Чочконун башынан тамак жасоо оңой илим эмес. Бирок буга чейин бир дагы майрам ансыз жасай алган эмес. Ошондой эле үй кожойкелери чочконун башын бышыруунун кандай варианттарын колдонгон: алар кайнатылган, бышырылган, куурулган, ышталган. Эң башкысы - элестетүү жана үй бүлөсүн даамдуу жана оригиналдуу тамак менен кубантууга умтулуу.
Куурулган чочконун башы
Куурулган башты карап, коноктор коркконунан тоңуп, андан чыгуунун жолун издей башташты. Бирок бир жолу аракет кылып көргөндөн кийин, аны токтотуу кыйын.
Кулагыңызга көңүл бурууну унутпастан, чачыңызды катуу сүлгү менен жууңуз. Сабизди, помидорду, сарымсакты жана майдын кичинекей бөлүгүн алыңыз. Бардыгын кесип, бышыруучу табакка салыңыз. Духовкага жарым сааттай кууруйбуз.
Жашылчалар бир аз кызаргандан кийин, алардын үстүнө чочконун башын коюңуз. Кулактар күйүп кетпеши үчүн, аларды фольга менен жабуу керек. Даамы үчүн тооктун белин койсоңуз болот.
Андан кийин 0,5 литрдей ак шарапты алып, түздөн-түз башыңызга куюңуз. Бир аз туздап, үстүнө суу куюңуз, ошондо баш жарым чөгүп кетет. Фольга менен жаап, духовкага салыңыз.
Алгач температураны максималдуу кылып коюңуз. Ичиндеги суюктук кайнаганда температураны минимумга түшүрүү керек. Үч саат бою чарчап туруу үчүн калтырыңыз. Табак алтын түскө ээ болуп, какшып кетиши үчүн, фольганы алып, дагы бир жолу жарым саатка кайра духовкага коюңуз. Ошентип, акырындап, кабыгы кытырак болгонго чейин кууруйбуз. Эң башкысы, аны ашып түшүрбөө керек, антпесе жер кыртышы кытырак эмес, резина болуп калат.
Орус желининин эти
Чочконун башын бир нече бөлүккө бөлүп, жылуу суу менен жууп салыңыз. Кааласаңыз, чочконун этин кошо аласыз. Даярдалган бөлүктөрдү чоң казанга же казанга салыңыз. Ысык сууга куюп, күчтүү отто кайнатыңыз. Андан кийин жылуулукту төмөндөтүп, башты жай кайнатканда кеминде 5 саат кайнатуу керек. Көбүктү майдан тазалап турууну унутпаңыз.
Башыңызды сиңирүүдөн коркпоңуз: бул мүмкүн эмес, тескерисинче, андан да жакшы болуп чыгат. Бул сөөктөрдү алып салууну жеңилдетет, ал эми желе эти дагы бай болот.
Бышканга чейин бир жарым сааттай болуп, башты кайнаткан шорпону туздап, калемпир, лавр жалбырактарын жана кабыгынан тазаланган пиязды салыңыз. Оттон чыгарардан мурун 15 мүнөттүн ичинде майдаланган сарымсакты кошуп алыңыз.
Даяр болгон башты сорподон алып, бир аз муздатыңыз. Сөөктөрдү бөлүп-бөлүп, бөлүктөрүн бүт бойдон сактаңыз. Кааласаңыз, албетте, этти майда бөлүктөргө бөлсөңүз болот.
Пияздын, сарымсактын жана калемпирдин кычкыл этке кирип кетпеши үчүн, сорпону сүзмө менен сүзүп алыңыз. Айрым адамдар табактагы сарымсак менен пияздын бөлүктөрүн кезиктиргенде аны жактырышат.
Сөөксүз этти калыпка салып, андан кийин сорпону текши куюңуз.
Бай сорпонун жардамы менен, кычкыл эт эттерди тоңдурушу керек. Бирок сизде дагы деле кооптонуу бар болсо, анда желатин кошсоңуз болот. Ал үчүн эт кайнатылгандан кийин идишке 20 грамм желатин кошулат. Бир нече стакан сорпону куюп, 20 мүнөттөй отко коюп, тынымсыз аралаштырып туруңуз. Андан кийин бир идишке эт куюңуз.
