Илгерки мезгилде тооктун бышырылган шорпосу эң сонун тамак деп эсептелген. Ошол эле учурда, ал абдан жөнөкөй түрдө даярдалган жана азыр эч кандай ичеги-карын көйгөйсүз сатып алына тургандыгына байланыштуу, бул даамдуу жана канааттандырарлык тамак ар бир адамдын күнүмдүк рационуна киргизилиши мүмкүн.
Сизге керек
- тоок балыгы - 600 г;
- картошка - 3 даана;
- сабиз - 1 даана;
- кичинекей пияз - 2 даана;
- кесме - 200 г;
- өсүмдүк майы - 2 аш кашык;
- жаңы петрушканын жана укроптун бир нече бутактары;
- лавр жалбырактары - 4 даана;
- калемпир буурчак -6-7 буурчак;
- татымына жараша туз.
Тамак-аш даярдоо
Шорпону даярдоо үчүн кадимки эле ичегилерди (жүрөк, ашказан, боор) гана эмес, бутту, моюнду, канатты жана тооктун кабыгын алыңыз, ошондо шорпо бай болуп чыгат, шорпо даамдуу болот.
Жүрөктөрдү экиге бөлүп, уюган канды, кан тамырларды жана ашыкча майларды алып салыңыз. Өт баштыгын боордон алып салыңыз, өт жайылып кетпесин, антпесе боор ачуу болуп, тамак ичүүгө жараксыз болуп калат. Ашказандагы пленканы алып салыңыз (эгер алгач ашказанга кайнак суу куюп койсоңуз, муну жасоо бир топ жеңилдейт).
Бардык ичеги-карындарды муздак суу менен бир нече жолу чайкаңыз. Моюндарды мамыктын калдыгынан бошотуп, жакшылап жууп, терисин сыйрып, муздак сууга бир аз салып коюңуз. Тооктун канаттарын, буттарын жана тарактарын газ очогунун үстүнөн ырдап, үстүңкү катмарын алып, лапундагы тырмактарды кесип, баарын суу менен чайкаңыз.
Шорпо даярдоо
Чоң казанга (көлөмү 5 литрден кем эмес), даярдалган шишелерди (боорду жана моюндагы терини кошпогондо) салып, үстүнө муздак суу менен толтуруңуз. Лавр жалбырагын, калемпир, тузду кошуп, катуу отко коёбуз. Кайнаткандан кийин, көбүктү жылчык кашык менен алып, отту орточо деңгээлде азайтып, 30-40 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин ичегини алып, сорпону электен өткөрүп алыңыз.
Боорду өзүнчө кайнатыңыз, аны туздалган кайнак сууга 10-15 мүнөт салып. Кааласаңыз, моюндагы кабыкты боор менен кошо кайнатып, шорпого кошсоңуз болот.
Кабыгынан тазаланган сабизди одоно үккіштин үстүнө сүртөбүз же майдалап туурайбыз. Пиязды кубиктерге бөлүңүз. Майды чоң табага же казанга ысытып, ага пияз менен сабизди кошуп, бир нече мүнөт кайнатыңыз. Ашказанды жана боорду 3-4 бөлүккө бөлүп, жүрөктөр менен бирге көмөч казанга жашылчалар менен жиберип, аралаштырып, отту минимумга чейин азайтып, 4-5 мүнөт тыныктырыңыз.
Сүзүлгөн сорпону дагы бир жолу кайнатыңыз. Картошканы кабыгынан тазалап, тилкелерге бөлүп, кайнап жаткан сорпого жөнөтүңүз. 15-20 мүнөт кайнатып, кесмени куябыз. Бышыруудан бир нече мүнөт мурун куурулган айнектерди казанга салыңыз (кааласаңыз, шорпого моюндарды, канаттарды жана терилерди кошуңуз), кайнатып, оттон чыгарыңыз. Жыпар жыттуу ысык шорпону идиштерге куюп, үстүнө майда тууралган чөптөр менен кызмат кылыңыз.
