Бышырылган жүгөрү даамдуу жана жыпар жыттуу тамак болуп саналат, андан тышкары аш болумдуу: анын курамында көптөгөн витаминдер, магний, калий жана фосфор жана башка пайдалуу заттар бар. Жаш сүттүн тиштерин бышыруу кыйынчылык жаратпайт, бирок эгерде алар августтан кийин сатылып, жатып калууга ашыкча болуп калса? Тажрыйбалуу ашпозчулар күзүндө эрте болсо дагы, жумшак жана ширелүү болуш үчүн казанга жүгөрү бышырууну билишет.
Бышыруу үчүн жүгөрү бышыруу
Жугерунун тубун кайнатуу жана табактын жумшактыгынан жана ширелүү болушунан ырахат алуу үчүн, мүмкүн болсо быша элек үлгүлөрдү алыңыз. Алар ачык сары дандары, бир эле учурда жумшак жана ийкемдүү, ичинде ширелүү жана ачык болушу керек. Жыртылбай калган жүгөрү жалбырактарын сатып алыңыз жана анын саргайып, толугу менен соолубагандыгына көзүңүз жетсин.
Жаш кулактар жарым сааттын ичинде эле бышат. Бирок алар жаш эмес, бирок кичирейип, куурап калууга убактысы жок болсо дагы, жүгөрүнү казанга бышырып алсаңыз болот, ал жумшак жана ширелүү болсун. Эң башкысы, бардыгын туура жасоо керек.
Бирдей көлөмдөгү жүгөрүнү тандаңыз. Агын сууга жакшылап чайкап, жалбырактарын, түктөрүн, стигмаларын алып салыңыз. Ар бирин экиге бөлүп, муздак сүт менен суунун аралашмасы менен бөлүп алыңыз. 4-5 саат инкубациялоо. Таза, жашыл жалбырактар менен сабакка жакыныраак болуп, аш казандын, темирлерди коюу дубал менен куюп, темирди төшөп коюңуз.
Жугеруну бышыруу
Идишке канча жүгөрү бышырылат, анын жаш, бышып жетилгенине же бышып жетилгендигине жараша болот. Ошентип, бышыруу убактысы жарым сааттан бир саатка чейин жана үч-төрт саатка чейин болот.
Сууну чоң идишке кайнатып, андан соң гана малынган чөптү койсоңуз, анда жүгөрү ширелүү болот. Өсүмдүктөрдү жалбырак катмары менен жаап коюңуз - калың эмес, бирок катуу. Суу жүгөрүңүздүн үстүн жаап жаткандыгын текшериңиз, ага ашыкча деле кереги жок. Табак назик болушу үчүн бир аз май жана кум шекер кошуңуз.
Оттун температурасын төмөндөтүп, казанды мештин үстүндө жабык бойдон кармаңыз. Кайнап жатканда, тросторду туз менен сүртүп, сары май менен сүртүп, андан кийин токтоосуз кызмат кылыңыз. Эгер сизге ысык жүгөрү жакпаса, үстүнө туз салып, үстүнө шорподо муздатыңыз. Капкактын астындагы идиш-аякты туздуу шорпону төгпөстөн муздаткычта түнү бою сактоого болот.
Эми кастрюлдагы жүгөрүнү буудайга кайнатууну билесиз. Мындан тышкары, мындай тамакты микротолкундуу меште, көп бышыргычта, кош казанда жана духовкада бышырууга болот. Эң башкысы, жүгөрүнү токтоосуз жеш керек - узак сактоо менен, ал катууланып, назик даамы менен кубанбай калат.
