Жапон ашканасына кумарлануу дээрлик бардык жерде болуп жатат. Суши жана роллдун көптөгөн түрлөрү экзотикалык тамактарды сүйгөндөргө эски жана жаңы конокторго сунушталат. Жаңы үйрөнчүккө бул ар түрдүүлүктү түшүнүү анчалык деле оңой эмес, бирок ал чыгыш ресторанына бара турган болсо же үйдө суши мастери болууну пландаштырса, бул өтө зарыл.
Ушундай ар кандай суши
Темаризуши - бул балдар үчүн кичинекей суши. Булар ошол эле нигири, бир гана күрүч аянтчасы параллелепипед эмес, кичинекей тоголок.
Сигуштин эң кеңири таралган түрү - нигири, үстүнө бир кесим балык, крабдын эти, креветка же япон омлети салынган күрүч блогу кирет. Эгерде каптоо туруксуз болсо жана кулап түшүшү мүмкүн, мисалы, грилде жылан этинен жасалган тилке, жөнөкөй түзүлүш нори (кургатылган деңиз балыры) же көк пияздын жүнү менен жука тасма менен байлайт.
Эң популярдуу сушинин экинчи түрү - гуанканмаки же "кайык". Анын негизи ошондой эле күрүч блогу, бирок толтурма дагы күкүм болгондуктан, ал толугу менен кең нори лентасына оролуп, күрүч аянтчасынан 1-2 см жогору көтөрүлүп, кичинекей кайыкты пайда кылат. Ал жерде гранулдуу тобиконун икрасын, майдаланган балыктын филесин жыпар жыттуу заттарды же соуска, ар кандай жашылчаларга, крабдын талканына ж.б.
Темаки сушинин эң жөнөкөй жана көлөмдүү түрү. Бул оролгон нори баракчасынын үч бурчтуу таңгагы
кесим балыктар, деңиз азыктары, жашылчалар, чөптөр жана албетте, күрүч.
Түрмөк түрмөк
Жапон ашканасындагы түрмөктөр сушиге салыштырмалуу ар түрдүү. Алар ичке жана жоон, жабык жана ичи сырттагы, жөнөкөй жана татаал. Күндүн чыгыш өлкөсүнөн тышкары, гурмандардын кыялдануусунун аркасында кеңири тараган бул мини-оромолдорго толтургучтардын варианттары ондогон эмес, жүздөгөн. Ошентсе да, түрмөктөрдү жасоонун оригиналдуу түрлөрү жана ыкмалары сакталып калган.
Ошентип, аткарыла турган эң жөнөкөй жана оңой түрмөктөр - Хосомаки. Алар ичке жана бир-эки эле толтуруучу ингредиенттер менен даярдалган. Адатта, бул балык, жашылча же экөө тең. Хосомаки үчүн ингредиенттердин классикалык айкалыштары бар, бул лосось жана авокадо, жылан жана бадыраң, креветка жана бадыран.
Японияда мындай түрмөктөр сейрек сатылганы менен, башка өлкөлөрдө алар гурмандарга өзгөчө сүйүү менен мамиле кылышкан. Ошондуктан, сыягы, эң популярдуу саймаки чыгыш аталыштары эмес, мисалы, "Калифорния" же "Филадельфия".
Саймаки - 2-5 ингредиенттен турган көлөмдүү пломбалары бар эң кооз түрмөк. Мурунку түрүнөн айырмаланып, алар оролуп, б.а. күрүч тарап. Алар ичке лосось кесиндилери, кунжуттун уруктары, кызыл же сары тобиконун икрасы менен кооздолгон.
Футомаки, коюу түрмөк, ар кандай ачык түстөрдө болушу керек беш ингредиент менен толтурулган. Ошол эле учурда, балыктар, креветкалар же крабдар, омлет, жашылчалар же чөптөр, шиитак козу карындары же икралар бир түрмөктө оңой жашашат.
Жапон эмес тектүү суши түрлөрү
Айрым жапон тамак-ашын сүйүүчүлөрү сүйүктүү тамагын кантип бышырууну билип алышып, бул процессти мүмкүн болушунча жеңилдетишти. Алардын жардамы менен, батыш тарабынан басылган суши же юфу ошизуши ("юфу" - батыш, "ошидзуши" - пресса) пайда болду. Күрүч менен толтургуч кезек-кезеги менен эки бөлүктөн турган атайын шайманга катмарларга жайгаштырылат, аларды сыгып алганда, тондуруп, составын кооз сушиге айландырат.
Россияда суши бышырууда кичинекей диаметри бар металл шакекчени колдонгон, андан да акылдуу гурмандар болгон, адатта, порцияланган шишик салаттарды чогултууда. Аны табакка салып, жарымына күрүчкө, жарымын толтуруп толтуруп, анан акырын сууруп чыксаңыз жетиштүү болот.
