана 50 г петрушка талап кылынат. Эгерде фаршты үй шартында даярдашса, анда эт майдалагычка буралышын жеңилдетүү үчүн этти бир аз тоңдурса болот.
Фарш эрип, идишке салынат, пияздын кабыгы тазаланып, майдаланып, майдаланган этке чийки жумуртка жана майдаланган чөптөр менен кошо кошулат. Нанды бөлүктөргө бөлүп, үстүнө сүт куюп, камыр жууруп, эзип, фаршка кошобуз. Андан кийин эт массасы бир чай кашык туз менен туздалып, кол менен 7 мүнөт аралаштырылат. Котлеттер фарштан даярдалып, унга оролуп, бири-биринен бир аз аралыкта сары май менен ысытылган табага салынат. Котлеттерди капкаксыз эки тараптан 10 мүнөт куурушат, андан кийин бир нече аш кашык суу куюп, ичине жакшы куурушат жана жай отто дагы 5 мүнөт куурушат.
Кууруунун сырлары
Котлеттерди бышыруудан мурун, табаны 1-2 мүнөткө чейин жакшы ысытуу керек - ошондуктан алар бат эле кабык менен жабылып, ширелүү болуп калбайт. Идиштин даярдыгын майга куюлган бир тамчы суу менен текшерсе болот - анда суу чырылдап жатса, пирожныйларды кууруп алсаңыз болот.
Котлеттерди табага салгандан кийин, алардын ар бирин ысык бетке жабышпас үчүн бир аз жылдырышыңыз керек. Гамбургерлерди соуста бышыруу үчүн, аны бышыруудан 3 мүнөт мурун табага салыңыз. Эгерде котлеттер ичиңизде бышпаган болуп чыкса, аларды көмөч казанга кайтарып, чейрек стакан суу менен дагы 5-7 мүнөт капкактын астында кайнатыңыз.
Ширелүү жана даамдуу котлеттерди даярдоо үчүн аны туздан ашыкча салбоо керек - ошондуктан орточо туздуулугу үчүн 1 кг фаршка 1-1,5 үйүлгөн чай кашык туз жетиштүү болот. Дагы туздуу тамакты жактыргандарга фаршка 1 деңгээлдеги аш кашык тузду салсаңыз болот. Эгерде котлеттер бышырылганга чейин туздала элек болсо, анда аларга кесимдерге бөлүп, жеңил туз чачып же туздалган соус менен куюп берсеңиз болот.
