Чыныгы грузин чача - бул жогорку сапаттагы үйдө жасалган арак. Аны даярдоо үчүн жүзүм тортун же майдаланган мөмөлөрдү колдонуңуз. Жүзүмдөн тышкары башка жемиштер дагы колдонулат: өрүк, алча өрүгү, анжыр.
Үйдө чыныгы грузин чача жасоо үчүн, шарап жасагандан кийин калган жүзүм тортун негиз кылып алуу туура болот. Аны көлөмдүү идишке же бөтөлкөгө кенен мойну менен салып, кайнатылган сууга толтуруп, шекер менен жабыш керек. 7,5 кг торт үчүн бөлмө температурасында 2,5 литр суу, 2,5 кг шекер керек. Алынган аралашманы жылуу жерде бир жумага калтырып, тамак пленкасы же катуу капкак менен жаап коюу керек. Аралашма ачытылат, аны күнүнө бир же эки жолу аралаштыруу керек. Бүткүл мөмөлөрдү (торт эмес) алгач сүргүчтөн өткөрүп, андан кийин жогоруда айтылган бардык иш-аракеттерди жасаңыз.
Эгерде жүзүм торт эмес, бышыруу үчүн колдонулса, анда кара сортторду алуу сунушталат. Чача мөмөлөрү бир аз быша элек болсо, күчтүү жана бай болуп чыгат.
Убакыт өткөндөн кийин, калкып чыккан целлюлозаны кашык кашык менен алып, андан кийин таза сүлгү аркылуу жууп тазалайт. Буга чейин тазаланган келечектеги чача жылуу жерде дагы бир күнгө жетүү үчүн калтырылышы керек. Тыгыз капкак менен жаап коюунун кажети жок, бирок даярдалган бөлүктү бузуп албоо сунушталат.
Буга чейин даярдалган пюре атайын самогон аркылуу тазаланышы керек. Күчтүү алкоголдук ичимдиктерди ансыз деле сейрек жасоого болот. Бышыруунун грузиндик рецепти эзилгенди эки жолу дистилляциялоону камтыйт, анткени мындай жол менен чача чындыгында сапаттуу жана күчтүү болуп чыгат (80 градуска чейин).
Бирок даярдык ушуну менен эле бүтпөйт. Дистилляциядан кийин таза суусундук бөтөлкөгө куюлуп, жабылып, дагы 1, 5-2 айга чейин бышып жетилет. Ушул убакыттан кийин гана грузин чача даяр деп эсептелет. Бөтөлкөнү ачканда, суусундук бай жүзүм жыпар жытына ээ болушу керек. Чача күчүнө карабастан, мөмөлөрдүн даамдуу, даамдуу даамдарына ээ.
Чачанын сапаты төмөндөгүдөй жол менен текшерилет: алар ага манжасын нымдап, андан кийин күйүп жаткан ширеңкени алып келишет. Эгерде күйгүзгөндөн кийин жалын терини күйгүзбөсө, анда суусундук туура даярдалат жана анын сапаты жогору болот.
Өндүрүштүк чача 60-70 градустан ашпаган күч менен чыгарылат, жүзүмдүн күчтүү жыты сейрек кездешет. Салттуу грузин рецепти боюнча даярдалган үйдө жасалган буюмдар өтө күчтүү (80 градус), орточо 50-70 болушу мүмкүн.
Туура даярдалып, улгайганда, чача эртең менен асылып калбайт, албетте ченем менен ичсе. Мындан тышкары, суусундук аз өлчөмдө айыктыруучу касиетке ээ: ал нерв системасын тынчтандырып, тамак сиңирүү процессин тездетет жана клеткалардын картайуу процессин токтотот.
Өрүк менен алча өрүгүнөн жасалган чача дагы ушундай эле жол менен даярдалат, бирок мөмөлөрдү алдын ала жылуу сууга салып (1-2 күн), андан кийин майдалап майдалап алышат. Андан кийин гана аларды шекер менен жаап, шире пайда болушу үчүн 5 күнгө калтырышат, андан кийин гана суу куюп, ачытууга калтырышат. Бышыруунун башка бардык кадамдары жогоруда баяндалгандарга окшош. Берри чача сөзсүз түрдө ал жасалган мөмөлөрдүн бай жыпар жытына ээ болушу керек. Болбосо, суусундук сапатсыз деп эсептелет.
