Драники - беларус ашканасынын эң популярдуу тамактарынын бири. Алар даамдуу гана эмес, ошондой эле абдан ыраазы. Жаңы жашылчалар жана эт компоненттери кошулганда, идиш оригиналдуу болуп чыгат.
Драники - көпчүлүктүн сүйүктүү тамагы. Аны бышыруу жөнөкөй, ал тургай башталгыч үй ээси аны жеңе алат. Анын аты "айрып салуу" деген сөздөн келип чыккан, башкача айтканда, кыргычтын үстүнө сүртүп, кабат-кабат кылып сыйрып алуу. Картошкадан жасалган блинчиктер беларуссияда гана эмес, украин, орус, поляк, еврей ашканаларында да популярдуу.
Жумурткасыз классикалык рецепт боюнча картошка блинчиктери
Картошкадан даамдуу блинчиктерди даярдоо үчүн картошканы туура тандап алуу керек. Беларуссияда негизинен крахмалдуу сорттор өстүрүлөт. Картошканын ар кандай түрлөрүнөн жасалган беларуссиялык салттуу тамактар эң сонун даамы менен айырмалангандыр. Жаш картошка даамдуу жана кытырак блинчик жасоого ылайыксыз. Ичинде крахмал өтө аз. Бирок өтө узак сактоо менен, өнүмдүн курамындагы витаминдер азаят, андыктан даяр тамак анча пайдалуу болбой калат.
Салттуу рецепт боюнча жүрөк куймактарын даярдоо үчүн төмөнкүлөр талап кылынат:
- 1 кг картошка түйнөгү;
- 1 пияз;
- 20-30 г ун же картошка крахмалы;
- бир аз туз жана калемпир;
- кууруу үчүн май (күн карама же зайтун).
Картошканын тубун жууп, андан кийин аларды жашылча тазалоочу же бычак менен тазалаңыз. Пиязды тазалап, андан кийин башын жарыңыз. Пиязды кол менен же электр менен жасалган эт майдалагычтан өткөрүп, блендер менен майдалап же акырын сүртсөңүз болот. Пияздын бөлүктөрү өтө кичинекей жана даяр идиште сезилбеши керек.
Картошканы сүргүчтөн өткөрүп, идишке салыңыз. Картошканын массасын жеңил туздап алыңыз. Пиязды идишке салып, андан кийин ингредиенттерди жакшылап аралаштыруу талап кылынат. Майдаланган пияз кытырак блинчиктерге оригиналдуу даам жана жыпар жыт берүү үчүн гана эмес, керек. Кошулганда картошка карарбайт. Даяр картошкадан жасалган блинчиктер көгөрбөйт жана даамдуу көрүнөт.
10 мүнөттөн кийин ширени идиштен агызып алса болот. Жумуртканы кошпостон тамак даярдап жатканда, бул массанын жоонураак болушуна мүмкүнчүлүк бергендиктен, бул абдан маанилүү. Андан да калыңдаш үчүн ун же крахмал кошсоңуз болот. Крахмал колдонуу жакшы. Картошканын куймактары аны менен жумшак болуп чыгат. Ун тамакты бир аз катаал кылат, айрыкча, ага ашыкча кошсоңуз.
Куймакты орточо отто кууруу керек, бирок май көп болушу керек. Картошканын массасын аш кашык менен жана ысык майга гана жайган жакшы. Картошканын куймактарын эки тараптан 3-5 мүнөт кууруу жетиштүү. Андан кийин алар кагаз сүлгүгө төшөлөт. Ал ашыкча майларды сиңирип алат.
Табакты ысык кылып бериңиз. Каймак соусу куймактын даамын толуктап турат. Каймакты майдаланган чөптөр менен аралаштырып же порцияланган табактарга эч кандай кошулмасыз салсаңыз болот.
Жумуртка кошулган картошка блинчиктери
Картошканын массасы илешкектүүрөөк болуп, ажырап кетпеши үчүн, ага жумуртка кошуу керек. Тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 1 кг картошка (крахмал көп);
- 1 тооктун жумурткасы;
- 1 пияз;
- 100-150 г каймак;
- 1 аш кашык. л (слайд менен) буудай уну;
- калемпир жана туз.
Картошканын түйнүктөрүн жана пиязын сыйрып алыңыз. Жашылча-жемиштерди майда туурагычтын үстүнө сүртүп, жада калса комбайн менен майдалап туруу сунушталат. Аралашманы туз жана калемпир менен 5 мүнөткө туруңуз, андан кийин бошотулган суюктукту төгүп алыңыз.
Үгүлгөн картошка жана пияз салынган идишке сабалган жумуртка менен унду кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Массалыкка жумшактык кошуу үчүн, идишке кошуудан мурун жумуртканын агын жана сарысын бөлүп алуу сунушталат. Сарысын массага токтоосуз кошсо болот, адегенде белокту туз менен камчылап, андан кийин гана калган ингредиенттерге кошуу керек. 2 ст. Массага куюп койсо болот. л каймак суюктугу жана баарын жакшылап аралаштырыңыз. Каймак майы картошкадан жасалган блинчиктерге ширелүүлүктү кошот.
Кытырак блинчиктерди ысык табада кууруу керек. Табага майларды көбүрөөк кошуп койгон жакшы. Картошканын куймактарын эки жагына 3-5 мүнөттөн кууруу сунушталат. Сиз аларды жай отто жабык идиштин капкагы астында буулантып алсаңыз болот, бирок мындай учурда картошканын блинчиктери кытырак болуп чыкпайт.
Эгерде сизге бир эле учурда көп сандагы картошка блинчиктерин берүү керек болсо, анда аларды бышыруу аяктагандан кийин бышыруучу табакка салып, андан кийин духовкага жылытып, идишти даяр абалга келтирсеңиз болот. Картошка блинчиктерин 200 ° C температурада 5 мүнөт бышыруу керек. Аларды ысык жана каймак менен берген жакшы.
Сыр менен картошка блинчиктери
Беларуссияда үй кожойкелери ар кандай пломбалар жана кошулмалар менен картошка блинчиктерин бышырышат. Сыр кошулганда абдан даамдуу жана канааттандырарлык, жыпар жыттуу тамак алынат. Аны даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек:
- 1 кг картошка;
- 1 кичинекей пияз;
- 1 жумуртка;
- 1 кичинекей сабиз;
- 2 аш кашык каймак (15% май);
- 2-3 аш кашык ун;
- бир топ петрушка же укроп;
- 150-200 г каймак сыр;
- 2 тиш сарымсак;
- бир аз туз жана калемпир.
Сабиз, пияз жана картошканын тубун кылдаттык менен тазалоо керек. Түйнөктөрдү орто өлчөмдөгү теркадан өткөрүп алыңыз. Жука кыргычта сабиз менен пиязды сүртө аласыз. Бардык майдаланган жашылчаларды идишке салып, туз салып, тооктун жумурткасына салып, унду кошобуз. Ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз.
Сарымсак тиштерин тазалап, андан кийин пресстен өткөрүп коюңуз. Сырды орой теркадан өткөрүп, андан кийин сарымсак менен аралаштырыңыз. Аралашмага бир аз сметананы кошуп, ага илешкектик консистенциясын берсеңиз болот.
Майга көмөч казанга жакшы ысытылган картошканын массасын жайыңыз. Ар бир картошка блинчесинин үстүнө сарымсак жана каймак кошулган майдаланган сырды салып, андан кийин картошканын массасынын экинчи катмарын жаап коюңуз. 5-8 мүнөт кууруп, андан соң блинчиктерди айландырып, жай отто дагы 5-8 мүнөт кууруйбуз. Мындай учурда, чоң идишти колдонбогонуңуз жакшы, анткени тамакты кууруу керек. Жаңы укроп жана петрушканы колдонуп, даяр картошка блинчиктерин кооздоп же бышырганда картошка массасына кошсо болот.
Эт кошулган картошка блинчиктери
Эттен жасалган куймак сыяктуу эт азыктарынын күйөрмандары. Картошкадан жасалган блиндин түрү Беларуссияда. Тамак сыйкырчылар деп да аталат. Аны даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек:
- 1 кг картошка (крахмалдуу гана түрлөрү);
- 300-400 г фарш (чочконун эти менен аралаштырылган уй эти);
- 1 тооктун жумурткасы;
- 2-3 аш кашык буудай уну;
- бир аз туз жана калемпир;
- 2 тиш сарымсак;
- 1 кичинекей пияз (орточо)
Картошканын түйнүгүн жана майда пиязды сыйрып алыңыз. Картошканы эң чоң сүргүчтөн өткөрүп, пиязды майдалап алыңыз. Аны блендер менен майдалап алсаңыз болот. Пиязды картошка, калемпир жана туз менен аралаштырыңыз. Жумуртканы идишке бөлүп, буудай унун кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз. Массаны кургак жана жабышчаак кылуу үчүн, жумуртка менен унду кошуудан мурун, майдаланган картошка менен пиязды colanderге ыргытып, ашыкча суюктукту агызсаңыз болот.
Эгерде анын курамында эттин ири бөлүктөрү болсо, анда аны майдалагыч аркылуу майдалап алыңыз. Тазаланган сарымсактын тиштерин фарш менен аралаштырыңыз, аралашманы тузданыз. Сыйкырчыларды түзүү үчүн, картошка массасын колуңузга салып, фаршты үстүнө коюп, картошканын экинчи катмарын жаап коюңуз. Картошкадан жасалган блинчиктердин четтерин чымчып алуу сунушталат.
Түзүлгөн жарым фабрикаттарды ысык табага салып, эки тарабына 5 мүнөттөн өсүмдүк майына кууруйбуз. Сыйкырчылар классикалык картошка куймактарына салыштырмалуу жоонураак болуп чыгышты. Алар бүткүл көлөмдө жакшы бышышы үчүн, куурулган соң, табаны капкак менен жаап, жай идиште 5 мүнөт бууланыңыз.
Бул рецептте фарштын ордуна, жада калса бекон кесиндилерин же ышталган колбасаны колдонууга жол берилет. Бирок колбаса алгач өтө жука кесилиши керек. Ундан жасалган тоок эт толтургуч катары дагы ылайыктуу. Чочконун майдаланган түрүнө караганда диетикалык мүнөзгө ээ, анын курамында май аз, бирок бул учурда куймак кургак болот.
Кызмат кылып жатканда майдаланган картошка блинчиктерин эт менен кооздоңуз. Сарымсак кошулган каймак соусу сыйкырчылардын даамын толук толуктайт.
Цуккини жана жашыл пияз менен картошка блинчиктери
Драники - жогорку калориялуу тамак. Анын энергетикалык баалуулугун төмөндөтүү үчүн аз калориялуу жашылчаларды кошсоңуз болот. Цуккини ушул максаттарга ылайыктуу. Тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 1 кг картошка түйнөгү;
- 1 пияз;
- 3 тооктун жумурткасы;
- 3-4 аш кашык ун;
- 1 кичинекей цуккини (цуккини);
- бир аз туз жана калемпир;
- көк пияз (жарым боо);
- кууруу үчүн өсүмдүк майы.
Картошканын түйнүктөрүн бычак же кабык менен сыйрып алыңыз. Кичинекей пиязды сыйрып, акырын майдалап туурайсыз. Сиз пиязды майдалап же эң сонун сүргүчкө сүртө аласыз.
Картошканы акырын сүртүп, идишке салыңыз. Цуккини бычак менен тазалап, целлюлозасын жана уруктарын сыйрып, катуу жерин орточо көлөмдөгү торчо менен сүртүп алыңыз. Картошка менен цуккини массасына бир аз туз куюп, пиязды идишке салып, бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз.
Бошотулган ширени 5 мүнөттөн кийин төгүп алыңыз. Бул рецепт боюнча картошка блинчиктерин даярдап жатканда, ширесин төгүп алуу керек, анткени анын көпчүлүгү цуккининен бөлүнүп чыгат. Жумуртканы сабап, идишке кошуп, унду кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Жашыл пиязды бычак менен майдалап туурап, андан кийин аларды массага кошуп, дагы бир жолу баарын аралаштырыңыз.
Картошка блинчиктерин цуккини менен ар бир тарабында 3-5 мүнөттөй ысык май менен кууруп, андан кийин ашыкча майды сиңирүү үчүн кагаз сүлгүгө саласыз. Эгерде сиз бышыруу убактысын минимумга чейин кыскартып, куймакты духовкага даяр болсоңуз, анда арыктап жаткандарга да ылайыктуу тамак аласыз.
Табакка ысык жана каймак соусу менен кызмат кылыңыз. Картошкадан 15% май менен каймак куюп койсоңуз болот.
Ошондой эле, идиштин курамындагы калорияны ага цуккининин ордуна же ага кошумча башка жашылчаларды кошуп азайтасаңыз болот. Бул максаттар үчүн ылайыктуу сабиз, сельдерей же алма. Жашылчаларды же жемиштерди аралаштыруудан мурун майдалап же комбайнда майдалап кесүү керек. Айрым үй кожойкелери тамакты цуккини же ашкабактан гана даярдашат, бирок буга чейин жашылча блинчиктери чыгат. Чыныгы картошка блинчиктерин картошкадан жасаш керек.
Быштак кошулган картошка блинчиктери
Быштак кошулган картошка блинчиктери - оригиналдуу тамак, бирок абдан даамдуу. Аны даярдоо үчүн сизге:
- 1-1, 2 кг картошка тубу;
- 2 тооктун жумурткасы;
- 100-120 г быштак (майдын курамы 5%);
- 2-3 аш кашык каймак;
- бир аз туз;
- 2 аш кашык ун.
Картошка түйнүктөрүн тазалап, андан соң орто өлчөмдө сүргүчкө сүртүү керек. Быштакты вилка менен эзип алыңыз. Сиз аны каймак менен майдалап алсаңыз болот. Бышыруу үчүн, каймак майдын 5% майын тандасаңыз жакшы болот.
Тооктун жумурткаларын туз менен вилка менен сабап салыңыз. Картошканын тыкан түйнүктөрүн, каймак кошулган быштакты, жумурткаларды идишке салыңыз, унду кошуңуз. Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз.
Кайнатылган быштакка быштак кошулган картошканы көп кууруйбуз. Куймак кызарганда үстүн капкак менен жаап, жай отто дагы 3-4 мүнөт бышырсаңыз болот. Бул тамакты каймак же майы аз табигый йогурт менен кооз кылып берсе болот. Таттуу толтургучтары бар йогурттарды колдонууга уруксат берилет. Быштакка бир аз майдаланган алма кошсоңуз, мындай тамактын даамы андан да оригиналдуу болуп чыгат.
