Туздалган капуста - бул даамдуу көз карандысыз тамак, эт үчүн эң сонун гарнир, андан тышкары пирогдорго, пирогдорго жана варениктерге жакшы толтурма берет. Бирок ал кышкысын С витамининин негизги булагы болгон пайдалуу продукт.
Үйдө капустаны ачытуунун бир нече жолдору бар. Аны бычак же атайын майдалагыч менен майдалап, атайын жыгач идиш менен кетмен менен майдалап туурап, төрттөн, экиге бөлүп, кээде бул жашылча капустанын баштары менен ачытылат. Туура капустанын негизги ингредиенттери капустанын өзү жана туз, кээде ал каалагандай ар кандай кошулмалар менен толукталат. Сабиз, лавр жалбырагы, алма, мүкжидек, укроптун үрөнү, зире, ашкабак, кызылча, калемпир - азыктардын тизмеси дээрлик чексиз болушу мүмкүн, бардыгы ар бир үй-бүлөнүн табитине жараша болот.
Кайсы капустаны ачытуу өтө маанилүү. Туздануу үчүн кеч сорттогу капустанын күчтүү, тыгыз баштарын тандашыңыз керек. Мындан тышкары, кышка туздала турган вилкалар ширелүү, ак жалбырактуу кытырак болушу керек. Аларды туздалууга даярдап, үстүңкү жалбырактарды, карарган, чириген жерлерди, үшүк алган же майып жалбырактарды алардан кетиришет.
Кышка капустаны белгилүү бир идишке ачытуу керек. Илгерки мезгилдерде ар кандай көлөмдөгү жыгач идиштер гана ушул максаттарда колдонулуп келген, кээ бир үй кожойкелери дагы деле ушул салтка кайтып келишет. Көпчүлүк адамдар эмаль идиштерин колдонууну туура көрүшөт.
Мындай учурда идиштин ички бетин кылдаттык менен текшерип чыгыңыз. Эмоциясы сынган же жарака кеткен идиштерди колдонуу максатка ылайыктуу эмес.
Ошондой эле, тамак-ашка жарактуу пластик идиштерди колдонсоңуз болот. Алюминий идиштери ачытууга таптакыр ылайыктуу эмес, анткени ачытуу учурунда чыккан сүт кислотасынын таасири менен алюминий кычкылданат, бул капустага боз түс берип, металл даамын берет.
Элдик уламыштарга ылайык, ачыткы капуста үчүн эң ийгиликтүү мезгил жаңы айдан кийинки убакыт деп эсептелет. Өсүп келе жаткан айда туздалуу да даамдуу болуп чыгат, бирок азайып бараткан айда аны даярдоо керек эмес. Адистердин айтымында, Айга кыш мезгилинде бышырылган капуста жумшак жана өтө кычкыл болуп чыгат.
Айрым үй кожойкелери капустаны эркектин күнүндө ачытуу эң жакшы деген принципти карманат, б.а. Дүйшөмбү, шейшемби же бейшемби.
Туздоо үчүн эң оптималдуу үлүш - 200 грамм туз менен 10 килограмм капустанын катышы.
Капустанын эң салттуу кошумчасы - сабиз. Аны кесимчелерине же тилкелерине бөлүп кесилген, орой тургучта сүртсө болот. Бирок, майдаланган сабиз майдаланган ширедей көп шире бербестигин эске алуу керек, ошондуктан алар бүткөндө аз боёлот, ал эми майдаланган сабиз капустага аппетиттүү кызыл түс берет.
Кычкыл алма, лингонберри, мүкжидек же кара өрүктү кошуу капуста капустасынын даамын ар тараптан өзгөртө алат. Ошондой эле, ага туздалган же туздалган козу карындарды, болгар калемпирин, сельдерейди салсаңыз, кызыктуу айкалыш алынат. Капустанын күчтүү даамын хош ичилүүчү буурчак, тиш, тиш, хрен уруктары менен толуктап турасыз.
Капустанын кылдаттык менен тандалган баштары кабыгынан тазаланып, майдаланган же майдаланган болушу керек. Андан кийин ага капустаны каалаган өлчөмдө сабиз же башка даам күчөткүчтөрдү кошуп, туз менен майдалаңыз. Андан кийин, аны даярдалган идишке салса болот. Аны кичинекей бөлүктөргө бөлүп, жыгач майдалагыч менен басуу керек. Капуста катмарларынын ортосунда мүмкүн болушунча аз аба калуусу өтө маанилүү. Андан кийин, капустанын таза жалбырактары үстүнө тизилет, анын үстүнө таза шейшеп салфеткасын салсаңыз болот. Андан кийин, сиз кысым көрсөтүшүңүз керек, мисалы, ага ылайыктуу көлөмдөгү жалпак табак, ага эки литрлик идиш суу орнотулган.
Капуста салынган идиш бөлмө температурасында 5 же 7 күн болушу керек. Күн сайын пайда болгон көбүктү чогултуп, туздалган кычкылдарды жыгач таяк менен тешип, эң түбүнө чейин жетишиңиз керек. Бара-бара капуста капуста жытына ээ болот, андан кийин аны муздак жерге алып салуу керек. Эксперттер нөл белгинин аянтын аны сактоо үчүн идеалдуу температура деп эсептешет. Ачытуу процесси 19-22 ° C температурада башталып, болжол менен нөлдө бүтүшү керектигин унутпаңыз.
