Аспарагус пайдалуу жана даамдуу жашылча өсүмдүгү. Ар кандай ысык жана муздак закускаларды даярдоо үчүн тамак жасоодо кеңири колдонулат. Бул диеталык тамак үчүн мыкты продукт. Аспарагус баалуу заттарга бай жана организмдеги зыяндуу ашыкчаларды кетирүүчү касиетке ээ.
Asparagus - спаржа
Ашпоздун тамак жасоодо колдонулган үч түрү бар: жашыл, кызгылт көк жана ак. Көбүнчө ак форма болуп саналат. Салаттарды жана ысык тамактарды даярдоодо кеңири колдонулат. Бул түрдүн популярдуулугу жашыл спаржа жыл бою түшүм бергендигине байланыштуу.
Ак түстүн даамы андан кем эмес, бирок мезгилдүү бышкандыгына байланыштуу кымбатыраак. Күлгүн спаржа эң аз колдонулат. Ачуу даамы бар жана термиялык дарылоо учурунда түсүн жоготот.
Тамак-аш үчүн жалаң гана жаш өсүмдүктөр колдонулат, аны ар кандай формада жесе болот. Бул маданияттагы идиш-аяктарды даярдап жатканда, анын түбүндөгү катуу ткандарды алып салуу керек, анткени ал жеш кыйын, ал жагымсыз түзүлүшкө ээ.
Өркүндүн (конустун) үстүңкү бөлүгүндө назик талчалар бар, муну жашылчаны термикалык дарылоодо эске алуу керек. Адатта үстү кесилип, кайнатылган (гриль) өнүмгө акыркы жолу кошулат.
Спаржа бир катар пайдалуу жана азыктандыруучу касиеттерге ээ, мисалы:
- целлюлоза;
- витаминдер (E, B1, B2, A, PP);
- пайдалуу кендер;
- органикалык кислоталар;
- углеводдор;
- калий туздары;
- белоктор жана башкалар.
Аспарагус суунун эбегейсиз пайызын камтыйт, анын эсебинен бул өсүмдүктүн калориясы минималдуу. Туура эмес метаболизм учурунда спаржа жегендин пайдасы чоң. Бул жашылчанын денедеги зыяндуу элементтерди кетирип, аларды пайдалуу заттар менен алмаштыруу мүмкүнчүлүгү бар.
Спаржаны кантип тандап, сактоого болот
Бутактарды сатып алууда, жашылчанын сапатына эч кандай жол менен спаржанын калыңдыгы же узундугу таасир бербесин унутпаңыз. Даярдалган идиштер бирдей түстөгү, бекем жана ийкемдүү жыш таажы менен өскөн жаш бутактардан гана назик жана даамдуу болуп чыгат. Аспарагустун кесилген жерине өзгөчө көңүл буруңуз, ал кургап калбашы керек, ал эми жашылча жебелеринин өзү бош жана жайбаракат болбошу керек.
Атып алгандан кийин же 24 сааттын ичинде керектөө керек. Жашылча-жемиштерди гүл салгандай, суу куюлган идишке салып, жаңылуулугун кеңейте аласыз. Ага чейин, бутактын кесилген жерин жаңыртып, бир-эки сантиметр суу менен толтурушуңуз керек. Андан кийин, өсүмдүктү желим баштык менен жаап, муздаткычка суу куюлган идиш менен кошо коюңуз. Мындай формада, спаржа өзүнүн касиетин дагы бир нече күн сактай алат, бирок бир жумадан ашпайт.
Колдонуудан мурун атып түшүрүп, сууга батырган жерин кесип, андан кийин жашылчаны өзүңүздүн каалооңуз боюнча колдонуш керек. Ушундай сактоодон кийин спаржа чийки түрүндө жебей, аны бууга же башка термикалык жол менен жөндөө керек.
