Вена камыры кадимки ачыткы камырынан жеңил бышырылышы, желдетилиши жана узак убакыт бою эскирбегендиги менен айырмаланат. Демек, Пасхадан жасалган токочтор ушул камырдан жасалат. Мындан тышкары, андан даамдуу булочка, булочка, булочка жана ром аялдар алынат.
Вена камырынын рецеби
Курамы:
- сүт - 1 л;
- жумуртка - 10 даана;
- май - 0, 5 - 0, 6 кг;
- кум шекер - 1 - 1, 2 кг;
- жаңы бастырылган ачыткы - 100 г;
- жыпар жыттуу заттар (майдаланган кардамон, майдаланган мускат жаңгагы, ванилин, апельсин кабыгы);
- көп түстүү уруксуз мейиз - 350 гр.
- туз - 1 чай кашык;
- ун - 2 кг дан бир аз көбүрөөк.
Вена камырынын бышышы көп убакытты алат. Камырды кечинде койгон жакшы. Ачыткыны өзүнчө идишке салып эритип, ага кумшекер себелеп, жылуу суу же сүт менен нымдап алыңыз. Сүттү кайнатып, жылуу болгонго чейин муздатыңыз. Май эриңиз. Аларды сарысы менен бөлүп алыңыз. Сарысын шекер менен уруп, актарды өзүнчө үлпүлдөп көбүк кылып сабаңыз.
Кумшекер менен камчыланган сарысын чоң эмаль казанга же чоң эмаль чакага өткөрүп, ага суюлтулган ачыткы, жылуу сүт жана эритилген май кошобуз. Баарын аралаштыр. Аягында, камчы жумуртканын агын кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз. Казанды таза зыгыр кездеме менен жаап, 12 саатка коё туруңуз. Кечинде мейиз даярдаңыз: ага бекитилген бутактарды сыйрып, жууп, кайнак суу куюп, кургатыңыз.
Эртең менен, бардык суюктук губка, тыгыз капкак болуп калат. Ага 1 чай кашык тузду (слайдсыз), мейизди жана татымалдарды куюңуз. Андан кийин акырындык менен электен өткөн унду куюп, алгач жыгач кашык менен, андан кийин колуңуз менен камыр колунан жана казандын капталынан сыйрылып баштаганга чейин (кээде камыр жууруу үчүн 40 мүнөт талап кылынат) камыр, жок дегенде). Андан кийин табанын үстүн капкак менен жаап, ороп, жылуу жерге 2 саатка коюңуз.
1, 5 сааттан кийин табанын капкагын ачып, камырдын көтөрүлүп-көтөрүлбөгөнүн билип алыңыз. Эгерде камыр чокуга көтөрүлүп кеткен болсо, анда аны дагы бир жолу таптап, кайра көтөрүп койсоңуз болот. Же бышырууну дароо баштасаңыз болот.
Вена Пасхасынан токочторду бышыруу боюнча бир нече кеңеш
Эгерде пирожныйлар формада бышырылса, анда аны 1/3 толтуруп, жылуу проуферге салыш керек (эч кандай чийме жок болуш үчүн). Ичиндеги бардык калыптарды эритилген май менен майлап, ун себелеп, түбүнө майланган пергамент тегерекчесин салсаңыз болот. Камыр эки эсе чоңойушу керек. Үстүн жумуртка менен майлап, ысытылган духовкага салабыз. Пасха токочторун койордон мурун, аны өчүрүп, кайра күйгүзгөн оң. 180-200 ° С температурада меш.
Духовка ар кимге ар башкача бышырылат. Эгерде түбү ар дайым күйүп турса (пирожныйлар жогору болгондо, форма салынган бышыруу табагын, андан тышкары, бир кабат ылдый жагыңыз), мештин түбүнө бир идиш суу салсаңыз болот. Эгерде торттун үстү күйүп жаткан болсо, бирок түбү даяр эмес болсо, үстүнө суу менен нымдалган пергаменттин тегерегин коюңуз.
Ун эң жогорку сортто болушу керек, сөзсүз түрдө электен өткөрүлөт, ал ар дайым эле 2, 2 кг таштап кетпейт, бул сумма, тескерисинче, колдонмо катары көрсөтүлөт. Бизге чоң апаларыбыздан келген Вена камырынын рецепттеринде, адатта, "канча ун кетет" деп жазылган. Май жогорку сапатта болушу керек. Эгерде майдын курамы жогору болсо, үчүнчү бөлүгүн маргарин менен алмаштырсаңыз болот. Жыпар жыттуу заттарды сиз жактырган ашпозчуга салат, бирок 1 пакет ванилин талап кылынышы керек, ал эми таттуу жана кычкыл мейизди жарымына бөлүп алсаңыз болот.
