Заманбап шарттарда, эт азыктарын өндүрүүчүлөрдүн көпчүлүгү сапаттуу эмес азык-түлүктөрдү өндүрүү менен күнөөгө батышканда, бирок дагы деле болсо даамдуу колбасалардан же колбасалардан ырахат алгыңыз келсе, үйдөн жасалган азык-түлүктөрдөн чыгуунун эң сонун жолу болушу мүмкүн. Андан тышкары, аларда натрий нитраты, консерванттар жана боёктор жок, жогорку сапаттагы эт жана кошумча ингредиенттердин болушу кепилденген.
Албетте, мындай даамдуу тамактарды даярдап жатканда, полиэтилен эмес, табигый кабыкчаны колдонуу жакшы. Бирок бул жерде дагы бир сыр бар, ошондуктан ичегинин кабыгы колбасаларга сонун даам берет, эгерде буга чейин бир нече күн туздалса, орой туз менен себилген. Ушул убакыттан кийин ичегилерди 15-20 мүнөт жылуу сууга салып коюу керек, андан кийин түзөлүп, толтурууга даяр болушат.
Эгерде сизде эт майдалагычтын тиркемесин көрүү үчүн атайын шаймандар болбосо, анда колуңуздагы шаймандарды колдонсоңуз болот деп үмүт үзбөңүз. Мисалы, кадимки желим бөтөлкө жардам берет, анын ичинен түбүн кесип, ичегинин учун моюнга (жип же ийкемдүү боо менен) бекитүү керек. Андан кийин картошканы эзип мойнуна түртүп, бөтөлкөнү түбүнөн фарш менен толтуруңуз.
Эгерде сизде ичеги-карын (кеминде 15 сантиметр) болсо, анда бир узун колбасаны бышырбаңыз, бирок таңып, жок дегенде 2 же 3кө бөлүп алганыңыз оң. Ошентип, тамакты бышыруу учурунда коргой аласыз: күтүлбөгөн жерден бир колбаса сынып, ширеси агып кетет. Мындай учурда анын "коңшулары" аман-эсен бойдон калышат.
Сиз ошондой эле колбасаларды тыкыс, бирок ченеми менен, аларды секунда сайын жарылып, жарылып кетишине даяр кылбастан, толтурушуңуз керек, анткени, бул бышыруу баскычында турган продукттун көрүнүшүнө жана ширелүүлүгүнө дагы терс таасирин тийгизет.
Дагы бир кичинекей сыр - акыркы байлоодон мурун, ичегилерден мүмкүн болушунча көп аба алып чыгууга аракет кылыңыз. Ири аба көбүктөрү, бышыруу же кууруу учурунда колбасалардын жарылышына терс таасирин тийгизет. Бул учурда, бир амалкөйлүк жардам берет. Даяр болгон колбасаларды тиш чукугуч менен сөзсүз түрдө эки жерге тешип коюңуз. Ошентип, ашыкча аба жана ашыкча нымдуулук даяр продукцияны калтырат.
Эгерде сиз бышыргыңыз келбесе, бирок колбасаларды духовкага же духовкага кууруп алсаңыз, анда бышырылган табакты өсүмдүк майы менен майлап алыңыз (күн карама жана зайтун майы да ылайыктуу), ошондо даяр тамак кооз кабыктай болуп чыгат.
Ошондой эле, албетте, биринчи куймак ар дайым томпок экенин унутпоо керек. Эгерде сиз үйдө колбаса жасап жаткан биринчи жолу болсоңуз, анда алгач ичеги-карын менен этти көп которбостон, эң кичине бөлүгүн бышырсаңыз жакшы болот. Өндүрүш технологиясын толугу менен сыноо жана ката менен өздөштүрүү эң жакшы, бул кимдир бирөөгө жеңил, ал эми бирөөгө кыйын. Баары ойдогудай болуп жатабы? Андан кийин чоң колбасага өтүп, ашканаңызда чакан колбаса дүкөнүн ачуудан тартынбаңыз.
Эгерде сиз бир эле жолу бышырууга мүмкүн болбогон тамакты көп жасаган болсоңуз, анда калган нерселерди даамы менен эч нерсе жоготпой турган тоңдургучка тоңдурсаңыз болот. Ырас, мындай колбасаны "катуу" жол менен - жылуу сууга же дароо ысык табада эритпеш керек. Түн ичинде муздаткычка эритүү үчүн жарым фабрикаттарды таштап койгон жакшы.
