Бадам тартлеттериндеги карагаттын сюрбети майрамдык кечки тамак үчүн мыкты десерт болот. Керемет бадам даамы себеттери жана салкын бир аз кычкыл сорбеттер эң таланттуу гурманды да таң калтырат.
Сорбеттин курамы:
- кара карагат - 250 г;
- кум шекер - 100 г;
- суу - 100 г;
- май - 1 аш кашык;
- тооктун жумурткасы - 2 даана;
- ун - 1 аш кашык
Себеттер үчүн азыктар:
- май - 60 г;
- жумуртканын агы - 2 даана;
- кум шекер - 100 г;
- бадам эссенциясы - 2 тамчы;
- ун - 50 г;
- бадам - 1 чай кашык;
- ½ ч ванилин маңызы.
Даярдоо:
- Алгач сиз сорпет даярдашыңыз керек. Суу менен шекерди аралаштырып, 5 мүнөт кайнатыңыз. Үзгүлтүксүз аралаштырып, кант толугу менен эригенче күтө туруңуз. Алынган аралашманы муздатыңыз.
- Андан кийин, кара карагат пюресин бышыруу үчүн тамак-аш иштетүүчү машинаны же блендерди колдонуңуз.
- Карагат пюресин кант сиропу менен аралаштырып, бир же бир жарым саатка тоңдургучка саласыз. Аралашма жарым жолдон тоңушу керек.
- Жумуртканын агын серпилгич чокулар пайда болгончо саба. Ага 1 аш кашык кумшекер кошуңуз. Алынган аралашманы жарым тоңдурулган мөмө-жемиш пюресине кошуп, сабаңыз.
- Аралашманы кайрадан муздаткычка салып, эки саатка коёсуз. Ушул убакыт аралыгында, аралашманы мезгил-мезгили менен чыгарып, жакшылап аралаштырып туруу керек. Бул шербеттин бир калыпта болушу үчүн керек.
- Сорбет тоңдургучта турганда, себеттерди жасай баштаңыз. Ал үчүн мешти 170 градуска чейин ысытуу керек. Бышырылган баракты сары май менен майлап, ун себелеп коюңуз. Кант менен май аралаштырыңыз. Андан кийин камырдын калган бардык ингредиенттерин кошуп аралаштырыңыз.
- Даяр болгон аралашманы бышыруучу табакка салыңыз (эгер бардыгы бирден туура келбесе, анда процедураны кайталаңыз) жана диаметри 9-10 сантиметр болгон тегерек түрүндө жайыңыз. Тортиллаларды 10 мүнөт бышырыңыз. Алар гүлдүү болуш керек. Андан кийин, себеттерди түзүңүз. Тегеректелген айнектерге жылуу чөйрөлөрдү төшөп, себеттердин формасын берип, кысыңыз. Себеттерди көз айнектен чыгарбай муздатыңыз. Эгерде себет биринчи жолу иштебей калса, тегеректи жылытып, дагы бир жолу аракет кылып көрүү керек.
- Муздаткычтан шарпты алып, себеттерге салыңыз. Белгилей кетүүчү нерсе, шарапты кызмат кылардан мурун туура алуу керек, антпесе ал эрип кетет.
