Көпчүлүк адамдар супермаркеттерде арзан баада сатылып жаткан тез кесмени жакшы билишет. Жапонияда ресторандарда негизги азык катары кызмат кылган жана урматташкан бул продукт Батышта жана Россияда сапатсыз, аш болумдуу эмес азык катары кабыл алынып, муздаткыч толугу менен бош турганда гана жесе болот.
Үйдө кесмени таптакыр башкача кабыл алышат. Бул жерде кесме ден-соолукка пайдалуу болбосо дагы, ден-соолугуңуздан коркпой күнүгө жей турган тамак. Чыныгы жапон тамагынын даамы тез даярдалган кесмеден кескин айырмаланат.
Жапон ашканасынын адистери кесме табакты микрокосм деп эсептешет. Анда жапондор үчүн тоолор түтүн булатат, деңиздер агат, дарыялар аккан. Ашпозчу адамдарга жөн гана тамак эмес, белгилүү бир маанайды тартуулайт. Мындай тамактын даамын бир жолу татып көргөндөн кийин, аны кайра-кайра татып көргүңүз келет.
Эмне үчүн мындай болгонун, ашпозчулуктун бүткүл философиясын түшүндүргөн жана көрсөткөн "Суши кызы" тасмасын көрүү менен жакшыраак түшүнсө болот.
Кесме кантип бышырылат
Эгер убактыңыз жетишпесе, кадимки эле даярдалган кесме жасап берет. Бирок кесмени өзүңүз бышырсаңыз жакшы болот.
Японияда кесме жасоодо аз жана жогорку өсүмдүк протеиндери бар атайын ундар колдонулат. Бирок башка өлкөлөрдө андай эмес, демек, жөнөкөй буудай уну да жасай берет.
Сага керек болот
- ¾ стакан ун
- 1 жумуртка
- ¾ аш кашык туз
- 1 аш кашык суу
Кантип тамак жасаш керек
Кургак ингредиенттерди аралаштырыңыз. Ортосун тешип коюңуз. Тешикке жумуртка менен сууну куюңуз. Акырын аралаштырыңыз. Андан кийин камыр жууруңуз. Бул нан камырына караганда катуураак болушу керек. Камыр жабышчаак болбой калганда жасалат. Камырдын тоголок колуна коюңуз, аны көтөрүңүз. Эгерде камыр түшүп кетип, бир секундада түшүп калса, анда аны жууруунун кажети жок. Камыр өтө жабышкак болсо, ага бир аз ун кошуп, дагы бир жолу камыр жууруйбуз. Эгерде ал өтө кургак болсо, ага бир аз суу куюңуз.
Даярдан мурун камырды нымдуу сүлгү менен кармаңыз. Жайында 30 мүнөткө, ал эми кышкысын эки саатка жылдырылат. Андан кийин камырды жайып алса болот.
Бир тоголок камырды алып, үстүнө бир аз ун чачып, тоголотуп баштаңыз. Натыйжада калыңдыгы 1 мм тегиз тегерек болушу керек. Камыр жабыша баштаса, дагы ун кошуңуз. Эгерде ал жайылбай калса, анда 1-2 мүнөт отуруп туруңуз.
Камырды алдын ала ундалган кесүүчү тактайга коюңуз. Камырды ун менен чаңдатып, эки жолу бүктөйбүз. Чоң жалпак бычакты алып, камырды тилкелерге бөлө баштаңыз. Камырдын үстүнө маал-маалы менен ун чачып туруңуз. Кесме кесилгенден кийин, аларды кеспей туруп манжаларыңыз менен бөлүп алыңыз.
Кесмени кайнап жаткан туздалган сууга салыңыз. Бир кесимге эмес, өзүнчө тилке кылып салуу керек, антпесе кесме бири-бирине жабышып калат. Кесмени таякчалар менен аралаштырыңыз. Бышыруу убактысы болжол менен төрт мүнөткө созулат. Сууну агызуудан мурун кесмени татып көрүңүз. Эгер кесме жумшак болсо, анда ал даяр болот.
Айрым ашпозчулар кесмени туздуу суунун ордуна сода менен бышырууну сунушташат. Бул учурда, даамы дагы анык болот.
Шорпо кантип даярдалат
Сорпосу япон кесмесинин маанилүү курамдык бөлүгү. Жапон ашканасынын чыныгы чеберлери аны бир нече саат, кээде бир нече күн бышырышат. Жалпысынан кесме шорпосунун үч негизги сорту бар: соя, мисо жана туздалган. Сорпону даярдоо үчүн адатта чочконун эти, тооктун эти же деңиз азыктары колдонулат. Андан кийин ага туз, соя соусу же мисо кошулат. Жөнөкөй кампаны кубга кайнатып, ага соя соусун кошсоңуз болот.
Бирок андан татаал жана даамдуу рецепт бар.
Сага керек болот
- 1,5 литр суу
- 50 г имбир тамыры
- Сарымсактын 3 тиши, кабыгынан тазаланды
- татымына жараша жашыл пияз
- 1 аш кашык соя соусу
- 1 аш кашык саке
- 1 аш кашык туз
- 1 аш кашык күнжүт майы
Кантип тамак жасаш керек
Чочконун этин туз менен сүртүп, бир түнгө муздаткычка салыңыз. Эртеси күнү кесилген имбирди, сарымсакты, көк пиязды жана чочконун этин казанга салыңыз. Баарын суу менен жаап, сорпону кайнатыңыз. Сорподогу майды жана лаймды кетирип алыңыз. Андан кийин бир жарым-эки саатка бышырыңыз. Сорпону муздатыңыз. Чочконун этин алып чыгыңыз. Аны ичке бөлүктөргө бөлүңүз.
Калган ингредиенттерди жана кесмени даярдаңыз. Кошумча ингредиенттер катары кайнатылган жумуртканы, көк пиязды, чочконун эти, шпинатты, кытай капустасын, жүгөрүнү, жашыл буурчакты жана каалаган жашылчаларды колдонсоңуз болот.
Сорпону дагы бир жолу кайнатып, соя соусун, саке, туз жана күнжүт майын кошуңуз. Баардыгын жай отто бышканга чейин, кайнатыңыз.
Кесмени табактарга коюп, үстүнө сорпону куюңуз. ингредиенттердин калган кошуу.
