Миң жылдан ашуун убакыт мурун Россияда ар кандай шорпо шорпо деп аталып келген, бирок болжол менен 15-кылымдан баштап бул ат бай балык шорпосуна бекитилген. Бүгүнкү күндө бул тамактын бир нече бышыруу рецеби бар, алардын айрымдарына дан өсүмдүктөрүн милдеттүү түрдө кошуу кирет.
Балык шорпосу үчүн ылайыктуу кебек
Балык шорпосунун эски рецепттеринде эч кандай дан өсүмдүктөрүнүн кошулушу талап кылынбайт, анткени илгертен бери бул тамак балыктын, чөптөрдүн жана жыпар жыттуу тамырлардын бир түрүнөн гана даярдалган. Алар мындай балык шорпосун кадимки күндөрү нан менен, майрамдарда пирогдор менен жешкен. Бул жерден стерлет кулагы, осетр балыгы жана башка ысымдар чыккан. Убакыттын өтүшү менен алар бул тамакты балыктын бир нече түрүнөн жасай башташты, ал сөзсүз түрдө бай, жыпар жыттуу жана бир аз жабышкак шорпону берет. Мындай балык шорпосун, мисалы, карп, карп, сазан, стерлет же галибуттан алууга болот.
Ооба, кулакты канааттандыруу үчүн, ага бир аз дан азыктарын кошсоңуз болот. Албетте, арпа эң ылайыктуу - ал мындай идишке керектүү илешкектүүлүктү берет. Мындай дан өсүмдүктөрүн бир нече саат бою сууга чылап коюу керек, антпесе ал өтө узак убакытка бышат. Ал эми кулакка картошкага чейин кошулуп, 15-20 мүнөт кайнатылат. Бирок эч кандай учурда кулакта дан эгиндери көп болбошу керек, антпесе тамак балык шорпосуна караганда көбүрөөк боткого окшошуп кетет.
Таруу же күрүч көп учурда кулакка кошулат. Мындай дан эгиндери муздак сууга бир нече жолу кылдаттык менен жуулуп, бышыруунун аякташына 10 мүнөт калганда коюлат. Ырас, балык күрүч менен жакшы айкалышканы менен, мындай дан эгиндери бар тамак чыныгы балык шорпосуна караганда балык шорпосуна көбүрөөк окшошуп кетет.
Арпа жана арак кошулган даамдуу балык шорпосунун рецеби
Мындай тамакты даярдоо үчүн сизге:
- 1 чоң жаңы сазан;
- 3 литр суу;
- пияздын башы;
- петрушканын тамыры;
- лавр жалбырагы;
- 4 картошка;
- калемпирдин 6 буурчагы;
- татымына жараша туз жана кара мурч;
- бир ок арак;
- 5 аш кашык. бермет арпасынын аш кашыктары;
- бир топ көк пияз жана укроп.
Бермет арпаны жууп, муздак сууга 3 саат чылап коюңуз. Ал арада сазанды тазалап, ичеги-карындарды тазалоону унутпаңыз. Агын суунун астында жакшылап жууңуз. Башын, куйругун жана канаттарын сүзүп алыңыз. Аларды казанга петрушканын тамыры жана тазаланган пияз менен кошо салыңыз. Суу менен жаап, кайнатыңыз. Андан кийин көбүктү жакшылап алып, отту азайтып, 15 мүнөт капкагы жок кайнатыңыз.
Башты табакка салып, куйрукту, желекчелерди, пиязды жана петрушканын тамырын таштаңыз. Сорпону чыпкалап, кайрадан отко коёбуз, ага жаңы балыктын жана бермет арпанын калган бөлүктөрүн кошобуз. 15 мүнөттөн кийин кулакка орой кесилген картошканы кошуп коюңуз. Ал дээрлик даяр болгондо, балык шорпосуна туз кошуп, лавр жалбырактарын жана калемпирди кошуңуз. 5 мүнөттөн кийин лавр жалбырагын алып, бир стакан аракты кулакка, калемпирге куюп, чөптөр менен себелеп коюңуз. Үстүн жаап, 10 мүнөт демдеңиз.
