Тооктун табакасы - грузин ашканасынын салттуу тамагы, ал Совет мезгилинде ресторандардын менюсуна сөзсүз киргизилген. Кадимки үй-бүлөлүк кечки тамак, достук пикник же майрамдык дасторкон болсун, аны даярдоо абдан жөнөкөй, бирок абдан даамдуу тамак.
Ал зарыл
- - салмагы 700-800 г тоок;
- - 1, 5 ст. өсүмдүк майы;
- - 2 аш кашык. Сары май;
- - 0,5 аш кашык. лимон ширеси;
- - 2-3 тиш сарымсак;
- - 3 аш кашык. каймак;
- - туз;
- - мускат жаңгагы;
- - майдаланган кара мурч;
- - жашыл.
Нускамалар
1 кадам
Тоок этин даярдаңыз: өлүктү муздак суу менен чайкап, кагаз сүлгү менен кургатып, эски жерлерин жана ашыкча терисин кыркып алыңыз. Тооктун этегин бойлой тилип, бир аз алдыга буруп, кабыргалардын сөөктөрүн сындырыңыз. Өлүктү тескери буруп, кескич тактага тегиз кылып, териге зыян келтирбөө үчүн этият болуп, эки жагын тең жакшы согуңуз. Тоокту мүмкүн болушунча тегиз кармоо максатка ылайыктуу.
2-кадам
Өлүктү туз, кара мурч, майдаланган мускат жаңгагы менен сүртүңүз. Өсүмдүк майын, лимон ширесин аралаштырып, тооктун бардык тарабын щетка менен тазалап, бөлмө температурасында маринаддоо үчүн 2 саатка коёбуз.
3-кадам
Сарымсакты бычактын жалпак жагы менен эзип, майда туурап алыңыз. Өлүктүн эт бөлүктөрүнө майда кесимдерди жасап, сарымсакты тооктун ичине толтуруңуз. Терини каймак менен майлаңыз.
4-кадам
Адатта тамеки тоокторун тапа деп аталган атайын казанда куурушат. Анын жалпак, оор капкагы өлүктү басып, бир калыпта бышырууну камсыз кылат. Винттүү пресс менен жабдылган капкагы бар кууруу табалары ушул эле максатты көздөйт. Эгерде сизде андай идиштер жок болсо, анда бар болгон ашкана идиштерин колдонуңуз.
5-кадам
Сары майды табага жылытып, бир аз кара мурч кошуп, өлүктү ичи ылдый каратып коюңуз. Тооктун үстүнө жалпак капкакты, чоң табакты, казандын капкагын, казанды же дагы бир табакты коюңуз. Бул тамактын диаметри үй канаттуулары куурулган табанын диаметринен бир аз кичирээк болушу жана бети мүмкүн болушунча тегиз болушу маанилүү.
6-кадам
Өлүктү жаап бүткөндөн кийин, аны катуу эзүү менен басып коюңуз. Мисалы, чоң кумура же идиш суу, таш же башка нерселерди койсоңуз болот, ал тоокту көмөчкө жакшы карматат.
7-кадам
Өлүктү орточо отто 15-20 мүнөт кууруп, экинчи жагына буруп, дагы 15-20 мүнөт кысым астында даяр абалга келтириңиз. Даяр болгон тамеки тоогун табакка салып, майдаланган чөптөр менен себелеп коюңуз.
8-кадам
Соусту даярда. Табада калган майдын ичине майда тууралган сарымсакты кууруп, 2 аш кашык кошобуз. каймак, баарын аралаштырып, орточо отто 5 мүнөт кайнатыңыз. Тамеки тооктун соусун өзүнчө акырек кемеде кызмат кылыңыз.
