Кыш мезгилинде эң популярдуу тамактардын бири - кычкыл эт жана балык. Ал эми аны сапаттуу жана катуулаш үчүн ага желатин кошулат. Желе этинин бул компонентин кантип туура суюлтуу керек жана белгилүү рецепттерге канча кошуу керек?
Желатин - тунук же сары түстөгү гранулдуу зат. Ал жаныбарлардын жана балыктардын тарамыштарынан жана сөөктөрүнөн алынат. Ошол эле учурда, желатиндин курамында калориясы жогору жана көптөгөн пайдалуу компоненттерди камтыйт. Анын курамында темир, калий, натрий, магний ж.б. сыяктуу микроэлементтер бар.
Желатин тамак-аш кошулмасы деп эсептелет жана көптөгөн тамактардын даамын көтөрүүчү, стабилизатор жана эмульгатор катары кызмат кылат. Бул ошондой эле эт азыктарын коргоочу кабык жана кондитердик азыктардын формасын сактоого жардам берет.
Бирок, албетте, желатин, биринчи кезекте, желелинген этти даярдоодо жана ага катуу абалды берүүчү даамдуу кошулма катары белгилүү.
Желатинди эритилген эт үчүн сорпого кошуудан мурун, сууда суюлтулат. Бул үчүн бир кап желатиндин курамы (20 г) сууга 1ден 10го чейин катышта суюлтулуп, 50-60 мүнөт калтырылат. Эгерде желатин бир заматта болсо, анда бул убакытты 2 эсе кыскартууга болот.
Андан кийин, эриген желатин жакшы аралаштырылат, ошондо бардык гранулдар эрийт. Андан кийин ал электен чыпкаланып, акырындык менен желим эт үчүн даярдалган сорпого куюлат. 1 литр сорпону даярдоо үчүн бир чакан желатин баштык жетиштүү болот. Ал эми желе этин катуураак кылуу үчүн, анда бул ингредиенттин дозасы эки эсе көбөйтүлөт (1 литр сорпого 40 г чейин). Бул чочконун же уйдун этинен жасалган тамактарга тиешелүү. Бирок тооктун кычкыл этинде 1,5 кгга 10 г желатин гана жетиштүү болот.
Кандай болгон күндө дагы, ар бир адам өз алдынча желелүү эттин консистенциясын жана ага кошулган желатиндин көлөмүн тандайт.
