Даамдуу тамактын билүүчүлөрү өрдөктү өрдөктү жумшак жана ширелүү кылып кантип бышырууга кызыгышат. Бир нече жөнөкөй рецепттерге кайрылуу жетиштүү, анын жардамы менен сиз каалаганыңызга жетип, жакындарыңызды чыныгы даамдуу тамак менен кубантасыз.
Жумшак жана ширелүү өрдөктү фольгага кантип бышыруу керек
Жумшак, ширелүү өрдөк үчүн, аны фольгага бышырып көрүңүз. Төмөнкү ингредиенттерди даярдаңыз:
- 1 бүтүндөй өрдөк;
- 1 кг алма;
- 20 г өсүмдүк майы;
- 1 баш сарымсак;
- 100 г кара өрүк;
- татымына жараша калемпир жана туз.
Өрдөктү чайкап, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Анын терисин мамыктан тазалап, куйрукта жайгашкан май безин алып салыңыз. Өрдөктүн ичи-тышына туз, мурч себелеп коюңуз. Жуулган алмаларды экиге бөлүп кесип, өзөгүн алып салыңыз. Өрдөктүн мойнун жана курсагын пахта жип менен тигип толтуруңуз. Ошондой эле бутту жана канаттарды байлап коюңуз.
Фольганы жайып, анын үстүнө алманын кесиндилерин жана бууланган өрүктү коюңуз. Үйрүктү үстүнө коюңуз. Үч бурчтуу фольганы ороп, үстүңкү бөлүгүнө буу кире турган бир нече тешик жасаңыз. 180 градуска чейин ысытылган мешке салабыз. 2 саат бышырыңыз. Бышыруу аяктагандан кийин, жеңи менен фольганын үстүн кесип, ширесин идишке төгүп салыңыз. Өрдөктү фольгага темир тордун үстүнө коюп, дагы 20-30 мүнөт бышырыңыз.
Ширеси бар табаны мештин үстүнө коюп, кара өрүктү жана майдаланган алмаларды кошуп, андан кийин мунун баарын 15 мүнөт капкактын астында кайнатыңыз. Бышырылган өрдөктү мештен алып салыңыз. Жиптерди кылдаттык менен кесип, алып салыңыз. Өрүк менен бышырылган алмаларды идишке, андан кийин өрдөк алмаларын, андан кийин үстүнө - бышырылган куштун өзүн салыңыз. Гарнир катары куурулган же бышырылган картошканы жана жаңы жашылча салатын колдонсоңуз болот.
Толтурулган өрдөктү мешке кантип бышыруу керек
Өрдөктү күрүч сыяктуу толтура менен толтуруп бышырсаңыз болот. Жумшак жана ширелүү болуш үчүн кушту зайтун майы, кычы, калемпир жана туздун аралашмасында бир нече саат маринаддап алыңыз. Тамакты даярдоо үчүн сизге айрым ингредиенттер керек болот:
- өрдөк менен өрдөктүн ичеги-карыны;
- 1 стакан күрүч
- кызыл кызыл калемпир;
- туз;
- кориандр;
- 3 тиш сарымсак;
- кургатылган райхон;
- 2 пияз;
- петрушка жана укроп;
- өсүмдүк майы;
- 50 г кара өрүк;
- 100 мл кургак ак шарап;
- 50 г мейиз.
Өрдөктү эритип, аны чайкап, бөтөлкөлөрдү алып салыңыз (толтуруу үчүн алар сизге керек болот). Куйруктун жанындагы май безин алып салууну унутпаңыз. Мойнун кесип, тегерегиндеги терини калтырып. Өлүктүн ичин жууп, өрдөктүн бардыгын кайнак суу менен 2-3 жолу күйгүзүңүз. Туз, мурч, кориандр, сарымсак жана райхан аралашмасы менен канаттуулардын сыртын жана ичин сүртүңүз. Бир саат салкын жерде кармаңыз.
Күрүчтү жууңуз. Ички органдарды (жүрөк, ашказан, боор) майдалап туурап, күрүч менен айкалыштырыңыз. Күрүч майдаланганга чейин туздуу сууга жай отто кайнатыңыз. Коландрдын жардамы менен суу агып кетсин. Сарымсак менен пиязды майдалап туурайбыз. Аларды өсүмдүк майына кайнатыңыз, ага майдаланган петрушка жана майдаланган кызыл калемпирди салыңыз. Жакшылап аралаштырып, бышырылган күрүчкө жана ич этине кошуңуз.
Кургатылган жемиштерди чайкап, андан кийин өтө ысык суу менен жаап, бууландырыңыз. Өрүктү майдалап туурап, кургатылган жемиштерди толтуруп, жакшылап аралаштырыңыз. Өлүктү даярдалган аралашма менен толтуруңуз. Өрдөктү тигип, күйүп кетпеши үчүн, канаттарынын жана буттарынын айланасына байлап, фольга кылып сал. Кушту корозго 200гө чейин ысытылган духовкага салыңыз.
30 мүнөттөн кийин ширесин өрдөктүн үстүнө куюңуз. Кушту мезгил-мезгили менен которуп туруңуз. Шире жакшы көрүнүп турушу үчүн, капталын вилка менен тешип алсаңыз болот. Тамак 2 сааттын ичинде бышырылат. Даяр өрдөктү кургак ак шарап менен куюп, андан да жумшак жана ширелүү кылуу үчүн, аны меште дагы 15-20 мүнөт кармаңыз.
