Бланшинг - бул витаминдердин комплексин жана азыктардагы минералдык заттардын көпчүлүгүн сактап калууга мүмкүнчүлүк берген кыска мөөнөттүү термикалык дарылоо. Бөлүп бүткөндөн кийин, жашылчалар, жемиштер жана мөмөлөр узак убакытка чейин тоңуп калышы мүмкүн.
Бланшинг - бул жашылчаларды, жемиштерди жана мөмөлөрдү кайнак сууга кыска мөөнөткө кайнатуу үчүн кулинардык термин. Айрым өнүмдөр иштетилип жатканда агарып кетет. Бул көрүнүш процесстин аталышын берди, анткени француз тилинде "агартуу" сөзү бланшир деп которулат.
Жашылчаларды бланкалоо эмне үчүн керек?
Бланшинг буюмдарды дезинфекциялап, алардын сапатын бузбайт. Узак убакытка чейин кулинардык иштетүүдөн жашылча-жемиштер пайдалуу заттардын көпчүлүгүн жоготот. Күйүү же кыска күйүк витаминдер менен минералдардын 70% га чейин гана сактап калбастан, мөмөнүн бетинде кандайдыр бир коргоочу пленканы жаратып, анын ширелүүлүгүн арттырып, даамын арттырат.
Айрыкча, спаржа, шпинат жана башка назик жашылчаларды бланкалоо сунушталат. Узакка созулган кайноо алардын түзүлүшүн бузат, ал эми бланшинг, тескерисинче, баштапкы жумшактыгын сактайт.
Жашылдандыруучу жашылча-жемиштер көбүнчө тоңгонго чейин алдын-ала дарылоо катары колдонулат. Процесс ачытууну басаңдатып, продуктулардын структурасын, жыпар жытын жана даамын акырындык менен бузууга алып келет. Мындан тышкары, тамак бышыруу жашылчалардын көлөмүн азайтып, аларды көбүрөөк көлөмдө тоңдурууга мүмкүндүк берет.
Кантип туура бланш керек
Кастрюлдагы суу кайнатылат. Жуулган жашылчалар майда кесимдерге, тилимдерге, тилкелерге кесилет. Жашылчаларды келечекте кошумча кесүүгө дуушар кылбай бышыруу ыңгайлуу болуп тургандай кылып даярдап коюу туура болот.
Даярдалган азыктар colanderге же атайын темир торго өткөрүлүп, кайнак сууга батырылат. Ар бир продукт үчүн оптималдуу иштетүү убактысы берилет. Мөөнөтү бүткөндөн кийин, colanderди кайнак суудан алып салыңыз. Мисалы, Брюсселдеги бүчүрлөрдүн кичинекей гүлчөнөктөрүн 3 мүнөттүн ичинде, ал эми сабизди тилкелер менен кесүү 2 мүнөттөн ашпашы керек.
Бышырууну токтотуу үчүн жашылчаларды муздак муздак суунун астына коюу максатка ылайыктуу. Болбосо, жашылчалар бир топ пайдалуу заттардан айрылып, жумшак болуп, тоңдурууга жараксыз болуп калышы мүмкүн. Жылытылган сууну тамак толугу менен муздаганча алмаштыруу керек.
Бөлүштүрүлгөн жашылчаларды кургатып, өзүнчө пакеттерге же желим идиштерге салып, тоңдуруу кала берет. Жашылча-жемиштерди жууп-тазалоо иштерин туура жүргүзүп, ар дайым тоңдургучта витаминдердин жана минералдардын курамында жаңыдан айырмаланбаган тамак-аш болушу мүмкүн.
