Уха - улуттук орус ашканасынын эң байыркы тамактарынын бири. Аны crucian сазанынан бышырганга аракет кылыңыз. Курамында көптөгөн кичинекей сөөктөр бар экендигине карабастан, таза суунун жашоочуларына салыштырмалуу пайдалуу заттардын көптүгү жана таң калыштуу даамы бул балыкты ысык шорпо даярдоодо эң сонун чечим кылат.
Ал зарыл
- Жөнөкөй балык шорпосу үчүн:
- - 1 кг сазан;
- - 3 литр суу;
- - 1 пияз;
- - 5 түп жаңы укроп;
- - 4 кара калемпир;
- - 1 лавр жалбырагы;
- - туз;
- Карбалык балыктын шорпосу үчүн жашылча жана таруу кошулган:
- - 1 кг сазан;
- - 2 литр суу;
- - 2 пияз;
- - 3 картошка;
- - 30 г сельдерей тамыры;
- - 100 г таруу;
- - 2 тиш сарымсак;
- - 2 лавр жалбырагы;
- - чымчым кара май калемпири;
- - 5 калемпир буурчак
- - укроп;
- - туз.
Нускамалар
1 кадам
Жөнөкөй балык шорпосу
Крест карпасын агын суунун астында жууп, кабырчыктарын сыйрып, тешикчелерин, желекчелерин жана куйруктарын кесип, бөтөлкөлөрүн алып, балыкты дагы жакшылап жууңуз. Эгерде икраны кезиктирсеңиз, аны ыргытып жибербей, идишке салып, сактап коюңуз. Кулакка бышыруунун аягында кошулган болсо, ага кооз янтарь көлөкөсүн берет жана сорпону бир аз жаркыратат.
2-кадам
Балыктардын баштарын кесип, ар бир өлүктү 2-3 туурасынан кесип алыңыз. Бардыгын казанга салып, муздак суу менен жаап, катуу отко коёсуз. Суюктук кайнаганда, температураны ортоңку деңгээлге чейин төмөндөтүп, пайда болгон көбүктү тешик кашык менен чогултуп алыңыз.
3-кадам
Пияздын кабыгын алып, кайчылаштыра экиге бөлүп, шорпого малып алыңыз. Крест карпасын 15-20 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин кайнатылган жашылча башын алып таштаңыз. Бул сорпого сиз каалаган даам менен жыпар жытты берет, бирок пияздын бөлүктөрү ал жакта калкып калбай, жагымсыз сүрөттү жаратат.
4-кадам
Икраны эритмеге сүртүп, кулагыңызга өткөрүп бериңиз. Табакка калемпир, лавр жалбырагы, майдаланган укроп жана туз кошуп аралаштырыңыз. Идиштин капкагын коюп, балык шорпосун дагы 15 мүнөт кайнатыңыз.
5-кадам
Карп балык шорпосу жашылча жана таруу менен
Балыкты мурунку рецепттегидей кылып даярдап, кайнатып, шорподон акырын алып, бөлүп коюңуз.
6-кадам
Жашылчаларды кабыгынан тазалап, кесип алыңыз: картошка жана пияз - кубиктерге, сарымсак - кичинекей бөлүктөргө, сабиз жана сельдерейдин тамыры - тилкелерге же одоно кыргычка. Тарууну бир нече сууга жууп, үстүнө кайнак суу куюңуз.
7-кадам
Кайнап жаткан шорпого картошка, сабиз, пияз жана сельдерейди салып, дагы бир жолу кайнатып, дан эгиндерин кошобуз. Шорпону жарым саат кайнатыңыз, андан кийин ага сазан кесектерин кайтарыңыз, сарымсакты, калемпирдин жана лавр жалбырагынын эки түрүн жана тузду татымына жараша ыргытыңыз.
8-кадам
Балык шорпосун дагы 7-10 мүнөт орточо отто бышырып, оттон алып, бир аз туруп туруңуз. Табактарга ысык идиш куюп, майдаланган укроп себелеп салыңыз.
