Кара сыра - байыркы тарыхы бар суусундуктардын эң кызыктуу түрлөрүнүн бири, бүткүл дүйнөгө кеңири тараган. Кайнатуу технологиясынын өзгөчөлүктөрүнөн улам, кара сыра мүнөздүү карамель жытына ээ, түстүү жана тыгыздыгы ачык сырага мүнөздүү эмес, оригиналдуу жаркыраган даамга ээ.
Сыра бышыруу теориясы
Сыранын байыркы Шумерде, Месопотамияда, Египетте өндүрүлгөн деп эсептелгендиктен, сыра куюу тарыхы беш миң жылдан ашуун. Албетте, ошондон бери өндүрүш технологиялары көптөгөн өзгөрүүлөргө дуушар болду, бирок сыранын өзөгү ошол бойдон калды.
Пивону өндүрүүдө негизги чийки зат - солод деп аталган - ар кандай дан өсүмдүктөрүнүн өнүп чыккан дандары: арпа, күрүч, буудай жана башкалар. Дандагы крахмалды кантка айландыруу үчүн өнүү керек. Чыланган дан өсүп чыккандан кийин, алар кургатылып, тазаланып, майдаланып, суу менен аралаштырылат. Сууну алуу үчүн, бул аралашма атайын идиштерде чыпкаланат.
Кийинки кадам - суслонду бир сааттан эки саатка чейин кайнатуу. Эреже боюнча, дал ушул мезгилде суслеге суслалар кошулат, бул сырага мүнөздүү ачуу даамын берет. Мындан тышкары, кайноо жагымсыз жыттардын бууланып кетишине жол ачат. Бышырылган чайнек кайрадан чыпкаланып, муздатылып, кычкылтек менен байытылат, андан кийин ачытуу процесси жүрүп, ачыткынын жардамы менен кант спиртке айланат. Ачытуунун эки негизги түрү бар: үстүнкү жана асты ачытуу. Заманбап сыра бышырууда негизинен ар дайым негизинен ыкма колдонулат, бул өзгөчө температураны жана узак убакытты талап кылса дагы, узак сакталуучу сыраны алууга мүмкүнчүлүк берет.
Кара сыранын жашыруун курамы
Кара пивого келсек, аны өндүрүү процесси сүрөттөлгөндөн дээрлик айырмаланбайт, болгону караңгы мальт суслонун негизги чийки заты катары колдонулат. Караңгы мальт алуу үчүн, алдын-ала куурулат. Кууруунун даражасына жараша караңгы, карамель жана куурулган мальтка айырмаланат. Кууруганда, уыттын курамындагы канттын бир бөлүгү карамельге айланат, бул кара сырага мүнөздүү даам берет.
Уыт канчалык күчтүү бышырылса, пивонун даамы ошончолук күчтүү болот, бирок куурулган мальт өзүнүн ферменттеринин бир бөлүгүн жоготоорун унутпаш керек, демек, суслонду өндүрүү үчүн аны жеңил ууз менен аралаштыруу керек. Чындыгында, кара пальтонун колдонулушу кара пиво менен ачык пивонун айырмасы гана, бирок натыйжасы даамы жана сырткы көрүнүшү боюнча ушунчалык айырмаланган суусундуктар болгондуктан, көпчүлүк ишенишет: кара пиво эч кандай тиешеси жок, толугу менен атайын технологиянын жардамы менен жасалат. жеңил сыраны өндүрүү процесси менен …
