Өрдөктүн төшү, буту, бышырылган үй канаттуулары - бул тамактардын бардыгы, эгер сиз аларга ылайыктуу гарнирди тандасаңыз, дасторкондун көркү болуп калышы мүмкүн. Өрдөктүн эти назик, жыпар жыттуу, жумшак жана канааттандырарлык, бирок өтө майлуу, аны тең салмактуулукка келтирүү үчүн жашылчаларды же бышырылган дан азыктарын тандап, аларды кычкыл жана таттуу ноталар менен толуктаңыз.
Кызыл капуста гарнирлери
Кызыл капуста өрдөк менен жакшы айкалышат. Бул жөнөкөй, бирок кызыктуу гарнирди кемчиликсиз таттуу жана кычкыл даамы менен жасайт.
Сага керек болот:
- 400-500 г кызыл капуста;
- 4 баш сабан;
- 2 аш кашык. өрдөктүн май кашыктары;
- 5 арча мөмөсү;
- 2 аш кашык. кызыл шарап уксусунун кашыктары;
- 1 кызгылт сары;
- 25 чоң жумшак мейиз;
- 1 аш кашык. карагаттын желе кашыгы.
Капустанын эң мыкты башын тандап, жалтырак, жалтырак жалбырактары менен оорураактарын тандап алыңыз. Жалбырактардын сырткы катмарын сыйрып, башын жууп, төрткө бөлүп, катуу сабагын кесип, капустаны майдалап алыңыз. Кабыктарды тазалап, жарым шакекче кылып кесип алыңыз. Каздын майын түбү оор болгон казанга салып, ичине пиязды тунук болгонго чейин кууруп алыңыз. Арчаны майдалап, капуста менен кошо казанга салыңыз. Кээде аралаштырып, орточо температурада бышырыңыз. Капуста жумшак болгондо, уксус кошуп, жашылчанын шараптын кооз түсүн сактап калууга жардам берет. Апельсин ширесин идишке сыгып, ага мейиз жана кызыл карагат желе кошуп, аралаштырып, 15 мүнөт кайнатыңыз.
Кале менен кара өрүктүн даамдуу гарнири өрдөктүн классикалык кошумчасы катары эсептелет. Бул этап-этабы менен француз рецебин колдонуп көрүңүз.
Сага керек болот:
- 500-700 г кызыл капуста;
- 1 баш кызыл пияз;
- 1 корица таякчасы;
- ½ чай кашык жер тиштери;
- 8 өрүк;
- 125 мл шерри уксусу;
- 1 аш кашык. кашык күрөң шекер;
- май же каздын майы;
- туз.
Пиязды жана капустаны майдалап туурайбыз. Өрүктү кайнак сууга салып, жумшак болгуча күтүп, ашыкча суюктукту сыгып алыңыз. Казанга май же каздын майын эриңиз. Жумурткага чейин пиязды кууруп, кара өрүк, корица жана тиштерди кошуп аралаштырыңыз. 2-3 мүнөттөн кийин капустаны казанга салып, уксус, туз жана шекер менен татымалдайбыз. Температураны минимумга чейин төмөндөтүп, идиштин үстүн жаап, бир сааттай кайнатыңыз. Капустадан корицаны алып, жылуу кызмат кылыңыз.
Алма, жаңгак жана карагайдын үрөнү менен үйдөн жасалган оригиналдуу гарнир да өрдөк үчүн кызыл капустадан даярдалат. Анын даамы анча таттуу эмес, бирок мүнөздүү.
Сага керек болот:
- 400-500 г кызыл капуста;
- 1 кызыл алма
- 50 г май;
- 2 чай кашык күрөң шекер;
- 1 тиш сарымсак;
- 250 мл алма сидры;
- 1/2 стакан майдаланган жаңгак
- 1 чай кашык зиренин уругу;
- ¼ Art. майдаланган пияз.
Алманы экиге бөлүп кесип, өзөгүн алып, жарымын кесинди. Кичинекей табада, сары майдын жарымын эритип, алма кесимдерин кошуп, кумшекерге себелеп, кууруп, анда-санда 2-3 мүнөт аралаштырыңыз. Шекер жана май карамельге айланганда, табаны мештен алып, алмаларды табакка салып, фольга менен жабыңыз.
Чоң, кенен казанга, калган майды эритип, пияз менен сарымсакты кайнатыңыз. Капустаны кошуп, аралаштырып, оттон бир аз куурап калышын күтүп, сидрди куюңуз. Кайнатыңыз, отту азайтып, 10-15 мүнөт кайнатыңыз. Жаңгакты кургатылган табага кууруп, зире уруктары менен кошо капустага салып, үстүнө мурч, туз салып, аралаштырып, оттон алабыз. Капустанын үстүнө өрдөк жана карамелденген алма менен кызмат кылыңыз.
Өрдөктүн жашылчалардан жасалган гарнирлери
Жеңил, үлпүлдөк өсүмдүк пюреси өрдөктүн гарнирине ылайыктуу, эгер анын даамы ар кандай кошулмалар менен айырмаланса. Пюре картошкадан, петрип тамырынан, сабизден, ашкабактан жасалып, мускат жаңгагы, жаңы чөптөр менен татымалданып, зайтун, трюфель же күнгө кургатылган помидор менен даамын ар тараптуу кылат. Өрдөктүн этинен жасалган эң популярдуу тамак - бул карамелденген пияз менен картошка эзилгени.
Сага керек болот:
- 1 кг пияз;
- 2 кг морт картошка;
- 5 аш кашык. аш кашык тузсуз май;
- 3 аш кашык. аш кашык зайтун майы;
- ½ чай кашык кум шекер;
- 3 жана ½ чай кашык майдаланган туз;
- ¼ чай кашык майдаланган кара мурч;
- 1 аш кашык. майлуулугу 3,5% болгон сүт.
Пияздын кабыгын тазалап, ортоңку кубиктерге бөлүңүз. Сары майды табада орто отто эритип, зайтун майын кошуп аралаштырыңыз. Пиязды кошуп, дагы бир жолу аралаштырып, үстүн жаап, 10 мүнөт тыныктырыңыз. Пиязды көрүңүз, анда-санда аралаштырыңыз. Капкакты алып, кумшекерге себелеп, дагы бир жолу кайнатып, пияз кызарганча, кээде аралаштырыңыз. Se чай кашык туз жана майдаланган калемпир менен татымал алыңыз. Оттон алып, муздаткычка салып коюңуз.
Картошканы жакшы жууп, тазалап алыңыз. Чоң кубиктерге бөлүп, казанга салыңыз. Муздак сууну анын деңгээли картошкадан 2-3 см жогору тургандай кылып куюңуз. Ага 2 чай кашык туз кошуңуз. Кайнатыңыз жана картошка бышканча орточо отто 12 мүнөт кайнатыңыз. Картошкаларды төгүп, казанга дагы бир мүнөт салып, калган суюктукту толугу менен кетирип, бир эле мезгилде түйнөктөрдү буу менен бууга салыңыз. Сүттү орто температурада ысытып, ага сары май эриңиз. Картошканы крутон менен атайын пресс же пюре аркылуу өткөрүңүз. Май менен сүттү акырындык менен пюреге кошуп алыңыз. Пюре жылмакай болгондо, ага пиязды кошобуз.
Өрдөк менен кооздоо үчүн жарма
Орус ашканасында өрдөктөрдүн эң популярдуу гарнирлеринин бири - бул гречка боткосу. Ага карамелденген пияз жана куурулган козу карындар менен даам кошо аласыз. Гарнирдин түп нускасы бермет арпасынан жасалат. Европада өрдөк үчүн күрүчтүн да, жүгөрүнүн жармасынан да гарнир даярдалат. Өрдөк, полента менен рисотто үчүн рецепттер бар. Америкада өрдөк эти жана жапайы күрүч жакшы айкалыштырылат. Жапайы күрүч же индиялык күрүч такыр эле кадимки күрүчтүн тууганы эмес, бирок бул идиш-аяктын калориясы төмөн жана аминокислоталарга ээ болгон талашсыз артыкчылыктарга жол бербейт.
Сага керек болот:
- 1 1/2 стакан жапайы күрүч
- 2 стакан ысык суу
- 3 стакан тооктун запасы
- 15 г кургатылган козу карын;
- 3 аш кашык. өрдөктүн май кашыктары;
- 1 стакан майдаланган пияз
- 1/2 стакан майдаланган жаңгак
- 1/2 стакан кургатылган мүкжидек
- 1/2 стакан майдаланган петрушка;
- туз жана калемпир.
Кургатылган козу карындарды кайнак сууга салып, 20 мүнөт тыныктырыңыз. Сууну электен өткөрүп, козу карындарды сыгып алыңыз, суюктукту сактап коюңуз. Терең табада өрдөктүн майын эритип, пиязды тунук болгонго чейин кууруп, козу карындарды жана жапайы күрүчтү кошуп, аралаштырып, кууруйбуз. 1-2 мүнөт бышырып, кургатылган мүкжидекти кошуп, андан кийин козу карындардан сорпону жана суу куюп алыңыз. Жапайы күрүчтү жасоонун айла-амалы, ал кадимки күрүчкө караганда бир топ көп суу талап кылат - бул бирден үчкө чейин. Туз менен татымдап, кеминде 30 мүнөт бышырыңыз. Кургак табада куурулган жаңгак жана петрушканы кошуп, аралаштырып, туз жана мурч менен татымына жараша салыңыз.
Бышырылган жашылча гарнирлер
Пеште бышырылган жашылчалар өрдөктүн эң популярдуу гарнирлеринин бири. Картошка жана сабиз, репа жана петрип, Брюсселдеги өсүмдүктөр, цуккини, шалбаа, ашкабак, ал тургай, кызылчаны каалаган пропорцияда аралаштырып, сарымсак, петрушка, розмарин, орегано менен татымал келтирсе болот. Крахмалдуу жашылчалар менен таттуу жашылчаларды салууну унутпоо керек, болбосо таттуу жана кычкыл татымдарды жасоо керек. Бул айкалыштырып көрүңүз:
- 400 г тазаланган кызылча;
- 800 г тазаланган сабиз;
- 800 г тазаланган картошка;
- 400 г тазаланган сельдерей тамыры;
- 6 аш кашык. өрдөктүн май кашыктары;
- Жаңы розмариндин 2-3 бутагы;
- деңиз тузу;
- кара калемпир.
Картошканы жана кызылчаны бирдей чоң кесимдерге бөлүп, сабиз менен сельдерейди узунунан кесип алыңыз. Кызылчадан башка бардык жашылчаларды бир казанга кайнатыңыз. Кызылчаны өзүнчө бышырыңыз. Коландер аркылуу кургатып, бышыруучу пергамент менен капталган бышыруучу табакка коюңуз. Өрдөктүн майын эритип, жашылчалардын үстүнө куюңуз. Розмарин бутактарындагы жалбырактарды чымчып алыңыз. Жашылчаларды розмарин, калемпир жана туз менен себелеп коюңуз.220 ° С чейин ысытылган духовкада 40 мүнөт бышырып, анда-санда аралаштырыңыз.
