Уйдун эти башка эттерге караганда бир катар артыкчылыктарга ээ, бирок бул баа жагынан эң жеткиликтүү деп эсептелбейт. Кызыл эт кан айлануу системасына, ичеги-карын жолуна оң таасирин тийгизип, гемоглобиндин деңгээлин көтөрүп, ашыкча холестеролду кетирет.
Уйдун этин кантип тандоо керек
Уй этин сатып алууда, аны кийинчерээк даамдуу тамак жасай албастыгыңызга ишенип калбоо үчүн, аны туура тандай билүү өтө маанилүү. Биринчиден, уй этин сапаттуу эт сатуучу дүкөндөн сатып алганыңыз оң, ал жерде товарлар жумалап отурбайт. Тоңдурулган уй этин колдонуу сунушталбайт, анткени мындай этте көптөгөн пайдалуу заттар жана микроэлементтер өлөт, ошондой эле тоңдуруу менен продукттун бардык кемчиликтерин жашыруу оңой. Биринчиден, сизге жаккан бөлүктүн сүтү жыттанып турушу керек, айрыкча сатуучу бул жаш музоо деп айтса, түсү кочкул кызыл, караңгылабай, тамырлары жеңил сүттүү же ак түстө болушу керек. Басканда эт бир аз жаз болуп, бетинде тактай же тайгалак заттар болбошу керек. Ошентип, жаңы эт сатып алынат. Сүйүктүү тамактарыңызды даярдай баштасаңыз болот.
Сөөктө уй эти бар үйдө жасалган борщ
Россияда эң сүйүктүү жана популярдуу тамак - уйдун эти кошулган кызыл борщ. Чындыгында, бул чыныгы баатырдык тамак сыяктуу сезилет - даамдуу, ден-соолукка пайдалуу, анын ичинде жашылчалардын дээрлик бардык түрлөрү жана эң негизгиси канааттандырарлык.
Чыныгы эркектин тамагын даярдоо үчүн сизге төмөнкү өнүмдөр керек болот:
- сөөктөгү уй эти - 1 - 1,5 кг;
- картошка - 7 - 8 тамыр өсүмдүктөрү;
- сабиз - 1 чоң кесим;
- кызылча - 2 орто даана;
- пияз - 1 баш;
- Пекин капустасы - кичинекей айрылар же жарым орто;
- помидор - 3 даана же томат пастасы - 150 грамм;
- болгар калемпири - 1 даана;
- сарымсак - 3 - 4 тиш;
- кууруу үчүн өсүмдүк майы;
- туз, калемпир, лавр жалбырагы, чөптөр.
Рецепт боюнча кадам:
- Уй этин агын суунун астында жууп, туздуу сууда дээрлик бышканча бышырыңыз, ошондо эт сөөктөн оңой бөлүнүп калат. Борщ үчүн бул даамы мол шорпону алуу сунуш кылынган сөөктөгү уй эти.
- Бул убакыт аралыгында, эт бышып жатканда, картошканы тазалап, муздак суу куюлган идишке салып койсоңуз болот, анткени алар караңгылатып, желге салууга үлгүрбөйт.
- Кызылчаны, сабизди сыйрып, орой кыргычтын үстүнө сүртүп, күн карама майы менен майланган табага салып, отко коёбуз.
- Пиязды кабыгынан бошотуп, майдалап кесип, кызылча жана сабиз куурулган табага салып, 10-15 мүнөт кайнатыңыз, кээде аралаштырып, андан кийин бир аз кайнатылган сууга же шорпого суюлтулган томат пастасын же майдаланган помидорду кошуп, жана дагы 15 мүнөт бышырыңыз.
- Болгар калемпирин кесип, өзөгүн урук менен алып, кичинекей чарчыларга бөлүңүз. Аны куурууга дагы кошсо болот, бирок дагы даана көрүнгөн жыт үчүн капуста менен кошо акыркы этапта ыргытып койсоңуз болот.
- Сорпого кайтып келип, уйдун этин алып, ашыкчасын жылуу суу менен жууп, бөлүктөргө бөлүү керек. Сорпону 2 - 3 катмарга бүктөлүп, сүлгү аркылуу сүзүп, кесилген уй этин кайра коюңуз. Отко сал.
- Тазаланган картошканы тилкелерге бөлүп, сорпого ыргытып салыңыз.
- Капустаны майдалап кесүү - жука, даамдуу.
- Картошка дээрлик даяр болгондо, ага куурулган жана капустаны кошобуз.
- Сарымсактын тазаланган тиштерин пресстен өткөрүп же бычак менен эзип, чөптөрдү майдалап кесип алыңыз. Бардыгын борщго ыргытып салыңыз.
- Керек болсо туз салыңыз. Ага калемпир жана бир нече лавр жалбырагын кошобуз.
Классикалык версияда, борщту берип жатканда, дасторконго үй кашыктан жасалган кашык менен петрушканын бутагын кошуп, жанына бекон кошулган бир кесим нанды коюңуз. Тамагыңыз таттуу болсун!
Шпинат соусу бар музоо кабыргалары
Бул тамак үчүн музоонун кабыргалары жакшы тандоо болот - алар жумшак жана назик болушат, бирок уйдун эти гана жакындап калса, анда ал өзгөчө даамдуу болуп чыгат.
Керектүү ингредиенттер:
- уйдун сорпосу - 350 мл;
- жаңы кабыргалар - 1 - 1,5 кг;
- пияз - 1 чоң баш;
- кургак кызыл шарап - 500 мл;
- күн карама майы - 30 мл;
- туз, кара мурч, кызыл калемпир.
Соус үчүн:
- шпинат - 150 грамм;
- каймак - 70 мл;
- май - 20 грамм;
- салат үчүн татымалдар.
Кадамдап тамак жасоо:
- Кабыргаларды бөлүктөргө бөлүп, жакшылап жууп, кызыл шарап менен куюп салыңыз. Маринатка 6 - 7 саатка калтырыңыз. Дал ушундай узак убакытка созулган маринадда кабыргалардын адаттан тышкары даамынын айла-амалдары жатат.
- Белгиленген убакыттан кийин тузду, калемпирди жана май менен жакшылап ысытылган куурулган табада кууруп алыңыз. Бул этте ширелүү болуп турган кабыкты пайда кылат.
- Шарапты казанга куюп, суюктуктун жарымы бууланып кеткенче кайнатыңыз.
- Андан кийин пиязды кошуп, кабыгынан тазалап, 4 - 6 тилим кылып кесебиз.
- Уйдун шорпосун этке куюп, кайнатыңыз.
- Кабыргаларды шарап жана уйдун шорпосу жана пияз менен ысыкка чыдамдуу идишке өткөрүп, фольга менен жаап, духовкага жөнөтүңүз. 3 саат 160 градуста бышыруу үчүн калтырыңыз. Өтө эле жогорку температуранын таасиринен эт жумшак болуп, нымдуулукту көп жоготпойт.
- Соусту даярдоо үчүн шпинаттын жалбырактарын жууп, кургатып, майда туурап, алюминий идишке салыңыз. Эритилген майды кошуп, бир аз ысытыңыз. Каймакты куюп, жыпар жыттуу заттарды кошуп, блендер менен чаап алыңыз.
-
Белгиленген убакыттан кийин этти духовкадан чыгарып, пияздын бөлүктөрүн ыргытып салыңыз (мындай кайнатылган пиязды жактырган бир нече адам), кабыргаларды чоң идишке кооз жайып, анын түбүн шпинаттын бир нече жалбырагы же кадимки салат менен жаап коюңуз. Соусту айнек идишке куюңуз. Сиз падышанын кечки тамагын жей аласыз.
Сүрөт
Үй картошкасы менен уй эти
Тамакка табиттүү жана таттуу тамакты (4 порциянын негизинде) даярдоо үчүн сизге төмөнкү азыктар талап кылынат:
- уй этинен жасалган энтрекоттор - 4 даана;
- картошка - 1 кг;
- пияз - 2 баш;
- сабиз - 2 кичинекей даана;
- үй помидору - 2 орто даана;
- томат ширеси - 250 мл;
- петрушка укроп;
- туз, калемпир, лавр жалбырагы;
- күн карама майы - 50 мл.
Рецепт боюнча кадам:
- Уй этинен жасалган энтрекотторду тандап, этти агын суунун астында чайкап, кагаз сүлгү, туз, калемпир менен кургатып, күн карама майы менен жакшылап ысытылган табага жиберсеңиз жакшы болот. Эки жагын тең кызарганча катуу отто кууруйбуз. Андан кийин бир аз кайнатылган сууга куюп, өрттү азайтып, капкактын астында 30 - 40 мүнөт кайнатыңыз. Эт күйүп кетпеши үчүн мезгил-мезгили менен текшерип туруңуз.
- Пияз менен сабиздин кабыгын сыйрып, пиязды жарым шакекчеге бөлүп, жука жиптерге бөлүңүз, сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртсө болот, бирок тармал бычак менен же жок дегенде тегерек кылып кессеңиз, идиш укмуштай көрүнөт.
- Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, эттен казанга же калың түбү бар кенен казанга салып, көмөч казанга бышыруу үчүн жиберебиз. Жашылчалар бир аз кызарганда, аларды эттин үстүнө коюңуз.
- Помидордун үстүнө кайнак суу куюп, ичке терисин сыйрып, жука тилимдерге же тилкелерге бөлүп кесип алыңыз. Этке жашылча кошуп, күн карама майын бир аз куюп, идишти отко коёбуз. Баарын 5 мүнөткө кууруп алыңыз.
- Помидор ширесин казанга куюп, бардыгын жакшылап аралаштырып, үстүн жаап, жай отто 30 - 40 мүнөт кайнатыңыз. Кээде аралаштырыңыз.
- Картошканы кабыгынан тазалап, майда бөлүктөргө бөлүп, туз салып, алдын ала ысытылган көмөч казанга жөнөтүп, алтын түстү жана алтын күрөң кабыкты алыңыз. Картошка куурулуп, эт белгиленген убакытта бышырылганда, картошканы этке кошуп, бир аз жылуу сууга куюп, керек болсо туз, калемпирди кошуп, лавр жалбырагынын бир-экөөсүн ыргытып салыңыз. Үстүн жаап, жай отто 10-15 мүнөт көтөрүлүп туруңуз.
- Тамак даяр болгондон кийин, аны майда тууралган чөптөр - укроп же петрушка менен кооздоп, табактарга тизип коюңуз.
