Даамдуу жана кооз тартылган тамак, анын ичинде токочтор чоң ырахат тартуулайт. Ким үйдө майрамдык дасторконго кондитердик даамдарды даярдаса, аларга өзгөчө көрүнүш тартуулоого аракет кылат. Эгерде шедеврди жаратууга убакыт жетишсиз болсо, анда глазурь жардамга келет. Аны даярдоонун көптөгөн жолдору бар жана көндүмдөр талап кылынат. Бирок башталгыч кожойке да деликатесте жалтырак булганууларды жарата алат.
Frosting - бул ар кандай бышырылган буюмдардан шедевр жаратууга жардам бере турган кондитердик азык. Күзгү, күңүрт же түстүү болушу мүмкүн. Эч кандай атайын өнүмдөр талап кылынбайт, алар ашканада дээрлик ар дайым бар. Мыкты глазурлуу беттерди жаратуу үчүн чеберчилик жана машыгуу талап кылынат, ал эми кондитердик ашпозчу бышырылган азыктардын этектерин булгалоо түрүндө сонун формада жасай алат.
Экспериментти баштоодон мурун, этап-этабы менен сүрөттөрдү изилдөө же тажрыйбалуу ашпозчулардын комментарийлери менен видео рецепттерди көрүү сунушталат. Керектүү шаймандарды жана буюмдарды даярдаңыз же колдогу буюмдар менен алмаштырыңыз, бирок бышыруу методикасын так сактаңыз.
Күзгү жалтырак тамчылар
Бардык глазурь рецептеринде желатин жана глюкоза сиробу сыяктуу маанилүү ингредиенттер бар. Желатиндин бир түрүн башка түрүнө алмаштыра аласыз, жөн гана сууга чылап коюу үчүн суунун көлөмүн жана температурасын эсептеп чыгышыңыз керек. Бирок сиропту алмаштыруу мүмкүн эмес. Бул ийкемдүүлүк жана даяр глазурдун жакшы жабышуусу үчүн камтылган. Коюлтуучу каражатты атайын дүкөндөрдөн же Интернеттен сатып алсаңыз болот.
Классикалык базаны даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- кара шоколад - 200 г;
- коюлтулган сүт - 120 г;
- кум шекер, сироп - ар бири 150 г;
- желатин - 15 г;
- суу - 75 гр.
Глазурди этап-этабы менен даярдоо процесси:
- Желатинди чөйчөктүн ичине куюп, үстүн жылуу суу менен жаап, шишигенче калтырыңыз.
- Өзүнчө идишке мештин үстүнө коюңуз: шекер, сироп, суу жана ысык кант толук эригенге чейин. Аралашманы аралаштырбаңыз, идишти бир аз чайкаңыз.
- Массасы кайнап бүткөндөн кийин, температураны бышыруучу термометр менен өлчөп, 105 градуска жеткенде оттон алып салыңыз.
- Шоколадды суу мончосунда эритип, коюлтулган сүттү кошуңуз.
- Шоколад аралашмасын, катууланган сиропту жана желатинди блендер идишине өткөрүңүз.
- Иммерсиялык аралаштыргыч менен бир аз тегиздикке чейин аз ылдамдыкта сүртүп алыңыз. Камчыны идиштин курамына карата туура кармоо маанилүү. Ийилүү бурчу 45 градустан жогору болбошу керек жана идишти айландыргыч эмес, айландыргыч.
- Даяр өнүмдү идишке же желим баштыкка куюп, глазурдин бетине бекем басып, муздаткычка 12 саатка коёсуз.
- Муздаткычтагы глазурду алып, ийкемдүүлүгүн текшерип, микротолкундуу меште / меште минималдуу жылуулук менен иштөө температурасына чейин ысытыңыз.
- 30 - 32 градуска жеткенде миксер менен ылдамдыгы төмөн болуп, кондитердик баштыкка куюңуз. Насаатты каалагандай тандаңыз (кадимки аш кашыкты колдонсоңуз болот).
-
Муздаткычтан тортту алып чыгып, баштапкы тамчыларын сүйкөй баштаңыз. Көп вариация бар, сиз тандай аласыз! Кеңеш: калын глазур төгүлбөйт. Бийиктиги сейрек тилкелерде жана ар кандай бийиктиктерде. Бул учурда, алардын субстратка толук агып кетиши кабыл алынбайт.
Сүрөт - Торттун үстүн мөмө-жемиштер менен кооздоп, момпосуйларды же камкаймактын чокуларын жайып койсоңуз болот. Даяр шедеврди бир-эки саатка муздак жерге койсоңуз болот.
Бир кичинекей амал: Күзгү үшүктү алдын-ала даярдап, муздаткычта тыгыз жабык баштыкта 30 күн кармаса болот.
Түстүү тактар
Кадимки ак шоколадды колдонгондо ар кандай тамак-аш түстөрү / гели колдонулат. Керектүү көлөкөгө жетүү үчүн, алар тоңдурулган глазурдун бир-эки тон ашыкча күчтүү экендигин эске алуу менен, аларды тамчыларга кошушат.
Сүткө, каймакка, сууга негизделген түстүү глазурь даярдай аласыз.
Бул рецепт компоненттердин төмөнкү катыштарын камсыз кылат:
- май жана каймак - ар бири 50 г;
- шоколад (каалаганыңыз, ал тургай, аба киргизе аласыз) - 100 г;
- боектор милдеттүү эмес.
Кадам боюнча колдонмо:
- Кремди эмаль идишке куюп, кайнатыңыз.
- Тамчы менен боёкту кошуп, шпатель менен аралаштырыңыз.
- Андан кийин майдаланган шоколад, сары май салып, жумшарганча аралаштырыңыз.
- Аралашманы бир аз муздатып, аралаштыргычка чейин кылдуу болгонго чейин катуу аралаштырыңыз.
- Массаны желим баштыкка куюп, бурчун кесип таштаңыз.
- Кондитердик азыктын муздаган бетине булганууларды өзүм билемдик жол менен сүйкөйбүз. Сыртын калган бөлүгүн шпатель менен өнүмдүн бетине жайыңыз.
- Үстүн каалаган мөмө-жемиштер, даяр кулинардык чачыратмалар же кол менен жасалган пряник печеньелери менен кооздоңуз.
Кызмат кылардан мурун кеминде 5 саат суукта кармаңыз.
Курамы:
- кумшекер, шоколад чипсы, суу, ун - ар бири 5 десерт кашыктан;
- май - 70 г;
- тамак-аш боёгу.
Жасоо ыкмасы:
- Идишке суу, май жана жылуулукту аралаштырыңыз.
- Үстүн кошуп аралаштырып, жай отто кармаңыз.
- Кургак компоненттерди аралаштырып, электен өткөрүп, аралашманын үстүнө бөлүктөрдү кошуңуз. Топтолуп калбоо үчүн ар дайым аралаштырыңыз.
- Бир-бирден боёкту кошуп, бир калыпта, жалтырак консистенция пайда болгонго чейин тынымсыз аралаштырыңыз.
- Мештен алып, 25 - 28 градуска чейин муздатып, муздак торт же каалаган десертти кооздоп баштаңыз.
Жөнөкөй тамчылатуучу параметр
Бул токочторду кооздоонун эң жөнөкөй жана кем эмес кызыктуу варианты.
Керектүү ингредиенттердин ичинен бир шоколад, шекер жана сүт / суу жетиштүү.
- Табада кумшекерди сүттө эритип алыңыз.
- Шоколаддын күкүмдөрүн ыргытып, карамель коюу болгонго чейин бышырыңыз, бирок күйбөңүз.
- Чыны менен стаканга куюп, бөлмө температурасына чейин муздаганча аралаштырыңыз.
- Торттун ортосуна акырын куюп, бычактын жардамы менен толтурууну четине жылмакай таркатыңыз. Айнек агып кетпеши үчүн, анчалык деле ылдам эмес. Андан ары, кааласаңыз, курамды кондитердик чиптер менен толуктаңыз.
Фантазияңызды күйгүзүңүз, эксперимент жасаңыз. Үйдө өз алдынча даярдалган жана кооздолгон оригиналдуу тамак көзгө жана ашказанга чоң ырахат тартуулайт. Тамагыңыз таттуу болсун!
