Флорен өзүнүн даамдуу назик ак эти менен айырмаланып, андан ар кандай тамактарды жасоого болот. Балыкка жакшы кошумча - ак шарап, аны түздөн-түз даярдануу учурунда кошсо болот. Бул балыкка кыйла даамдуу даам берет.
Ал зарыл
-
- Балык - 150г;
- пияз - 5г;
- петрушка - 5г;
- эстрагон - 10г;
- ак шарап - 10мл;
- козу карындар - 10г;
- крабдын эти - 10г;
- ак соус - 80г;
- лимон ширеси;
- картошка.
- Ак соус үчүн
- Сорпосу - 1л;
- ун - 50г;
- май - 50г.
Нускамалар
1 кадам
Дүкөндөрдөн тоңдурулган же муздатылган камбарды тандай аласыз. Акыркы артык, анткени анда бардык пайдалуу заттар сакталат жана мындай балыктардын эти назик болот. Муздаган балыкты тандоодо эмнени издеш керек. Мындай балыктын көздөрү ачык, ачык болуп турушу керек. Тараза денеге бекем басылып, жалтырак түскө ээ. Эгер балыкты сөөмөйүңүз менен бассаңыз, тез эле түздөп кетчү тешик пайда болот. Ичеги балыктын эти сөөктөргө бекем жана туруктуу консистенцияга ээ.
2-кадам
Балыкты, ичегини тазалап, муздак суу менен чайкаңыз. Сорпону, шарапты, майда тууралган петрушканы терең табага куюп, балыкты кайнатыңыз.
3-кадам
Козу карындарды жана картошканы өзүнчө бышырыңыз. Крабдын этин майдалап туурап алыңыз.
4-кадам
Балыкты бышыруудан калган сорпонун жарымы жана ага ак соус кошуңуз. Аралашманы кайнатып, чыпкалап алыңыз. Андан кийин дагы бир жолу кайнатыңыз, майдаланган эстрагон, май жана лимон ширесин кошуңуз.
5-кадам
Бышырылган балыкты идиштен алып чыгып, алкактары бар чоң табакка салыңыз. Козу-карындарды жана крабдын этин үстүнө, балыктардын капталдарына салыңыз - картошкаларды тилимдерге бөлүңүз. Даяр болгон балыктын үстүнө соусту куюңуз. Кургак ак шарап менен кызмат кылыңыз.
6-кадам
Ак соусту жасоо үчүн: Табаны ысытып, сары майды эриңиз. Электен өткөн унду кошуп, тез кууруп, тынымсыз аралаштырып туруңуз. Балыктын шорпосун акырындап сайып баштаңыз, ошондо эч кандай шишик пайда болбойт. Соусту 40-45 мүнөт бышырып, үзгүлтүксүз аралаштырып туруңуз, ошондо эч кандай кесекчелер болбойт жана соус күйбөйт. Даяр болгон соусту сүзүп алыңыз.
