Шишкебек бышыруу - бул өтө жоопкерчиликтүү иш. Даярдык процесси өзгөчө маанилүү, тактап айтканда, эт сатып алуу жана, албетте, маринадды тандоо. Кадимки газдуу минералдык суу бул кубаттуулукка абдан ылайыктуу, бул жумшак чочконун эти менен арык уйдун этине кошумча назиктик жана ширелик берет.
Армян стилиндеги чочконун кебабы минералдык маринадда
Курамы:
- 2 кг чочконун эти (жакшысы моюн);
- 0,5 кг пияз;
- 0,4 литр газдуу минералдык суу;
- 2 аш кашык. кориандр уругу;
- 0,5 аш кашык. кара калемпир;
- 1 аш кашык. шишкебек үчүн татымал аралашмалары (тимьян, майоран, сарымсак, райхан, ак калемпир ж.б.);
- 2 ч туз.
Кечинде чочконун этин жууп, бир аз кургатып, болжол менен тик бурчтуу формада бир кыйла чоң бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Аларды терең идишке же идишке өткөрүп, маринаддоо учурунда камтылганы ыңгайлуу кылып аралаштырыңыз.
Шишкебек кесектеринин оптималдуу өлчөмү ширеңкенин кутусунан 1,5-2 эсе чоң. Бул этти тезирээк бышырып, сыртынан күйбөйт.
Пиязды тазалап, шакектерге же жарым шакектерге бөлүп, контейнерге кебаб менен кошуңуз. Бардыгын кара мурч, кориандр үрөнү, тандалган жыпар жыттуу заттар жана туз менен себелеп, татымалдарды бирдей таркатуу үчүн колуңуз менен жакшылап аралаштырыңыз. Шире берүү үчүн этти бир аз эстеп, идишке салыңыз.
Даярдалган чочконун этинен 1 аш кашык төк. минералдык суу жана бул маринадга тамак пленкасы менен жаап, түнү менен муздаткычка таштаңыз. Эртеси үйдөн чыгып, жаратылышка чыгып, эттерди шишкебектерге кылыңыз жана грильде гриль жасап, калган минералдык сууну маал-маалы менен куюңуз.
Минералдык сууга уй этинен жасалган кэшлик
Курамы:
- 1 кг уй эти;
- 350 г пияз;
- 1 аш кашык. минералдык суу;
- 2 тиш сарымсак;
- розмариндин 1 бутагы;
- 1 лавр жалбырагы;
- 3 аш кашык. зайтун же өсүмдүк майы;
- 1/3 аш кашык кара калемпир;
- 1 чай кашык туз.
Барбекюга уйдун этин тандап жатканда, эттин этине көңүл буруңуз. Ичинде тамырлар жана булчуң талчалары жок; бул туштун эң жумшак жана ошол эле учурда майсыз бөлүгү.
Уй этин даярдап, ак пленкаларын кесип, этин туура бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Пиязды тазалап, майдалап туурап, эт менен айкалыштырыңыз. Майдаланган сарымсак, майдаланган лавр жалбырактары жана розмарин, майдаланган кара мурч жана зайтун майы менен татымал алыңыз. Бардыгын 5-10 мүнөт аралаштырыңыз. Азырынча туздаба.
Эт кошулган идишке минералдык сууну куюп, суу дээрлик сиңип кеткенче, ар бир жолу колуңуз менен аралаштырыңыз. Ага эзүүнү коюп, 2-3 саатка муздак жерге же муздаткычка коюңуз. Этти туздап, дагы бир жолу аралаштырып, шашлыкка салып, барбекю жасаңыз. Көмүрдү кууруп жатканда куурап калбашы үчүн уй этин дайыма көзөмөлдөп туруу керектигин унутпаңыз.
