Чочконун эти - бул эттин майлуу катмарсыз эң жука чети. Карбонад котлет же бышыруу үчүн идеалдуу. Бул эттин даамы мыкты.
Чочко карбонатынын өзгөчөлүктөрү
"Карбонад" сөзү (кээде жаңылыштык менен "карбонат" деп жазылат) француз карбонатынан келип чыккан, анын тамыры латын тилинен которгондо карбо көмүр дегенди билдирет. Карбонад атайын даярдануу ыкмасынан улам өз атын алган деп эсептешет. Ал көптөн бери тынч көмүрдүн ысыгында жасалган. Эми карбонад эттерди атайын камераларда кургак буу менен иштетип, андан кийин бышыруу менен даярдалат. Карбонаддын чийки ышталган жана кургатылган түрлөрү көпкө сакталат.
Чочконун этинен майдын 5 миллиметрден ашпаган катмарына жол берилет.
Чочконун тулкусунда котлета омуртканын жанында, арткы бөлүгүндө. Себеби аны көбүнчө бел менен чаташтырышат. Бирок алардын бир айырмасы бар. Карбонат - бир калыпта жасалган, сөөктүү эмес эт бөлүгү. Жогорудан ал жука кыздык парда менен капталган, аны алып салууну сунуш кылышпайт, анткени бышыруу учурунда ал этти нымдын жоголушунан сактайт.
Майлардын жана углеводдордун курамы аз болгондуктан, карбонат диетикалык тамактануу үчүн колдонулат. Бул эттин курамында В жана РР витаминдеринин бүтүндөй комплекси, ошондой эле организм үчүн пайдалуу көптөгөн минералдар жана микроэлементтер (магний, калий, кальций, фосфор, натрий) бар.
Карбонаддан көптөгөн тамактар даярдалат. Үйдө кадимкидей куурулуп, мешке жана ачык отко бышырылып, тамеки тартылат. Бул ар кандай жашылча-жемиштер, козу карындар, мөмө-жемиштер жана жаңгактар менен айкалышкан чыныгы даамдуу тамак.
Үй шартында котлетти кантип жасаса болот
Мөмө-жемиштер менен толтурулган чочконун этин даярдоо үчүн сизге төмөнкү компоненттер керек:
- 1 кг чочконун карбонаты;
- 100 г чукур кара өрүк;
- 50 г кургатылган алма;
- майдаланган кара мурч;
- туз.
Куурулган кара өрүктү жана кургатылган алмаларды жууп, кургатыңыз. Чочконун кесиндисинде курч бычак менен узунунан кесип алып, аларды өрүк жана кургатылган алманын кесимдери менен аралаштырыңыз. Эттин тузу жана калемпири. Нан бышыруучу табакка 3-4 аш кашык суу куюп, майдалап туурап, 180 ° C температурада бир жарым саат духовкага бышырыңыз.
Десерт шарабында чочконун карбонатын даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 700 г чочконун карбонаты;
- 500 г шампиньондор;
- 1 пияз;
- 2 тиш сарымсак;
- 2-3 аш кашык. l. ун;
- 100 мл десерт шарабы;
- 150 мл эт сорпосу;
- өсүмдүк майы;
- калемпир;
- туз.
Чоп чочконун котлетин дан боюнча кесүү сунушталат, бул даяр этти назик жана назик кылат.
Карбонатты жакшылап жууп, салфетка же кагаз сүлгү менен кургатып, 1 сантиметрлик тилимдерге бөлүп, жеңил уруп, унга ороп алыңыз. Андан кийин котлеттерди эки жагына жакшылап ысытылган өсүмдүк майына кууруп алыңыз. Ошол эле эт куурулган табада майдалап тууралган пиязды майдаланган сарымсак менен кууруп, козу карындарды кошуп, ар дайым 5-10 мүнөттөй аралаштырып, баарын кууруйбуз. Андан кийин шарапты куюп, кайнатыңыз, сорпону кошуп, 5 мүнөт кайнатыңыз. Куурулган этти козу карындар салынган табага салып, үстүн жаап, жай отто 10-15 мүнөт кайнатыңыз. Бул учурда, 5-7 мүнөттөн кийин этти, тузду жана калемпирди татымына жараша айландырыңыз.
