Плов - Борбордук Азиянын улуттук ашканасынын борбордук тамагы. Анын даярдалышы көптөгөн деталдардан турат, ансыз бардыгы маанисин жоготуп, кулап түшөт. Бул учурда, ушул негизги деталдардын бири - казан. Эгерде үйдө палоо бышыруу өзүнчө эле окуя болбосо, анда сизге жакшы казанды же ылайыктуу көлөмдөгү чоюндан жасалган вокту алуу керек.
Ал зарыл
- - 1 кг күрүч девзира
- - 1 кг козу
- - куйрук майы 400 г
- - 2 аш кашык. l. ири туз
- - 2 баш сарымсак
- - 1 кг сабиз
- - 100 г пияз
- - 1 чай кашык. зире
- - 2 ачуу калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Девзируну чиптерден жана майда таштардан кылдаттык менен бөлүп алыңыз. Күрүчтү 2 аш кашык туз кошуп идишке салыңыз. Эки литр өлчөмүндө муздак суу менен толтуруңуз. Кеминде жарым саат туруңуз. Суу каптаган күрүч тунук болуп калат, көрүнүшү матка айланганда, аны чайкаса болот, антпесе күрүчтүн данектери талкаланат.
2-кадам
Козуну тамырлардан, майлардан жана пленкалардан тазалоо үчүн, эгерде бул жасалбаса, анда эттин руху өтө жагымсыз болот. Эттен сөөктү алып салыңыз. Сөөктөрдү майдалап, этин 3 сантиметрдей капталы менен кубиктерге бөлүңүз.
3-кадам
Сабизди калың тилкелер менен кесип алыңыз: узундугу сабиздин узундугуна барабар, калыңдыгы 3-4 миллиметр. Пияз жарым шакекче болуп кесилет. Өтө жука кесип салбаңыз.
4-кадам
Майдын куйрук майын эт менен бирдей өлчөмдө кесип алыңыз. Аны алдын ала ысытылган казанга бүктөп коюңуз. Май куйругу эрип кеткен көбүкчөлөр жоголгондон кийин гана, тыгылып калган түйүндү оодарууга болот. Май тунук болуп чыгышы үчүн, аны орто жылуулукта эритүү керек. Кажандагы жаракалар гана калганда, аларды майдын арасынан сууруп чыгуу керек.
5-кадам
Майды боз туманга чейин ысытып, өрттү көбөйтүңүз. Сөөктөрдү күрөңгө чейин майга кууруп, андан кийин пиязды кууруңуз. Андан кийин этти дубалдардын боюнда түшүрүңүз. Болжол менен беш мүнөттөн кийин казандын түбүндөгү май менен этти аралаштырыңыз. Зирени кошуп, тынымсыз аралаштырып, кызарганча кызарта кууруйбуз. Андан кийин сабиз кошуңуз. Кээде жумшак болгонго чейин кууруп алыңыз. Сабиз жумшак болгондо, казандын ичине муздак суу куюлат, кайнатат, жылуулук орто деңгээлге чейин төмөндөйт.
6-кадам
Алынган зирвакка үстүңкү кабыгынан гана тазаланган жаш баш сарымсакты салыңыз. Баарын жарым саатка жылытыш керек.
7-кадам
Сууга чыланган күрүчтү жууп салыңыз. Бул бир аз кылдаттыкты талап кылат: идиш муздак суунун агымынын астына коюлуп, бир аз кыйшайып, экинчи жагынан суу бир аз ылдый агат. Күрүчтү идишке бир аз ыргытып, чайкоо керек, сынып калбоо үчүн колуңуз менен сүртүү сунушталбайт.
8-кадам
Сөөктөрдү казандан алыш керек, зирвакты кайнатышат, эттин үстүнө күрүч төшөшөт. Кайнап жаткан суунун үстүнө күрүчтү сантиметр жаап тургандай кылып толтурушат. Кайноо казандын четинде, ошондой эле борборунда болушу керек. Күрүч дээрлик бышканга чейин бышырылышы керек. Эгер суу жок болсо, күрүч дагы деле нымдуу болсо, анда суу кошсо болот. Бышыруунун аягында от аябай көбөйүп, казандын капкагы менен капталып, май көтөрүлүп, күрүчтү сиңирет.
9-кадам
Палоо дээрлик даяр болгондо, үстүнө калемпирдин үстүн жаап, үстүн капкак менен жаап, дагы 20 мүнөт чарчап турдук.
