Чочконун башы - Россиянын көптөгөн элдеринин ашканасында оозду сугаруучу ар кандай тамактарды жасоодо колдонулган продукт. Калыпта бышырылган чочконун башын даярдаңыз. Бул тамактарды гарнир менен же муздак закуска катары берсе болот.
Ал зарыл
-
- 1 чочконун башы;
- 2 пияз;
- 5 кара калемпир;
- 4-5 тиш сарымсак;
- туз;
- суу.
Нускамалар
1 кадам
Калыпка бышыруу, желим эт же пресстелген нан жасоо үчүн чочконун башын кайнатыңыз. Бышырардан мурун сууга салып коюңуз. Ал үчүн башты экиге бөлүп, андан кийин ар бир жарымды дагы 3-4 бөлүккө бөлүңүз. Чочконун кесилген башын чоң казанга салып, муздак суу менен жаап коюңуз. Башыңызды 3-4 саатка чылаңыз.
Казанды төгүп салыңыз. Аккан суунун астында башты жакшылап жууңуз. Чочконун терисинде кир тактар болсо, аларды бычак менен сыйрып алып, кайрадан жууп салыңыз. Чочконун башын бышыруучу идишке салыңыз.
2-кадам
Даярдалган чочконун башы менен идишке муздак суу куюңуз, ал башынан 4-5 см жогору болот, идишти отко коёбуз, үстүн капкак менен жаап коёбуз. Кастрюлдагы идишти катуу отто кайнатыңыз. Идиштин капкагын алып, суу кайнаганда эле отту азайтыңыз. Сорподогу көбүктү сүртүп алуу үчүн кашык же тешик кашык менен колдонуңуз.
3-кадам
2 кабыгы тазаланган пиязды жана 5 кара калемпирди казанга салыңыз. Чочконун башын бышырганга чейин бышырыңыз. Бул 2ден 3кө чейин, 5 саатка чейин созулушу мүмкүн. Бышыруу учурунда шорпону даамга жараша туздоону унутпаңыз. Эт сөөктөрдөн жакшы бөлүнүп чыкканда, отту өчүрүңүз.
Сорподо чочконун башын бир аз муздатыңыз. Андан кийин, сиз каалаган тамактын рецебин тандап, бышырууну улантыңыз.
4-кадам
Чочконун башы формада бышырылган
Этти жана чочко майын сөөктөрдөн бөлүп алыңыз. Аны 20-30 г кесимдерге бөлүп, отко чыдамсыз калыпка тыгыз жайгаштырыңыз. 4-5 тиш сарымсакты сыйрып алыңыз. Аларды сарымсак бастыргычынан өткөрүңүз же майда үккіштин үстүнө сүртүңүз. Чочконун башын идишке кайнаткандагы сорпонун бир бөлүгүн куюңуз. Сорпону майдаланган сарымсак менен аралаштырыңыз. Шорпону формадагы этке куюп, 250 градуска чейин ысытылган мешке 15-20 мүнөт салып коюңуз.
5-кадам
Эттен жасалган тамакты мештен алып салыңыз. Аны бөлмө температурасында муздатып, андан кийин муздаткычка салып, катуулаңыз. Бышырылган чочконун башын калыптан алып, бөлүктөргө бөлүп, кызмат кылыңыз.
6-кадам
Jelly
Бышырылган этти жана чочко майын сөөктөрдөн бөлүп-бөлүп кесип алыңыз. Муну айкаш жыгач кыймылда эки бычак менен жасаса болот. Кааласаңыз, этти блендерде эзип, майдалап алсаңыз болот. Майдаланган этти майдалап тууралган 4-5 тиш кабыгынан тазаланган сарымсак менен айкалыштырыңыз. Даяр болгон этти желимдүү эт формаларына же терең идиштерге бөлүңүз.
7-кадам
Башты кайнатуу менен алынган эт сорпосун табакчалардын үстүнө куюңуз. Желе бөлмө температурасында тоңуп калгыча, андан кийин муздаткычка салып, толугу менен катып калыңыз.
Кайнатылган картошка менен кычкыл этти жегиле.
8-кадам
Басылган баш
Эттин жана бекондун бөлүктөрүн, сөөктөрдөн бөлүп алсаңыз, сүлгүлдүн бир бөлүгүнө коюңуз. Башын майдаланган сарымсак менен чачыңыз. Марлинин учтарын чогултуп, бир нече жолу бураңыз. Пайда болгон чочконун башы түйүнүн 5-6 саат эзүү астында коюңуз.
9-кадам
Басылган баштан марлини алып салыңыз. Дискеттерди кесимдерге бөлүп, кызмат кылыңыз. Тамагыңыз таттуу болсун!
