Бул укмуштуудай даамдуу жана жыпар жыттуу тамак, аны даярдоо оңой, бирок натыйжасы жөн гана даамдуу болот. Табак менен кошо берилген карагат соусу анын даамын ачык жана ачуу кылат.
Курамы:
- 1,5 кг чочконун эти (ветчина, бел);
- Жаңы тартылган кара мурч;
- Туз;
- 4 сарымсак тиштери;
- 2 чай кашык розмарин
- 500 г сорпо;
- 1 аш кашык соя соусу
Соустун курамы:
- 300-400 г сорпо;
- 5 аш кашык ун;
- 100 г кызыл же ак шарап;
- 200-300 г оор каймак;
- Туз;
- Жаңы тартылган кара мурч;
- 2 аш кашык кара карагаттын желе.
Даярдоо:
- Алгач мешти 170 градус температурага чейин ысытуу керек. Этти даярдап (ашыкча сызыктарды жана пленкаларды жууп, тазалап), бир бөлүгүн туз жана калемпир менен сүртүңүз. Андан кийин сарымсактын тиштерин узунунан 2-3 тишке кесүү керек.
- Эттин бир бөлүгүн сөөктүн болушунча жакын кылып жасаңыз. Майдаланган сарымсак тиштерин ушул оюктарга жайгаштыруу керек. Розмарин менен чочконун этин чачыңыз. Чочконун этин тордун үстүнө куурулган табактын үстүнө коюңуз. Эттин бир бөлүгүнө термометрди киргизиңиз.
- Куурулган табакты мештин түбүнө коюңуз. 2-2,5 саат бою кууруйбуз. Чочконун этин бышырганда термометрдин көрсөткүчү 80 градус болушу керек. Ушул температурада чочконун эти даяр болот. Акыркы 30-35 мүнөттө бышырганда соянын соусуна аралаштырылган сорпону эттин үстүнө куюңуз. Ошондо эт абдан даамдуу жана ширелүү болот.
- Этти тактайдын үстүнө коюп, фольга менен жабыңыз. Четке коюңуз.
- Андан кийин соусту даярдаш керек. Бышкан эттин ширесин төгүп, сорпосу менен суюлтуп алыңыз. Андан кийин унду өтө аз көлөмдөгү шарап менен аралаштырып, аралашмага кошуңуз. Кийлигишүү. Калган шарап менен каймакты кошуп, соусту 5-6 мүнөт кайнатыңыз. Туз, мурч себелеп, карагаттын вазелинин жакканыңызга жараша кошуңуз.
- Этти кесинди. Дасторкон үстүнө коюңуз. Үстүнө бир аз соус куюп, калганын казанга бөлүп-бөлүп берсеңиз болот.
- Картошка, аралаш жашылчалар, куурулган пияз же Брюссель өсүмдүктөрү менен кызмат кылыңыз. Ичимдик катары жарым таттуу ак же кызыл шарап.
