Купати - грузин ашканасынын, колбаса же эттин ар кандай түрлөрүнөн чыккан колбаса, табада куурулуп же мешке бышырылган популярдуу тамак. Акыркы ыкма артык - ысык май чачырабай, купаттар бирдей куурулуп, ширелүү жана даамдуулук байлыгын сактайт.
Тандырга колбаса бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Чийки жарым фабрикат түрүндөгү купатини дүкөндөн же кулинариядан сатып алса болот, бирок өзгөчө даамдуу колбасалар өз алдынча даярдалат. Эттин каалаган түрү грузин ашканасынын популярдуу тамагын жасоого ылайыктуу: уй, чочко эти, козу, тоок, индюк.
Колбасаларды алдын ала ысытылган, бирок өтө ысык мешке даярдыкка келтириш керек. Катуу ысыкта кабыгы жарылып, эти кургап, даамсыз болуп калат. Өтө муздак духовкада купат бышырууга көп убакыт кетет жана акырындык менен ширелүүлүгүн жоготот. Эң туура жол - мешти 180 градуска чейин ысытуу, бир аз убакыттан кийин отту 150 градуска чейин төмөндөтүү. Тамак 40-50 мүнөттүн ичинде даяр болот. Көп нерсе колбасалардын көлөмүнөн көз каранды, алар канчалык чоң болсо, бышыруу процесси ошончолук созулат.
Купатини эки эселенген картошка сыяктуу гарнир менен бышырууга болот. Картошкалар бышыруучу табакка, колбасалар үстүнө коюлат. Бышырганда картошка сиңирилген май жана шире бөлүп чыгарат. Кошумча даам берүүчү нюанстар ачуу чөптөр менен кошулат: петрушка, райхан, розмарин.
Үйдө жасалган чочконун купаты
Арык чочконун колбасалары ширелүү жана жумшак. Аларга гарнирге куурулган капуста, картошка пюреси, күрүч же жашылча тамактары берилет. Дагы даамдуу болуш үчүн фаршка сарымсак жана бир аз имбирь кошуңуз. Үй купатын бышыргандан кийин тоңдуруп, зарылдыгына жараша бышырса болот.
Курамы:
- 1, 8 кг чочконун эти;
- 300 г чочко майы;
- 2 тиш сарымсак;
- кабык үчүн ичегилер;
- туз;
- кара калемпир;
- имбир.
Чочконун ичегилерин жакшылап тазалагандан кийин чайкаңыз. Жуулган жана кургатылган этти майда бөлүктөргө бөлүңүз, чочконун майын дагы жасаңыз. Фаршка туз, майдаланган сарымсак, майдаланган калемпир жана имбирь (жакшысы кургатылган) кошуңуз. Ашыкча туз кошпош керек - куурганда ашыкча суу бууланып кетет, колбаса өтө туздуу болушу мүмкүн.
Ичеги-карынды даяр фарш менен толтуруңуз. Муну эт майдалагычтын атайын тиркемесин колдонуу менен жасоо ыңгайлуу. Ичегинин төмөнкү учу алдын-ала байланган. Толтурууда эч кандай боштук пайда болбошу керек. Туура купаталар тыкан, жада калса, эч кандай зыянга учурабай, көздөн жаш агызышы керек.
Колбасаларды бышыруучу табакка салыңыз, жеңил майлап, бир-эки аш кашык ысык суу кошуңуз. Бардыгын 180 градуска чейин ысытылган духовкага салыңыз. Колбасаларды 15 мүнөт кызарганча бышырыңыз, андан кийин өрттү азайтып, дагы 20-25 мүнөт купатты бышырууну улантыңыз. Андан кийин мешти өчүрүңүз, бирок бышырылган баракты дагы 5-7 мүнөт алып салбаңыз. Бул ыкма чочконун колбасасынын ширелүүлүгүн жана бай даамын сактап калат. Аларды бышыргандан кийин токтоосуз берген жакшы, ал эми ысыганда купатаны кургатуу оңой.
Колбаса жеңде же фольгада бышырылышы мүмкүн. Алар даяр болгондо, таңгакты кесип, купатты күрөң кылып ачуу үчүн жайып алышат. Гриль бышыруу жер кыртышын кытырак жана кытырак кылууга жардам берет. Духовкадан бышырылган баракты алып таштаардан мурун ал эки мүнөт күйгүзүлөт.
