Чыныгы сыраны демдөө үчүн көп эмгек талап кылынат. Бирок ал консерваланган дүкөндүн версиясы эмес, "жандуу" сыра болот. Аны түзүү үчүн сизге керектүү шаймандар жана ингредиенттер керек болот.
Чыныгы дан сырасын демдөө - даярдык иштери
Үйүңүздө кайнатуу үчүн керектүү жабдуулар:
- тараза;
- 30 литр эмаль идиш;
- кран;
- сырткы фольга катмары менен жылуулоо;
- суу термометр;
- суу пломбасы бар ачытуучу бак;
- жез: түтүк (4 даана), бурчтар (4), тешиктер (2).
Бул жез бөлүктөрдү "Сантехника" дүкөнүнөн сатып алууга болот. Алардын алкагы ширетүүчү темирдин жардамы менен жасалат. Тигилген тараптан, түтүктүн туурасынын 1/3 бөлүгүнө чейин, ар бир 15 мм сайын 1, 2 мм калыңдыкта кесип жатышат. Эгер бул жасалгалоо кыйын болсо, анда малт куюлуп турган эки кездеме баштыкты алыңыз.
Курамы:
- 6 кг майдаланган мальт;
- 25 литр суу;
- 45 грамм конус же гранулданган хоп;
- 10 грамм сыра ачыткысы;
Идиштин түбүнө тешик жасалып, анын ичине кран ширетилет. Ичинен, ал жез алкакка туташтырылышы керек. Кастрюлга суу куюп, аны 78 градус температурага жеткирүү керек. Отту өчүргөнүңүздү унутпаңыз, андан кийин жерге мальт кошуп аралаштырыңыз.
Эгерде сиз процессти татаалдаштыргыңыз келбесе, анда 2 кг кездемеден жасалган 3 баш уукту кездемеге салып, байлап, ушул ысык сууга малып алыңыз. Суусундукту чыпкалоо үчүн жез алкак жана баштыктар керек.
Эми идишти изоляциялоо керек, ошондо анын курамы 72-73 градус деңгээлинде калат. Ал үчүн жылытуучу идиштин жана капкактын көлөмүнө ылайыктап кесилет. Табанын өзү аны ороп, тегерек бөлүгү үстүнө коюлат.
Уыт бир саат демделгенден кийин, капкагын ачып, суусун муздатыңыз. Ал бир аз жыгылды. Температура 78 градуска чейин көтөрүлүп тургандай кайнак суу менен толуктаңыз.
Чыпкалоо, ачытуу
Капкакты дагы бир жолу жаап, тундурманы 10 мүнөткө калтырыңыз. Андан кийин, сүлгү идиштин кранына ороп, аны ачыңыз, суусундугу алмаштырылган бассейнге агып кетсин. Эгерде булуттуу болсо, аны кайрадан табага куюп, ошол эле жол менен экинчи жолу чыпкаңыз.
Сыранын төрттөн бири кургатылып бүткөндөн кийин, табага 2 литр ысык суу (80 градус) кошсоңуз, бул сыранын даамын жакшыртат.
25-26 литр суусундугу кургатылып бүткөндөн кийин, аны бышыруучу бакка кайра куюп, отко коюңуз. Суюктук кайнап, ага 15 грамм хоп кошуп, аралаштырып, жай отто 45 мүнөт коёбуз. Андан кийин дагы бир эле көлөмдөгү хопту кошуп, дагы 40 мүнөт кайнатыңыз.
Ушул убакыттан кийин хоп-хоптун акыркы 15 граммдык бөлүгү куюлат. Сүт 5 мүнөт кайнатылат, андан кийин от өчөт.
Пивонун ысык идишин этияттык менен муздак суу мончосуна салыңыз. Ал идиштин чокусуна 15 сантиметрге жетпеши үчүн ушунчалык көп нерсе керек. 40-60 мүнөттөн кийин суюктук 30 градуска чейин муздайт. Андан кийин, кранды ачып, аны ачытуу багына сыгып алуу үчүн колдонуңуз.
Көбүктү суусундукка чачып, ачыткы кошуңуз. Сиз аларды аралаштыра албайсыз. Контейнерди капкагы менен жаап, үстүнө суу пломбасын коюңуз.
3 күндөн кийин камтылгандар ачытып, бөтөлкөгө куюп, тыгынына салып, муздак жерге койсо болот. 10 күндөн кийин үйдө жасалган дан дан жасалган сыранын даамын татып көрүүгө болот.
