Биринчи жолу Киев котлеттери Россияда Императрица Елизавета тушунда пайда болгон. Тамактын рецеби Франциядан алынып келинген, ал "де волей" деп аталган. 1812-жылдагы Ата Мекендик согуштан кийин бул котлеттер Михайловский деп аталып калган. Бирок бутту туурап, котлеттердеги тооктун сөөгү алгач Киевдеги ресторандарда пайда болгон. Мультиварка менен ушул сонун тамакты колдонуп көрүңүз.
Жай бышыруучу тооктун Киев рецеби
Тамакка төмөнкү ингредиенттерди даярдаңыз: 300 г жаңы тооктун төшү, 40 г сапаттуу май, 2 жумуртка, 100 г крекер, 100 г ун, 40 г катуу сыр, укроп, ак калемпир, туз.
Көкүрөктөгү филелерди кесип таштаңыз. Ал үчүн төштү бойлой терең кесип, филени канат менен кошо кесип таштаңыз. Эттен сөөктү кесип алыңыз. Анын этин жана терисин сыйрып алыңыз. Филенин үстүн кесип, ак тамырларды, пленкаларды жана майларды алып салыңыз. Кесектерди атайын балка менен 0,5 см калыңдыкта согуп, сырды сүргүчтөн өткөрүңүз. Жумшак майды сыр, калемпир, туз жана укроп менен айкалыштырып, муздаткычка салып тоңдурабыз.
Эттин бөлүктөрүн туз жана калемпир менен татымал кылыңыз. Алардын ичине толтургучту салыңыз. Сополдук колбаса кылып, аларды тооктун сөөктөрүнүн үстүнө байлап салыңыз. Ал үчүн сөөктөрдү даярдалган филенин ортосуна коюңуз. Бышырууда толтура түгөнбөшү үчүн, филелерди өтө бекем ороп коюңуз. Түзүлгөн котлеттерди бир нече мүнөткө тоңдургуч камерага коюңуз.
Эгерде котлет бырышпаса жана суюктук агып кетсе, тешикти сабалган эттин бир бөлүгү менен жабыңыз.
Нанды бышырыңыз. Жумурткаларды саба. Котлеттерди тоңдургучтан алып, унга ороп, андан соң жумурткага, андан кийин күкүмгө, андан кийин кайрадан жумурткага жана дагы күкүмгө бөлүп алыңыз. Котлеттердин тыгыз кабык катмары болушу керек. Тоок Киев котлеттерин көп бышыргычта "Бышыруу" режиминде көп май менен кууруп алыңыз. Май кеминде жарым жолдон пирожниктерди жаап турушу керек. Аларды 15 мүнөттөн кийин оодарыңыз. Толтурулган котлеттин ичине толтуруу үчүн, тамак бышыруу программасы аяктагандан кийин, идишти 5 мүнөт мультиваркага таштаңыз.
Жай отко салынган козу карындар менен Киев тоогу
Киевдик козу карындардан жасалган котлеттер үчүн 300 г тооктун төшү, 200 г козу карын, бир аз петрушка, 40 г май, 2 жумуртка, өсүмдүк майы, калемпир, нан күкүмдөрү, ун, туз алыңыз.
Козу карындарды майда туурап, майга кууруп алыңыз. Муздаткычка салып, майда тууралган петрушка жана жумшак май менен аралаштырыңыз. Даяр болгон аралашманы муздаткычка салып коюңуз. Филе даярдап, аны балка, туз жана калемпир менен чапкылаңыз. Ага сары май менен козу карындын аралашмасын салып, бекем ороп коюңуз.
Толтуруу сыртка чыгып кетпестен, котлеттин ичинде кала тургандай кылып, алгач тооктун өтө жука бөлүгүнө, андан кийин гана котлетке ороп коюңуз.
Патинелерди бир нече мүнөткө тоңдургуч камерага коюңуз. Жумурткаларды саба. Котлеттерди тоңдургучтан алып, унга, жумурткага, нандын күкүмүнө, дагы бир жолу жумурткага жана дагы бир жолу күкүмгө айландырыңыз. Мультиваркага май куюп, ысытыңыз. Котлетканы кашыктын жардамы менен майга малып алыңыз. "Нан бышыруу" режимин 30 мүнөткө коюңуз, 15 мүнөттөн кийин пирожниктерди буруңуз. Даяр тамакты алып чыгып, кызмат кылыңыз.
