Каймак мус - оозуңузда эрип кетүүчү, эч кандай таттуу тиш туруштук бере албаган назик десерт. Көбүктү даярдоо үчүн, сизге майлуулугу жогору каймак, ошондой эле сабагыч, мисалы, аралаштыргыч же чыпалагыч тиркемеси бар аралаштыргыч керек болот.
Кээ бир пайдалуу айла-амалдар
- Көбүнчө шоколад мусстун рецепттерине кирет жана сиз кара же сүттү гана эмес, акты да колдоно аласыз. Бирок, шоколаддын акыркы түрү эригенде өтө кылдат болот, аны ашыкча ысытпоо керек. Курамында какао курамы жогору сапаттуу шоколаддын кошулушу десерттин даамын жакшыртат.
- Муса шоколадын эритүү үчүн буу мончосун колдонсоңуз болот, шоколадды сындырып, духовкага төп идишке салсаңыз болот. Идишти идишке идиштин ичине идиштин түбү идишке тийбей тургандай кылып кайнак суу менен салыңыз. Шоколад эрий баштаганга чейин күтүп, андан кийин аны силикон шпатель менен акырын аралаштырыңыз.
- Шоколадды эритүүнүн бир кыйла оңой жолу бар - микротолкундуу мешти колдонуу. Шоколадды микротолкундуу мешке эритүү үчүн, адатта, бир нече мүнөт чоң кубаттуулук талап кылынат.
- Десертке майдын курамы кеминде 33% болгон каймакты тандаңыз - алар мыкты камчылап, формаларын сакташат. Мусанын консистенциясы жеңил жана шамдагай.
Шоколад мусасы (классикалык рецепт)
Курамы:
- 400 г кара шоколад
- 150 каймак, 33% май
- 8 белок
- 4 сарысы
- 80 г шекер
- 50 г май
- 1/2 чай кашык ванилин канты
- 2 аш кашык. кашык бренди
Кадамдап тамак жасоо:
1. Шоколадды бөлүктөргө бөлүп, казанга салып, сары май кошуп, аралашманы буу ваннасында эритип алсаңыз, микротолкундуу мешти дагы колдонсоңуз болот. Сарысы менен канттын жарымын идишке аралаштырып, аралаштыргыч менен ак масса чыкканга чейин сабап салыңыз. Бул болжол менен 4-5 мүнөткө созулат.
2. Сарысы массасын буга чейин шоколад болгон буу мончосуна коюңуз. Дагы үч мүнөт шыбырап кете бериңиз. Актарды жакшылап муздатып, андан кийин таза идишке үлпүлдөгөнчө сабап салыңыз.
3. Муздаган кремди калган шекер менен аралаштырыңыз, аларды миксер менен кумшекер эригенче чаап, актарга кремди кошуңуз. Шоколад аралашмасын, сарысын жана протеин-каймак массасын бириктирип, акырын аралаштырыңыз.
4. Шоколаддуу муссты стакандарга же идиштерге салып, кызмат кылардан мурун муздаткычка салыңыз. Кааласаңыз, кызмат кылардан мурун бадам жалбырактары, шоколад чиптери, жаңы жалбыз же мөмө-жемиштер менен кооздоңуз.
Муса "Кара Принц"
Курамы:
- 170 г кара шоколад
- 150 г каймак же суюк каймак
- 4 тайган
- 1 сарысы
- 1 кадр ром же виски
- шекер
Бышыруу этап менен:
1. Каймакты кайнатыңыз, казанды оттон алып салыңыз. Майдаланган шоколадды бөлүктөргө бөлүп, сарысын акырын кошуп, бир калыпка жеткенче аралаштырыңыз.
2. Актарды көбүккө сүртүп, камчылап жатканда акырындык менен кумшекер кумшекерди кошуңуз. Белок массасынын үчтөн бир бөлүгүн жылуу шоколад аралашмасы менен айкалыштырып, андан кийин протеиндин калган бөлүгүн этияттык менен кошуңуз. Аягында виски куюп.
3. Массаны чөйчөктөргө жайып, кызмат кылардан мурун муздаткычка салып, десертти каалагандай кооздоңуз.
Берри мусс
Курамы:
- Кулпунай сыяктуу 500 г мөмө-жемиштер
- 300 г оор каймак
- 3 аш кашык. аш кашык шекер
- 1-2 чай кашык лимон ширеси
- 18 г желатин порошогу
- 3 1/2 аш кашык. кашык суу
Кадамдап тамак жасоо:
1. Мөмөлөрдү чайкап, жалбырактарын алып, целлюлозасын эзип алыңыз. Ал үчүн блендерди колдонсоңуз болот, бирок электен сүртүп алсаңыз жакшы болот. Таттуу жана жаңы сыгылган лимон ширесин куюңуз.
2. Желатинди муздак сууга чылаңыз. Ал шишип бүткөндөн кийин, кайнап турбай, өтө жай отто эритиңиз, идеалдуу түрдө суу мончосунда. Мөмөлөргө кошуу.
3. Каймакты миксердин жардамы менен пенопластка салып, мөмө-жемиш пюресин кылдаттык менен кошуп аралаштырыңыз. Десертти вазаларга тизип, муздаткычка эки саатка коюңуз.
Кеңеш: кызмат кылардын алдында даяр муссты каймак, мөмө-жемиштер жана жалбыздын жаңы жалбырактары менен кооздоп койсо болот. Десертти укмуштуу кылуунун дагы бир жолу - ага бир аз мөмө-жемиш пюресин кошуп, тиш чукугуч менен же шашлык менен аралаштырып, спираль пайда кылат
Муса "Марракеш"
Курамы:
- 100 г оор каймак
- 200 мл сүт
- 50 г бадам данектери
- 2 чай кашык ванилин шекери
- 1 1/2 аш кашык. кашык желатин порошогу
- 50 мл кайнатылган суу
- 150 мл апельсин ширеси
- 100 г анар ширеси
- 1 чай кашык жүгөрү крахмалы
Бышыруу этап менен:
1. Бадамды тазалап, майдалап туурайбыз. Кастрюлдагы сүттү, каймакты, ванилин шекерин жана бадамды бириктирип, жай отто кайнатыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. 15 мүнөт жылыныңыз.
2. Массаны аарчыңыз. Желатинди муздак суу менен куюп, шишип туруңуз да, каймактуу жаңгак массасына кошуңуз. Десертти вазаларга куюп, муздаткычка үч саатка коюңуз.
3. Соус үчүн апельсин ширесин жана анар ширесин ысыкка чыдамсыз идишке аралаштырыңыз. Отко коюп, кайнатыңыз. Крахмалды кошуп, аралаштырып, дагы бир жолу кайнатыңыз. Муздатып, даярдап жаткан мусенин үстүнө куюп берсеңиз болот.
Өрүк мус
Курамы:
- Өрүктөн консерваланган 1 чоң банка
- 200 г каймак, 33% май
- Чоң жумурткалардан 3 сарысы
- 2 аш кашык. аш кашык шекер
- 1/2 чай кашык гранулданган желатин
Бышыруу этап менен:
1. Желатинди таңгактагы көрсөтмөлөргө ылайык, кайнатылган сууга аз өлчөмдө чылаңыз. Каймакка бир аш кашык шекерди кошуп, миксер менен урасыз. Калган шекерди жана сарысын жеңил масса алынганга чейин эзип алыңыз. Акырын каймак кошуңуз.
2. Өрүктөн сиропту өзүнчө идишке төгүп алыңыз. Кол менен блендер менен мөмөнү пюре болгуча туурайбыз. Буларга камкаймакты кошуңуз.
3. 50 мл өрүк сиропун желатин менен аралаштырып, микротолкундуу меште гранулдар эригенге чейин ысытыңыз. Каймак жемиш аралашмасына акырын кошуп коюңуз. Десертти айнек вазаларга тизип, суукта үч саат бою кызмат кылганча кармаңыз. Кааласаңыз, каймак жана шоколад чипсы менен кооздоңуз.
Катмардуу мус
Курамы:
- 80 г ар бир кара, сүт жана ак шоколад
- 250 мл катуу каймак
- 3 жумуртка
- 4 аш кашык. аш кашык шекер
- 1 чай кашык крахмал
- 250 мл сүт
- 1 пакет тез желатин
- 3 аш кашык. кашык кайнатылган суу
Кадамдап тамак жасоо:
1. Тик бурчтуу бышыруучу табакты алып, тамак кагазы же тамак пленкасы менен тизип коюңуз. Актар менен сарыларды бөлүп, актарды өзүнчө үч идишке бөлүңүз. Сарысы менен шекерди текши массага чейин сүртүп алыңыз.
2. Сүттү аралаштырып жатып кайнатыңыз, сүттү сарысына акырын куюңуз, бирок токтобостон согуңуз, болбосо сарысы бырышып калат. Сарысы бар идишти кайнап жаткан сууга салып, аралаштырып жатып коюу болгонго чейин бышырыңыз. Желатинди суу менен куюңуз, ал шишип турсун, андан кийин кайнап калуудан оттун же суу мончосунун үстүндө эриңиз. Сарысы массасына куюп, муздатыңыз.
3. Кремди чокулары бекем болгончо чайкап, жумуртка каймак менен аралаштырыңыз жана бүт аралашманы үч теңдей бөлүктөргө бөлүңүз. Микротолкундуу меште шоколадды эритип, кара шоколад жана бир сабалган жумуртканын агын каймактын бир бөлүгүнө кошуп, аралаштырып, аралашманы калыпка салыңыз.
4. Экинчи каймакка эриген ак шоколадды жана дагы бир камчы белокту кошуңуз. Бул массаны шоколаддын үстүнө калыпка салып коюңуз. Сүттүү шоколад жана калган жумуртканын агы менен процессти кайталаңыз. Массаны калыпка салып, муздаткычка салып, кызмат кылардан мурун калыпты жалпак идишке бурап, бышыруучу кагазды же пленканы алып салыңыз.
Кофе жана шоколад мус
Курамы:
- 150 г шоколад
- 500 мл катуу каймак
- 2 аш кашык. кашык кофе ликер
- 4 аш кашык. эритилүүчү кофе кашыктары
- 2 жумуртка
- 50 г шекер
- 14 г желатин
- бир чымчым туз
Кадамдап тамак жасоо:
1. Шоколадды микротолкундуу мешке 2 мүнөткө эриңиз. Пакеттеги көрсөтмөлөрдү аткарып, желатинди кайнатылган муздак суу менен куюңуз. Суу мончосуна же жай отто салып, желатин эригенге чейин эриңиз. Керек болсо штамм.
2Желатин, шоколад жана кофе ликерин аралаштырыңыз. 100 мл каймакты кофеге аралаштырып, сарысын кошуп, сабайсыз. Шекер менен камчыга салынган шоколад менен акты кошуп, туз салыңыз. Калган каймакты үлпүлдөгөнчө камчы менен чаптаңыз, кофе-шоколад аралашмасына кошуңуз. Табактарга салып, муздаткычка 4 саатка коёсуз.
Шампан муссасы
Курамы:
- 250 мл катуу каймак
- 60-70 г шекер
- 250 мл шампан
- 2 тайган
- 1 пакет тез желатин
- 3 аш кашык. кашык суу
Бышыруу этап менен:
1. Желатинди кайнатылган муздак сууга чылап, шишип калгыча калтырыңыз. Андан кийин суу мончосуна же мешке жай отто коюп, аралаштырып жатканда эриңиз - гранулдар толугу менен эриши керек.
2. Бош желатинди шампан менен аралаштырыңыз. Катуу каймакты камчы (майды 33 пайыздан кем эмес алган жакшы). Шампан аралашмасына аралаштырыңыз. Муздак жерде муздак жерде калтырыңыз, кээде аралаштырыңыз.
3. Муздаган белокторду таза, майы жок идишке тыгыз көбүккө сүртүп, кум шекерди кошуп (жакшы сапатын алсаңыз жакшы) жана жылмакай масса пайда болгонго чейин урабыз. Даяр болгон каймак аралашмага кошуңуз. Табактарга жайып, муздаткычка эки саатка салып коюңуз. Даяр болгон муссту шоколаддан жасалган статуэткалар менен кооздоңуз.
