Воланы камтыган айрыкча майлуу балыктар, эгер соолуп кетишин талаптагыдай жасашса, даамдуу даамдуу азыктарды жасашат. Кургатылган жана кургатылган балыктарды кошумча кулинардык иштетүүсүз жесе болот, ал узак убакытка чейин иштейт жана жакшы.
Күнгө кургатылган балыкты даярдоо үчүн алгач балыкты даярдап, туздап, андан кийин абада кургатуу керек. Орто жана жогорку майлуулуктагы өлүктөр ылайыктуу. Жылуулуктун же күндүн нурунун таасири менен мындай балыктар акырындап сууну жоготуп, анын этинде татаал химиялык жана биологиялык процесстер жүрөт. Вобла ушундайча өзгөчө даамга ээ болот.
Куурап калууга даярдануу
Жаңы вобла ичеги-карыны тазаланып, агын сууга жуулуп, туздалат. Балыкты туз менен сүртүңүз, ага курсакты толтуруңуз. Андан кийин алар калың жипке илинишет, муну көздүн карегиндей кылып, металл ийне менен тешип чыгарыш керек. Жиптин учтары бири-бирине байланган.
Балыкты боолор менен, башкача айтканда, көмөч менен туздап салыңыз. Туздандырууга даярдалган идишке балыктарды кургак ири туз себелеп, боолорго салат. Туз вобла боюнча бирдей эмес бөлүштүрүлөт - туздун төмөнкү катмарларында ортоңку катмарларга караганда аз, ал эми жогорку катмарларда көбүрөөк. Мындан тышкары, үстүңкү бөлүгү да бир жарым сантиметр катмары менен туз менен капталган. Балыктардын үстүнөн кысым көрсөтүү үчүн кысым көрсөтүшөт. Аралаш балык туздоо ушундайча жүргүзүлөт.
Кургак туз керектөө - балыктын салмагы боюнча 12-14%. Анча чоң эмес вобланы эки күндө туздай алышат, чоңуна 5 же 6 керек болот. Эгерде туздалган идиштердин тереңдиги жетиштүү болсо, вобланы аралаштырып туздоону жакшыртат. Бул үчүн төмөнкү катмарлар үстүңкү катмарлар менен алмаштырылат.
Балыктар соолуп баратат
Жакшы туздалган балыктын бели тыгыз, кесилген жериндеги эт кочкул боз, икрасы сары-кызыл болуп чыгат. Балыктар таза сууга жуулат, былжырдан жана эрибеген туздан тазаланат. Андан кийин, вобланы абада устундарга илип коюу керек - солуу үчүн.
Устундо балыктардын топтомдору толуп кетпеши үчүн иретке келтирүү керек, бирок аларды эки яруста бөлүштүрүү керек. Акыркы чара катары, аны бир нече яруста жайгаштырса болот. Кээде вобла устундарга эмес, арканга илинип, үйдүн карниздерине же таянычтардын арасына созулат. Эгерде атайын кургатуучу жай жок болсо, вобланы чымын-чиркейден сактоо үчүн, сүлгү менен ороп койсоңуз болот.
Роузаны эки-үч жумага чейин кургатуу керек - бул аба ырайына жана балыктын көлөмүнө жараша болот. Даярдыгы төмөнкүчө аныкталат: арткы кичирейтилген, эт ийкемдүү, катаал, кесилген жер бирдей кызгылт-сары түстө, икра саргылт-кызыл түстө болушу керек.
Балыкты жазында кургатуу эң жакшы. Бул учурда, адатта, шамал орточо болуп, күндөр күн ачык жана ачык болот. Жазында соолуп калган балыктар өзгөчө жыпар жана даам алат.
