Көпчүлүк адамдар карбонатты кандайдыр бир химиялык кошулма деп ойлошот. Чындыгында, бул чочконун даамдуу даамы. Бул эттин назик жана жагымдуу даамы бар, ал көптөгөн эт тамактарын даярдоого ылайыктуу. Өзгөчө ширелүү жана даамдуу фольгада бышырылган карбонат.
Чочконун эти деген эмне?
Чочконун эти өтө майлуу деп эсептелет, бирок майлуу катмар жок болгон чочконун эти өзгөчө. Чочконун эти - бул бел омурткасынан чыккан жумшак белок. Тиричилик иш-аракеттеринин жүрүшүндө, арткы булчуңдар жаныбарларда начар өнүккөн. Демек, омуртканын жанындагы булчуң ткандарынын жипчелери жумшак бойдон кала берет. Мунун аркасында карбонад чочконун башка бөлүктөрүнөн жумшак жана назик консистенциясы менен айырмаланат.
Карбонад деген сөз француз көмүртегинен келип чыккан, ал көмүр дегенди билдирет. Бышырылгандыгына байланыштуу эт ушундай аталышка ээ болгон. Буга чейин аны ысып жаткан көмүрдүн үстүнө кууруп бышырышкан.
Чочконун карбонатынан кандай тамактарды жасаса болот
Бүгүнкү күндө, өнөр жай масштабында, карбонат чийки ышталган, кургатылган жана бышырылган. Кургак кургатылган карбонат көмүргө тамеки тартпай, кургатуу жолу менен даярдалат. Ал эми бышырылбаган ышталган, аны кошумча түтүн менен иштетип, андан кийин кургатат. Карбонадды бышырышат, аны жыпар жыттуу заттар менен алдын ала туздашат. Бул эт азыктарын даярдоонун узак мөөнөткө сакталуусу.
Эгерде сиз үйүңүздө карбонадды бышырсаңыз, анда андан даамдуу котлет, кебаб алынат жана аны бүтүндөй бөлүгүндө ыштоого болот. Бирок аны бышыруунун эң жакшы жолу - мешке бышыруу. Бул тамак абдан жыпар жыттуу, ширелүү жана сонун даамы бар болуп чыгат.
Чочконун этин кантип туура тандап, сактоо керек?
Чочконун карбонатынан даамдуу тамак жасоодон мурун, аны туура тандап алышыңыз керек. Карбонат бүтүндөй бир эт болгондуктан, биринчи кезекте анын кесилгендигине көңүл буруу керек. Сапаттуу өнүмдө кесилген жер бирдей кызгылт түскө боёлуп, шамалсыз жана тактарсыз болот. Карбонаддын айланасындагы май тилкеси ак түстө жана беш миллиметрден ашпашы керек. Бекондун сары түсү эттин эскиргендигин билдирет. Карбонат бастырганда тик бурчтуу жана ийкемдүү болушу керек. Эгерде чочконун эти өтө эле кара түстө болсо, демек, бул сиздин алдыңызда эски жаныбардын эти турат. Үйдө тамак жасоо үчүн, жаш гана чочконун этин сатып алыңыз, андан кийин даяр тамак жумшак жана ширелүү болот.
Карбонат муздаткычта гана сакталып, беш күндөн ашпашы керек. Муздаткычта эт полиэтилен пакетте үч ай сакталат.
Фольгада бышырылган чочконун карбонадынын рецеби
Фольгада бышырылган бардык идиштер табада куурулган же идишке бышырылган идиштерге караганда көбүрөөк пайдалуу заттарды сактайт. Мындан тышкары, мындай тамактар диеталык деп эсептелет, аларды балдарга берсе болот, анткени бышыруу процесси май жана май кошпостон жүрөт. Ушул рецепт боюнча даярдалган чочконун эти өтө ширелүү жана жумшак болуп чыгат. Бул тамак каалаган майрамдык дасторконду кооздоп берет, бирок аны маринад жана жыпар жыттуу заттар менен жакшы каныктыруу үчүн алдын-ала бышырган жакшы.
Курамы:
- чочконун эти - 2 кг.;
- томат пастасы - 200 гр.;
- помидор - 4 даана;
- сарымсак - 6-8 тиш;
- кургатылган чөптөр - 30 гр.;
- зайтун майы 1 аш кашык кашык;
- татымына жараша прованс чөптөрүнүн аралашмасы;
- татымына жараша туз, кара мурч.
Кадамдап тамак жасоо:
1. Чочкону агын суунун астында чайкап, салфетка менен кургатыңыз. Этти майдалабаңыз, ал бир кесим болуп бышырылат.
2. Сарымсакты тазалап, майдалап туурап, терең идишке салыңыз. Сарымсактын үстүнө зайтун майын куюп, аралаштырып, 20-30 мүнөт коёбуз.
3. Сарымсак майына помидорду, бардык чөптөрдү жана татымалдарды салыңыз. Соусту текши болгонго чейин аралаштырыңыз.
төрт. Даяр болгон котлетти бардык жагынан соус менен жакшылап сүртүп алыңыз.
Кеңеш! Этти татымал жана соус менен жакшы азыктандыруу үчүн анын бетине майда кесимдерди жасаңыз.
5. Помидорду шакектерге бөлүп, эттин үстүнө коюңуз. Үстүнө кургатылган чөптөр менен себелеп коюңуз.
6. Карбонатты фольгага ороп, муздаткычка 3-4 саатка салып коюңуз, ошондо эт соус менен татымалга малынат.
7. Духовканы 170-180 градуска чейин ысытыңыз.
8. Чочконун этин фольгага бышыруучу табакка салып, духовкага салабыз. Этти бир саат кууруңуз. Куурулган убакыт эттин калыңдыгына жараша болот.
Бул тамак муздак тартылат, ошондуктан бышыргандан кийин фольганы алып салбастан, этти бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. Андан соң муздаткычка салып, эки саатка чылап коюңуз. Чочконун эти кызмат кылып жатканда, жука тилимдерге кесилет. Тамак жашылча-жемиштер менен, туздалган козу карындар же башка муздак түрлөр менен жакшы айкалышат.
Алма карбонаты фольгада бышырылган
Алма менен бышырылган карбонаттын даамы жана жыты укмуштай. Бул тамак үчүн алма кычкыл түрлөрүн тандап алган оң. Даярдоо жеңил жана жөнөкөй, майрамдык дасторконго ылайыктуу.
Курамы:
- карбонад - 1 кг.;
- алма - 2-3 даана;
- гранулдуу кычы - 2 аш кашык. кашыктар;
- кургатылган чөптөрдү татымына жараша;
- аралашма спайс "Провансальный чөптөр" - 30 гр.;
- Кара мурч;
- чочконун эти үчүн татымалдар;
- татымына жараша туз.
Кадамдап тамак жасоо:
1. Алманы жууп, өзөктөрүн кесип, тилимдерге бөлүңүз.
2. Карбонатты чайкап, кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
3. Терең идишке туз, чөп, Провансаль чөптөрүн, чочконун жыпар жыттуу заттарды жана кара мурчту аралаштырыңыз.
4. Бул аралашманы карбонаттын үстүнө сүртүңүз.
5. Этти фольга барактын ортосуна коюңуз.
6. Аны горчица менен каптаңыз.
7. Алманын кесиндилерин карбонаддын үстүнө жана капталдарына коюңуз.
8. Этти фольга менен ороп, боштук болбошу керек.
9. Аны бышыруучу табакка салып, 170-180 градус температурада бир жарым саат бышырыңыз.
Чочконун эти бал жана кызыл шарап менен маринаддалган
Бул рецептте чочконун эти ысык маринадда маринаддалат. Балдын жана шараптын жардамы менен эт аябай назик болуп, оозго эрип кетет.
Курамы:
- чочконун эти - 1 кг.;
- бал - 3 аш кашык. кашыктар;
- кургак кызыл шарап - 100 мл;
- зайтун майы - 170 мл;
- пияз - 3 даана;
- сарымсак - 6-8 тиш;
- уксус 9% - 2 аш кашык. кашыктар;
- кызыл, кара мурч - 1 чай кашык;
- "Провансаль чөптөрү" жыпар жыттуу заттардын аралашмасы - 50 гр.;
- татымына жараша туз.
Кадамдап тамак жасоо:
1. Карбонатты жакшылап чайкап, кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
2. Пиязды кабыгынан тазалап, тилке кылып кесип алыңыз. Сарымсактын тиштерин пресс аркылуу кысыңыз.
3.: Зайтун майын казанга куюп, даяр пияз менен сарымсакты кошуп, жай отко коюп, 5 мүнөт кайнатыңыз. Кызыл шарап, уксус, бал, Провансаль чөптөрүнө татымал аралашмасы, кызыл жана кара мурч, туз куюп, аралашманы дагы 3-5 мүнөт кайнатыңыз.
4. Чочконун этин майда туурап, ысык маринадга салабыз. Төрт саат бою үстүн жаап, маринаддайсыз.
5. Жаргылчакты фольгамын үстүнө салып, тешиктери жок кылып ороп, бышыруучу баракка өткөрүп бериңиз.
6. Духовканы 170-180 градуска чейин ысытыңыз.
7. Этти духовкада 90 мүнөт бышырыңыз.
Бул тамакты бышырылган жашылча же кайнатылган картошка менен бөлүп-бөлүп, ысык кылып берген жакшы.
Пайдалуу кеңештер жана кеңештер
- Карбонатты даярдоо боюнча рецептерде "Провансаль чөптөрү" адатта татымал катары колдонулат. Эгерде алар жакын эмес болсо, анда аларды паприка, зире, орегано, шафран, карри менен алмаштыра аласыз.
- Этти алдын ала ысытылган духовкага салганыңыз жөн, болбосо термиялык дарылоонун башталышында андан көп суюктук чыгат.
- Идиштин үстүндө табыштыруучу алтын-күрөң кабык болушу үчүн, фольганы бышыруудан 5-10 мүнөт мурун акырын ачып, ансыз бышырыңыз.
- Карбонатты мешке ашыкча койбоңуз, анткени ал кургап, катуу болуп калышы мүмкүн.
- Эгерде углеводду бышыруу үчүн соус же маринад жасаганга убактыңыз жок болсо, аны соя соусунда маринаддап алсаңыз болот. Андан кийин гана тузду азыраак кошуу керек.
