Харчо - грузин ашканасынын эң популярдуу тамактарынын бири. Бул бай, ачуу жана абдан жыпар жыттуу шорпо, ал тез арада дүйнө жүзү боюнча популярдуулукка ээ болду. Азыркы харчо үч компонентти камтышы керек. Булар уй эти, жаңгак жана тклапи - күнгө кургатылган өрүктүн ткемали пюреси. Уй этинин сорпосунун назик, жумшак даамын таттуу эмес, ткемалинин табигый ачыткысы жана өзгөчө жаңгак жыпар жыты чыныгы грузин харчосунун мүнөздүү даамын жана жытын жаратат.
Ал зарыл
-
- 100 г жаңгак;
- 1 кг уй эти;
- 500 г помидор;
- 2 орто пияз;
- 10 г шафран;
- бир стакан күрүч;
- 20 г хоп-сунели;
- 50 г ткемали;
- 3 тиш сарымсак;
- петрушканын тамыры;
- бир тутам кинза;
- кууруу үчүн өсүмдүк майы;
- кызыл калемпир жана татымына жараша туз.
Нускамалар
1 кадам
Уй этин жакшылап чайкаңыз, майда бөлүктөргө бөлүңүз. Казанга муздак суу куюп, ичине этти саласыз. Кайнак суудан кийин пайда болгон көбүктү алып, уйдун этин жай отко бышканча бышырыңыз. Бул адатта бир сааттан эки саатка чейин созулат. Харчо үчүн арык уйдун этин алган жакшы.
2-кадам
Тазаланган жаңгакты блендер менен майдалаңыз же бычак менен майдалап туураңыз. Аларды паприка, шафран жана сунели хоп менен айкалыштырыңыз.
3-кадам
Помидордун терисин сыйрып алыңыз. Бул үчүн, аларга кайчылаш түрүндө кесүү жасап, андан кийин кайнак сууга салып, эки мүнөт кармаңыз. Ушундай манипуляциялардан кийин тери оңой эле кетет, аны тартыңыз. Тазаланган помидорлорду теркадан өткөрүңүз же бычак менен майдалап туураңыз.
4-кадам
Пиязды майдалап туурап, өсүмдүк майына кууруйбуз. Пиязды жай отто кызарып, кызарганча бышырыңыз. Майдаланган петрушка менен томат пастасын кошобуз. Баарын жай отто 5 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин идишти мештен алып, үстүн жаап коюңуз.
5-кадам
Күрүчтү жууп, сорпого салып коюңуз. Шорпону жаап, 10 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин ага пияз-помидор аралашмасын, ткемали жана татымал жаңгактарды кошуңуз. Харчо 5 мүнөттөн ашык кайнатылсын. Бул шорпо үчүн узун данактуу жана тегерек күрүчтү да алсаңыз болот.
6-кадам
Килиндрону майдалап, сарымсакты пресстен өткөрүп, даяр шорпого кошуңуз. Туз, кайнап турсун. Харчону мештен алып салгандан кийин, аны 25 мүнөт демдеңиз. Андан кийин шорпону табактарга куюп, сүйүктүү чөптөрүңүз менен кооздоп, дасторконго берсеңиз болот.
