Аш тузу менен иштетилген балыктар өзгөчө даам берүүчү касиетке ээ. Туздоо үчүн ар кандай ыкмаларды колдонсоңуз болот - кургак жана нымдуу, жылуу жана муздак. Өнүмдүн даамы туздун курамына жараша өзгөрүп турат. Карпалар катуу туздалган, орто туздуу, бир аз туздалган болушу мүмкүн.
Нускамалар
1 кадам
Кармалган балыкты ичирип, суу менен чайкаңыз, туз менен сүртүңүз. Эмалданган идиштерди даярдап, өлүктөрдү кабаттап жаткырыңыз, ар бир катарына туз салыңыз.
2-кадам
Идиштерди жалпак капкак же табак менен жаап, салмак менен ылдый басыңыз, үч литрлик банка суу колдонуңуз. Балыкты салкын жерге таштаңыз, 10-12 сааттан кийин шире пайда болот, туздалганга чейин калтырыңыз. 4 күндөн кийин эзүүнү алып, өлүктөрдү алып, муздак суу менен жууп салыңыз. Жаңы кармалган сазандын элчиси жылуу деп аталат.
3-кадам
Балыктын көлөмүн карап көрөлү. 100 грге жетпеген өлүктөр. 2-3 күндө, орточо (100-250 г) 5-10 күндө, ири ичегилер (500-800 гр) 3-6 күндө, ири катмарлуу 7-10 күндө даяр болот.
4-кадам
Чакан балыктарга кургак туздалууну колдонуңуз, өлүктөргө туз чачыңыз. Идиш катары себеттерди же суурмаларды колдонуңуз. Туздоо учурунда пайда болгон шире агып кетиши керек.
5-кадам
Эгерде сизде чоңураак үлгүлөр бар болсо - 2 кг же андан көп болсо, аларды ичегиңизге жайып, кесинди жасап, туз себелеп коюңуз. Карп терисин ылдый каратып, ширесин мезгил-мезгили менен төгүп туруңуз.
6-кадам
Туздалган балыктарды муздак сууга чылаңыз. Өлүктөр толугу менен суюктук менен жабылышы керек. Аларды 30-40 мүнөт коё туруңуз, андан кийин алып чыгып, кабыгын сыйрып, чайкап, бөлүктөргө бөлүңүз. Эгерде балык өтө туздалса, аны 4-6 саат кармаңыз, сууну мезгил-мезгили менен алмаштырып туруңуз.
7-кадам
Күчтүү туздалган туздоо - бул туздун 14% дан ашыгын түзөт; орто туздалган туздоо - 10-14%; бир аз туздалган - 10% га чейин. Жаңы тоңдурулган балыктарга туз салсаңыз, ыкма суук деп аталат.
8-кадам
Карпты туз менен аралаштырыңыз. Ичеги балыкты туз менен сүртүп, тузулук менен жаап коюңуз. Тузулук - каныккан туздуу эритме. Натыйжада, эт жумшак гана эмес, ширелүү да болуп чыгат.
